ตำนานแผ่นดิน-เคล็ดลับความอร่อยหมูย่างเมืองตรัง | คมชัดลึก

 จึงหั่นเนื้อหมูติดหนังมากิน ปรากฏว่า เนื้อหมูไหม้ไฟหนังกรอบๆ อร่อยกว่าเนื้อหมูที่หั่นแล้วนำไปผัด พ่อครัวจึงทดลองนำหมูทั้งตัวไปย่างไฟให้หนังกรอบ แล้วนำขึ้นโต๊ะเสวยของพระมหาจักรพรรดิ หมูย่าง จึงเป็นอาหารจานพิเศษระดับฮ่องเต้

 ความทุกข์ยากบนแผ่นดินจีนเมื่อ 100 กว่าปีก่อน ทำให้ชาวจีนต้องหอบเสื่อผืนหมอนใบ ลงเรือสำเภาไปทางทะเลจีนใต้ เข้ามาอาศัยแผ่นดินไทยตอนใต้ บางคนหนีบไก่เนื้อไปเพื่อเป็นอาหารระหว่างทาง แล้วเลี้ยงไก่ที่อ.เบตง จนเป็นไก่พันธุ์เนื้อที่มีรสชาติอร่อย ขึ้นชื่อของเมืองเบตง อีกส่วนหนึ่งหิ้วลูกหมูตัวเล็กๆ ติดตัว เข้าไปทางปากน้ำตรัง ที่อ.กันตัง ชาวกันตังเรียกหมูตัวเล็กนี้ว่า หมูขี้พล้า เอามาชำแหละทำหมูย่างได้อร่อยมาก ทำให้ชื่อเสียงของ หมูย่างเมืองตรัง ดังไปทั่วประเทศ

 ผมจึงขอดูวิธีการทำ หมูย่างจากชาวตรัง เริ่มตั้งแต่ซ้อนท้ายรถจักรยานยนต์มือย่างหมู ไปซื้อ ผงพะโล้ตรามือ จากร้านขายยาจีนในเมืองตรัง เอาผงพะโล้ผสมน้ำผึ้งให้เข้ากันดี แล้วชำแหละหมูล้างให้สะอาด ใช้เข็มเหล็กจิ้มหนังหมูให้ทั่วทั้งตัว จึงเอาผงพะโล้น้ำผึ้งทาหนังหมูและในท้องหมูจนทั่ว จากนั้นนำหมูไปเสียบแกนไม้ ย่างบนเตาถ่านให้หมูสุกทั่วทั้งตัว พอให้หนังหมูพองกรอบ เนื้อหมูสุกพอดี

 หมูย่างเมืองตรัง หนังจะเกรียมสุกเป็นสีทองน้ำผึ้ง เนื้อหน้าท้องจะสุกเป็นสีน้ำตาลคล้ำ ใช้มีดสับหมูย่างจะได้ยินเสียงมีดผ่าหนังหมูกรอบๆ ดับสวบๆ ส่งกลิ่นหอมน่ากิน ที่สำคัญหมูย่างเมืองตรังอร่อย ไม่ต้องมีน้ำจิ้ม ร้านไหนขายหมูย่างแถมน้ำจิ้ม แสดงว่า เป็นของปลอมครับ

 จากเดิมที่มีหมูย่างเมืองตรังขายไม่กี่ราย ปัจจุบันนี้มี ชมรมผู้ประกอบการหมูย่างเมืองตรัง รวมกันกว่า 100 ราย แต่ละรายย่างหมูขายกันวันละ 3-5 ตัว ชาวตรังจึงกินหมูย่างกันจนคอเลสเตอรอลขึ้นสูง แต่ก็อดกินหมูย่างกับโกปี้ (กาแฟร้อน) ทุกเช้าไม่ได้ หมูย่างเมืองตรัง จึงเป็นของอร่อยที่ไม่มีใครเทียมทานครับ

