มารู้จัก "ฉื่อคักก้วย" ขนมมงคลฉบับแต้จิ๋ว สืบทอดกว่า 100 ปี รับตรุษจีน

วันที่ 25 ม.ค.65 ที่โรงเจอื่อเค่งเซี่ยงตึ๊ง ซึ่งเป็นโรงเจเก่าของ จ.พิษณุโลก บนถนนสนามบิน ต.ในเมือง อ.เมือง จ.พิษณุโลก ชาวไทยเชื้อสายจีน ในตระกูลแซ่ตั้ง กำลังเร่งมือผลิต ขนมมงคล "ฉื่อคักก้วย" ที่นิยม นำมาเซ่นไหว้เทพเจ้า เพราะเชื่อว่า ไหว้แล้ว จะมีสิริมงคล โดยในวันนี้มีออเดอร์ สั่งกันจำนวนมาก เพื่อนำไปไหว้องค์เทพเจ้า เพื่อขอพร ในวันตรุษจีนที่จะถึง

นางกัลยากร แซ่ตั้ง อายุ 62 ปี หรือ โกเจ็ง ลูกหลานของตระกูลแซ่ตั้ง ที่สืบทอด บอกว่า ขนมชนิดนี้จะเรียกว่า เป็นขนมที่โดดเด่นที่สุดในบรรดาขนมแบบฉบับแต้จิ๋วก็ว่าได้ ด้วยความที่มีเอกลักษณ์ ทั้งรูปทรง รสชาติ ความหมายและวัตถุดิบ กล่าวได้ว่าขนมชนิดนี้เปรียบเสมือนตัวแทนของความเป็นแต้จิ๋ว และความที่เป็นขนมยอดนิยม ที่ถูกคัดเลือกมาขึ้นโต๊ะไหว้เจ้าและบรรพบุรุษเกือบทุกเทศกาล และพิธีกรรมต่างๆ ทำให้ชาวไทยเชื้อสายจีน ต่างนิยมนำมาใช้ เซ่นไหว้บูชาเทพเจ้า และเซ่นไหว้บรรพบุรุษในเทศกาลสำคัญต่างๆ ของชาวจีนแต้จิ๋ว

นางกัลยากร หรือ โกเจ็ง บอกด้วยว่า ตามตำรับดั้งเดิม ตัวแป้งขนมฉื่อคักก้วย จะผสมหญ้าชนิดหนึ่งลงไปด้วย คือหญ้าที่มีนามว่า "ฉื่อคัก" พืชชนิดนี้มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Gnaphalium affine เป็นพืชที่อยู่ในวงศ์เดียวกันกับพวกทานตะวัน พืชชนิดนี้มีสรรพคุณทางยามากมาย ในฐานะสมุนไพรแล้ว มีการนำไปใช้เป็นยาแก้ไอ ขับเสมหะ ลดไข้ ปวดตามข้อ แก้ตกขาวและอื่น ๆ เนื่องจากมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว จึงมีการนำไปผสมในอาหารหลายชนิด

อาหารที่มีฉื่อคักเป็นส่วนประกอบที่โด่งดังก็คือ "ฉื่อคักก้วย" ซึ่งถือเป็นขนมเก่าแก่ของแต้จิ๋วที่ปัจจุบันยังคงพอหาทานได้ในย่านคนจีน เช่น ในเยาวราช เป็นต้น 

ขนมฉื่อคักก้วย ที่โรงเจฯ แห่งนี้ จะทำเพียงปีละ 2 ครั้ง คือในช่วงเทศกาลตรุษจีน และเทศกาลโคมไฟ จึงเป็นขนมที่หาได้ยาก โดยเฉพาะเทศกาลตรุษจีนปีนี้ มียอดสั่งจองแล้วกว่า 1,000 ชิ้น 

ภาพ/ข่าว กรรณิการ์ สิงหะ ผู้สื่อข่าวภูมิภาค จ.พิษณุโลก