"บะหมี่ลิ้นชัก" เมืองชาละวัน สูตรต้นตำรับ 100 ปี

วันนี้จะขอพาไปชิมบะหมี่รสเด็ดที่ ร้าน"บะหมี่ลิ้นชัก"แห่งเมืองพิจิตร พบกับสูตรทำบะหมี่เส้น ที่เป็นมรดกสืบทอดกันมาอย่างยาวนานกว่า 100 ปี และวิธีการเก็บเส้นบะหมี่ ที่แตกต่างจนลูกค้าต้องอึ้ง ด้วยฝีมือชาวไทยเชื้อสายจีน ในอำเภอตะพานหิน จังหวัดพิจิตร เคล็ดลับที่ต้องเก็บในลิ้นชัก เพราะจะทำให้เส้นเหนียวนุ่ม และสืบทอดกันมาถึง 3 รุ่นแล้ว           

 

 

 

"บะหมี่ลิ้นชัก" ถือว่าเป็นที่ขึ้นชื่อลือชา และเป็นที่โด่งดังในจังหวัดพิจิตร เพราะสูตรการทำเส้นบะหมี่ ที่ไม่เหมือนใคร โดยเจ้าของร้านวัย 62 "คุณป้าระวิง กัญญาพันธ์"  เล่าให้ฟังว่า ร้านนี้มีจุดเด่นคือ เส้นบะหมี่ของร้าน จะเป็นเส้นที่ทำเอง และเป็นการทำที่มีการสืบทอดกันมานานนับ 100 ปีเลยก็ว่าได้

 

 

โดยผู้ที่คิดค้น และทำสูตรบะหมี่คนแรกก็คือ นางชิวหงษ์ แซ่ตัง ซึ่งเป็นมารดาของสามี และได้เดินทางมาจากเมืองจีน เมื่อ 80 กว่าปีก่อน ต่อมาเมื่อ นางชิวหงษ์ ได้เสียชีวิตไปเมื่อ 40 ปีก่อน ก็ทำให้ ป้าระวิง ผู้เป็นลูกสะไภ้ ได้รับมรดกสืบทอดการทำเส้นบะหมี่ มาจนถึงทุกวันนี้

 

 

"คุณป้าระวิง" บอกว่า ทางร้านจะทำเส้นบะหมี่ เป็นสูตรโบราณ ที่สืบทอดกันมา โดยสูตรนี้ จะไม่ใส่ใข่ลงไป ทำให้เส้นบะหมี่ สามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่เสีย ซึ่งเชื่อว่าเป็นเพราะคนจีน มักเดินทางไกล จึงได้คิดค้นสูตรบะหมี่ สูตรนี้ขึ้นมา และเวลาเก็บก็จะทำการเก็บไว้ในลิ้นชักเท่านั้น ก็จะได้เส้นที่นุ่มเหนี่ยว รสชาติอร่อย"

 

 

สำหรับเมนูของร้านบะหมี่ลิ้นชัก ที่ถือว่าเป็นไฮไลท์ขายดีที่สุดคือ "บะหมี่ผัดไทย" และ "บะหมี่ต้มยำ" ที่นางระวิงบอกว่า รสชาติของก๋วยเตี๋ยวที่ร้านจะไม่เหมือนใคร โดยน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวจะไม่ใส่เครื่องปรุงรสใดๆ แต่จะอาศัยความหวานของน้ำซุปกระดูกที่ต้มขึ้นเอง และยังใช้เตาฟืน ไม่ใช้เตาแก๊ส เพราะจะให้ความร้อนตลอดเวลา และยังมีกลิ่นหอม จากการใช้ฟืนในการต้มน้ำซุป

 

 

"ตอนนี้ต้องทำเส้นบะหมี่ จำนวน 6-8 กิโลกรัมทุกวัน ถึงจะพอขาย แต่ในช่วงนี้ทางร้าน ไม่อนุญาตให้นั่งทานที่ร้านได้ แต่สามารถซื้อกลับไปรับประทานได้ หรือหากอยู่ต่างจังหวัด ต้องการซื้อเส้นบะหมี่ ไปปรุงเองก็สามารถสั่งและส่งออนไลน์ได้ โดยท่านใดที่สนใจอยากชิมบะหมี่ลิ้นชัก ก็สามารถเดินทางไปชิมได้ที่ ใกล้โรงเรียนเทศบาลตะพานหิน 2 หรือสอบถามได้ที่เพจ ร้านบะหมี่ลิ้นชัก ตะพานหิน" คุณป้าระวิง กล่าว