อาหารขึ้นโต๊ะเสวย ตรุษจีนเยาวราช | คมชัดลึก

  ในวโรกาสนี้ สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี เสด็จพระราชดำเนินเป็นการส่วนพระองค์ ทรงร่วมเปิดงานเทศกาลตรุษจีนไชน่าทาวน์ 2553 ณ ซุ้มประตูเฉลิมพระเกียรติ 6 รอบ พระชนมพรรษา ซึ่งเป็นจุดหัวมังกรของถนนเยาวราช และเป็นจุดเพิ่มพลังของธุรกิจการค้าให้นักธุรกิจชาติไทย 

 โดยในปีนี้รัฐบาลสาธารณรัฐประชาชนจีน ส่งการแสดงที่มีชื่อเสียงที่สุดของ 10 มณฑลในประเทศจีน และนักแสดงกว่า 200 ชีวิต มาแสดงมวยกังฟูวัดเส้าหลิน กายกรรมปักกิ่ง นาฏศิลป์ชนเผ่าทิเบตจากเมืองลาซา มณฑลทิเบต ระบำอุยกู นาฏศิลป์ชนพื้นเมืองชาวจีนนับถือศาสนาอิสลาม เมืองอุรมชี มณฑลซินเกียง งิ้วราชสำนักจากมณฑลฉางฉุน ระบำมองโกลจากมองโกเลียในงิ้ว 1,000 หน้า จากมณฑลเสฉวน ฯลฯ 

 คุณวิศิษฏ์ เล่าให้ผมฟังว่า พี่น้องชาวเยาวราชร่วมใจจัดสุดยอดอาหารอร่อย นำขึ้นทูลเกล้าฯ ถวาย สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี เช่น โรงแรมแกรนด์ไชน่า ปริ๊นเซส ทำเปาะเปี๊ยะค็อกเทล ขนมผักกาดซอสเอ็กซ์โอ ขึ้นโต๊ะเสวย โต๊ะจีนจากร้านเฮียจก คุณพรรณี ลีลานุกูล (เจ๊แดง) เตรียมเกี๊ยมฉ่ายสูตรฮ่องกง และลูกชิ้นกุ้งมังกร ของอร่อยจากเล่งบ๊วยเอี้ย คุณธนกฤติ อังสุปาลี คั่วเกาลัดเชี่ยงปู่ สุดยอดเกาลัดเยาวราช ขึ้นโต๊ะเสวย 

 ร้านตั้งใจอยู่ ผัดปลิงทะเลทรงเครื่อง ลิ้มไฮ้หลี ทรงวาด ผัดโหวงก๊วยเผือกทองคำ บะหมี่มังกรขาว กาแฟเอี๊ยะแซ สกาล่าหูฉลาม ทำเป๋าฮื้อหูฉลาม ลอดช่องสิงคโปร์ และปาท่องโก๋เยาวราช 

 กินอิ่มแล้วชมตำนานวัฒนธรรมชนชาติจีน โชว์การทำ อาหารจีนโบราณ ขนมจันอับจีน การแสดงหุ่นกระบอกงิ้วจีน การแสดงงิ้วเด็ก การดูโหงวเฮ้ง การดูดวงตามตำราจีนโบราณ แข่งขันคิดเลขเร็ว ระหว่างเครื่องคิดเลขกับลูกคิดจีน หมั่นหมิง การดึงขนบนใบหน้าเจ้าสาว และแข่งขันหมากรุกจีน  ทั้งหมดนี้ชมและชิมตลอดเส้นทางถนนเยาวราช ถนนสายมังกร ไชน่าทาวน์ของไทย ที่เป็นไชน่าทาวน์ที่ใหญ่ที่สุดในโลก 

กวยจั๊บเจ๊เค็งทรงวาด อร่อยเช็งๆ 
 ผมสำรวจเส้นทางการค้าเยาวราชก่อนตรุษจีน เดินผ่านไปทางถนนทรงวาด เพื่อฟื้นความหลังของชีวิตชาวจีนโพ้นทะเล ผมไปเจอกวยจั๊บเจ๊เค็ง ขายอยู่หน้าปากซอย อาเนี้ยเก็ง เห็น เจ๊เค็ง (วลัยพรรณ โรจน์ชวนนท์) กับน้องและลูกๆ ช่วยกันต้มเครื่องในหมู ต้มเส้นกวยจั๊บใส่ชามให้ลูกค้ากิน ดูสะอาดตาและน่ากินไปหมด 

 จึงนั่งชิดติดกำแพงสั่งกวยจั๊บใส่เครื่องในชามพิเศษกินทันที เจ๊เค็งเล่าให้ฟังว่า ช่วยแม่ขายกวยจั๊บที่ปากซอยอาเนี้ยเก็งตั้งแต่อายุ 12 ปี แม่สอนให้คัดเลือกเครื่องในหมูสดๆ จากตลาด ล้างด้วยกรรมวิธีโบราณให้เครื่องในหมดกลิ่นคาว จึงต้มจนเครื่องในหมูทุกชนิด ลิ้น กระเพาะ ไส้ ตับ ปอด หัวใจ ไส้ นุ่มกำลังดี 

 น้ำซุปใช้คาตั้ง (กระดูกสะโพกหมู) เอียเล้ง (กระดูกสันหลังหมู) ต้มเคี่ยวกับพริกไทยเม็ดตรามือให้มีกลิ่นรสหวานพอดี ระหว่างต้มกระดูกเจ๊เค็งใช้หนังหมูทอดใส่ลงไปต้มจนหนังหมูพองเปื่อยนุ่มใส่ให้มากินกับกวยจั๊บ ส่วนเส้นกวยจั๊บใช้แผ่นกวยจั๊บแห้งๆ ต้มสุก ผสมแป้งข้าวเจ้ากับแป้งมันละลายลงไปรวน จนได้เส้นกวยจั๊บน้ำขุ่นเหนียวเล็กน้อย 

 กวยจั๊บเจ๊เค็งทรงวาด จึงอร่อยตามสูตรโบราณที่ไม่ใส่พริกไทยจนเผ็ดเกินไป แต่น้ำซุปกวยจั๊บกลมกล่อมหอมชื่นใจ เจ๊เค็งขายกวยจั๊บทุกวันจันทร์-ศุกร์ 9 โมงเช้าถึงบ่าย 3 โมงเย็น ผมฟังเสียงชาวทรงวาดสั่งกวยจั๊บแล้วนึกถึงแม่มาก อาซิ่มกวยจั๊บใส่พ้ากัว (ปอด) เล่งเอ้า (หลอดลม) ตือกัว (ตับ) ตือฮุ้ง (ไส้อ่อน) แล้วใส่หมูทอดกรอบ ตั่วๆ อั้ว (ชามพิเศษ) นะ ฟังแล้วสนุกดีครับ 

 ผมจะพาไหว้ 8 ศาลเจ้าริมแม่น้ำเจ้าพระยา เจ้าแม่กวนอิม เจ้าแม่ทับทิม เจ้าพ่อกวนอู เจ้าพ่อไฉ่ซิ่งเอี้ย ในวันง่วนเซียว 28 กุมภาพันธ์ โทร.0-2280-1319, 0-2280-2041 

"อ.ไชยแสง กิระชัยวนิช"