ร้านสีฟ้า Lifestyle Food จ.ตรัง

 เค้กกุหลาบแดง กาแฟสวนจันทร์ หมูย่างเมืองตรัง ติ่มซำพงษ์โอชา คือ สุดยอดอาหารอร่อยของเมืองตรัง แต่กินมากๆ ต้องระวังสุขภาพ โดยเฉพาะหมูย่างเมืองตรัง คุณหมอโรงพยาบาลตรัง เล่าให้ผมฟังว่า ทำให้คอเลสเตอรอลของคนตรังขึ้นสูงจนน่าตกใจ ทำให้ผมนึกถึงน้องสาวร่างตุ้ยนุ้ยคนหนึ่ง  คุณจันทิมา มุนีกุล หรือ น้องเอ๋ ของชมรมร้านอาหารเมืองตรัง สูงเพียง 159 เซนติเมตร แต่มีน้ำหนักมากถึง 64 กิโลกรัม

 เมื่อปี พ.ศ.2538 น้องเอ๋เปิด ร้านสีฟ้า ขายข้าวราดแกง อาหารเช้า ติ๋มซำ กาแฟพื้นเมือง ขายไปกินไป จนร่างกายทรุดโทรม เกิดแผลร้อนในในปาก เกิดเชื้อราที่เท้า เกาจนเป็นตุ่มเป็นรอยแผลเป็น น้องเอ๋คิดว่า คงเกิดจากอาหารการกินที่ไม่ถูกสุขลักษณะ จึงศึกษาถึงวิธีการกินอาหารให้เป็นยา กินอาหารเพื่อล้างพิษในร่างกาย เมื่อเข้าใจดีแล้ว น้องเอ๋ปรับเปลี่ยน ร้านสีฟ้า ให้เป็น สีฟ้า Lifestyle Food

 จัดทำเมนูอาหารเพื่อสุขภาพ ให้อาหารแต่ละจานที่เสิร์ฟให้ลูกค้ากิน ต้องมีผัก 4 ส่วน แป้งเหลือเพียง 1 ส่วนเท่านั้น ใช้เวลาไม่กี่ปี น้องเอ๋น้ำหนักลดลงเหลือเพียง 52 กิโลกรัมเท่านั้น กลายเป็นคุณเอ๋รูปร่างสมส่วนอรชรอ้อนแอ้น เป็นตัวอย่างให้ลูกค้าดูว่า ถ้าอยากให้สุขภาพดีเหมือนเจ้าของร้าน ต้องกินอาหารตามสูตรที่คุณเอ๋จัดให้กิน

 อาหารอร่อยอุดมสมบูรณ์ไปด้วยกะทิแบบชาวใต้ ปรับเปลี่ยนเป็น บะหมี่เลี้ยว อาหารมงคลของชาวตรัง ใช้เส้นบะหมี่ลวก ปรุงรสด้วยเห็ดหอม เนื้อปู ใส่ข้าวโพดและหอมเจียว น้ำพริกกุ้งสด น้ำพริกกุ้งเสียบ น้ำพริกกะปิ น้ำพริกปลาย่าง กินกับผักลวกปลาทูทอด ปลากระบอกทอดขมิ้นกรอบ ใช้ขมิ้นสดตำกับกระเทียมทอดกับปลากระบอกให้กรอบ กินกับข้าวสวยร้อนๆ

 ลาบเห็ด ใช้เห็ดโคนญี่ปุ่นลวก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ มาลาบให้อร่อยเพื่อสุขภาพ สปาเกตตีเส้นหมึกดำ ผัดกับเนื้อปลาและเห็ดหอม แล้วยังนำหมูย่างเมืองตรัง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ มาทำ เมี่ยงหมูย่างเมืองตรัง กินกับใบชะพลูและเครื่องเคียงผักสดต่างๆ แกงส้มปลากะพงยอดมะพร้าว ตำผลไม้กุ้งกรอบ เมี่ยงปลากะพงทรงเครื่อง ยำผักบุ้งกรอบ

 ของหวาน ไอศกรีมธัญพืช ใช้นมถั่วเหลืองปั่นกับผักผลไม้สด ทำเป็นไอศกรีมที่ไม่มีนมสดเป็นส่วนผสม แล้วยังเครื่องดื่ม น้ำผักผลไม้ปั่น ใช้ใบสะระแหน่ ขึ้นช่าย หอมหัวใหญ่ ผักกาดหอม มะเขือเทศ ปั่นจนละเอียดเป็นเครื่องดื่มชุ่มคอ

 ร้านสีฟ้า Lifestyle Food อยู่ตรงข้ามศาลากลางจังหวัดตรังหลังเก่า ในเมืองตรัง โทร.0-7521-0139, 08-6942-9622

อ.ไชยแสง กิระชัยวนิช