กวยจั๊บฟองเต้าหู้ | คมชัดลึก

 พอไหว้เจ้าเสร็จแล้ว ส่วนใหญ่ก็มักจะนำไปทำเมนูคั่วเค็มกระเทียมพริกไทย แต่สำหรับตรุษจีนปีนี้ หรีดอยากจะนำเสนออีกหนึ่งเมนูค่ะ คือ “กวยจั๊บฟองเต้าหู้”

 ก่อนอื่นมาทำน้ำซุปเตรียมไว้ก่อน โดยนำกระดูกหมู หรือโครงไก่ ก้านขึ้นฉ่าย กระเทียมทั้งหัว ต้มรวมกัน จะใส่หมูที่นำไปไหว้เจ้าโดยหั่นเป็นชิ้นพอประมาณลงไปต้มด้วย เพื่อให้เนื้อหมูเปื่อยและนุ่มยิ่งขึ้น สำหรับผู้ที่ชอบกวยจั๊บน้ำใส เคล็ดลับอยู่ตรงนี้ค่ะ ก่อนจะนำหมูลงไปต้มนั้น นำหมูมาคลุกด้วยเกลือ พริกไทย และใส่น้ำตาลเล็กน้อย เป็นการเพิ่มรสชาติ และไม่ให้เนื้อหมูกระด้าง

 ถ้าใครชอบกวยจั๊บน้ำข้น จะต้องมีกลิ่นหอมของเครื่องพะโล้จึงจะอร่อย และต้องตามด้วยพริกไทยเม็ด โรยลงไปเลยค่ะ เพราะกวยจั๊บต้องหอมด้วยพริกไทยนะคะ

 ส่วนวิธีทำเครื่องพะโล้ นำกระเทียม พริกไทย และรากผักชีมาโขลกด้วยกัน แล้วนำไปผัดใส่น้ำตาลทรายขาว ค่อยๆ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ จนสีขาวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเยิ้มเป็นทอฟฟี่ และต้องหมั่นคนไม่ให้ไหม้ ใส่ซีอิ๊วดำนิดหน่อยเพื่อให้สีสันสวยงาม แต่ถ้าไม่อยากทำเครื่องพะโล้เอง ใช้ผงพะโล้สำเร็จรูปก็ได้นะคะ

 พอได้น้ำซุปเรียบร้อยแล้ว จากนั้นนำหมูที่ต้มจนเปื่อยและนุ่ม เต้าหู้แผ่นสี่เหลี่ยม ไข่ต้ม มาคลุกกับน้ำพะโล้ แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ เตรียมไว้ ส่วนวิธีลวกเส้นกวยจั๊บ ให้ลวกในน้ำที่กำลังเดือดๆ ใส่เกลือเล็กน้อย พอลวกสุกนำขึ้นไปผ่านน้ำเย็นอีกครั้งหนึ่ง

 เวลาจะรับประทาน ทำเช่นเดียวกันกับข้าวต้ม โดยข้าวทุกเม็ดต้องร้อนระอุ ถ้าทุกเส้นของกวยจั๊บร้อนจริง อย่างไรซะก็อร่อยค่ะ นำเส้นกวยจั๊บที่ลวกพักไว้นำไปลวกในน้ำพะโล้ที่กำลังเดือดอีกครั้ง แล้วตักใส่ชาม จากนั้นนำเต้าหู้ที่หั่นเป็นชิ้นๆ มาเรียง และตามด้วยหมูที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ นำไข่ผ่าครึ่งวางให้สวยงาม กวยจั๊บขาดไข่พะโล้ไม่อร่อยนะคะ เมนูนี้เราได้โปรตีนเยอะมากเลยค่ะ ใส่เห็ดหอมสัก 2 ดอก โรยด้วยต้นหอมผักชี กระเทียมเจียว สุดท้ายบิใส่ฟองเต้าหู้ทอดกรอบเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วราดด้วยน้ำกวยจั๊บร้อนๆ ที่หอมกรุ่นด้วยเครื่องพะโล้ และเม็ดพริกไทย รสชาติถูกปากทุกคนในบ้าน

 กวยจั๊บฟองเต้าหู้ร้อนๆ เชิญชวนแฟนๆ ลองทำรับประทานกันหลังจากไหว้เจ้าและบรรพบุรุษ ฝากไว้เป็นเมนูตรุษจีนปีนี้ "ซินเจียยู่อี่ ซินนี้ฮวดไช้" ขอให้โชคดีปีใหม่ค่ะ

เครื่องปรุงกวยจั๊บ
 1.เส้นก๋วยจั๊บ
 2.ไข่พะโล้
 3.หมูพะโล้
 4.ฟองเต้าหู้ทอด
 5.เต้าหู้แผ่น
 6.ผักชี ต้นหอม
 7.กระเทียมเจียว
 8.น้ำซุป (หมู-ไก่, กระเทียมหัว, ต้นขึ้นฉ่ายฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย)

"รพีพรรณ เหลืองอร่ามรัตน์"