มหกรรมอาหารสี่ภาค จากร้านอาหารทั่วไทย | คมชัดลึก

 มหกรรมอาหารสี่ภาค ตามแนวพระราชดำริเศรษฐกิจพอเพียง เป็นงานที่ชมรมร้านอาหารทุกจังหวัดจัดเตรียมอาหารที่มีชื่อเสียงของแต่ละท้องถิ่นมาเผยแพร่และจำหน่ายให้แก่ประชาชนชาวกรุงเทพฯ ขณะเดียวกันแต่ละชมรมจะจัดงานขึ้นในจังหวัดของตัวเอง เพื่อรณรงค์ให้คนไทยรู้จักอาหารไทยรสอร่อยๆ มากขึ้น

 อาหารทุกรายการที่นำมาแสดงและจำหน่ายจะเป็นอาหารที่ปรุงตามแนวพระราชดำริ เศรษฐกิจพอเพียง ของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว ใช้วัตถุดิบที่มีชื่อเสียงในท้องถิ่น เช่น จ.สกลนคร ใช้เนื้อโคขุนโพนยางคำ มาทำสเต๊กเนื้อชั้นดีแต่จำหน่ายราคาถูก และใช้เนื้อวัวโพนยางคำทำลูกชิ้นเนื้อวัวรสเด็ด จ.สมุทรสาคร คัดเลือกอาหารทะเลคุณภาพส่งจำหน่ายต่างประเทศ มาทำซีฟู้ดทะเลเผาขายในงานนี้ด้วย

 จ.อ่างทอง นำผักปลอดสารพิษที่ส่งขายในห้างสรรพสินค้าสยามพารากอน มาทำผักสลัดและผักสดผัดปรุงรส เพื่อให้คนไทยรู้คุณค่าของผักปลอดสารพิษ จ.ตรัง นำหมูย่างเมืองตรังสูตรโบราณทั้งตัว ส่งขึ้นเครื่องการบินไทย มาขายให้คนกรุงเทพฯ ได้ชิมหมูย่างเมืองตรัง ทุกวัน

 ขณะนี้ (5-12 ก.พ.2553) คุณสมพงษ์ และคณะกรรมการ นำอาหารไทยที่มีชื่อเสียงไปแสดงในงาน มหกรรมอาหารนานาชาติ ณ เมืองมาเก๊า ตามคำเชิญของการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย สาขามาเก๊า และการท่องเที่ยวมาเก๊า เป็นการเผยแพร่อาหารไทยให้ชาวโลกรู้จักมากขึ้น สำหรับร้านอาหารที่ต้องการสมัครเป็นสมาชิกสมาคมผู้ประกอบการอาหาร ติดต่อ โทร.08-1857-3096 โทรสาร 0-3482-0665

 "ขันน้ำ" ร้านอาหารซีฟู้ดใหญ่ที่สุดในหัวหิน
 ผมติดตามคณะกรรมการสมาคมผู้ประกอบการอาหาร ไปประชุมที่หัวหิน มือเย็นเป็นอาหารทะเลสดๆ อร่อยๆ ที่ ขันน้ำซีฟู๊ด ร้านอาหารซีฟู้ดใหญ่ที่สุดในพื้นที่ อ.หัวหิน คุณสมพงษ์ จิระพรพงษ์ เป็นผู้บริหารของร้านอาหารแห่งนี้ ใช้ประสบการณ์ในการทำร้านอาหารมากว่า 30 ปี สร้าง ขันน้ำซีฟู๊ด ให้เป็นร้านอาหารทะเลที่ดีที่สุดริมทะเลหัวหิน

 เริ่มตั้งแต่การก่อสร้างอาคารร้านอาหารให้เป็นโรงเรือนโปร่ง เพื่อรับลมที่พัดมาจากเทือกเขาตะนาวศรีในตอนเช้า และรับลมจากทะเลหัวหินในตอนเย็น ใช้ไม้สักอย่างดีจากภาคเหนือมาทำโต๊ะเก้าอี้ ให้เป็นเอกลักษณ์เฉพาะขันน้ำซีฟู๊ด ส่วนห้องครัวกว้างใหญ่ ใช้เครื่องครัวสเตนเลสทั้งหมด เพื่อให้การประกอบอาหารสะอาดปลอดภัย

 ซีฟู้ด อาหารทะเลสั่งสดๆ มาจากท่าเรือปลาหัวหิน และตลาดสดทะเลไทยที่มหาชัย ขันน้ำซีฟู๊ดจึงมีกุ้ง หอย ปู ปลา สดใหม่ทุกวัน และเพื่อไม่ให้เสียชื่อว่าเป็น เสี่ยเต๋าเต้ย ของตลาดซีฟู้ดมหาชัย คุณสมพงษ์จึงนำปลาเต๋าเต้ยตัวใหญ่คัดพิเศษ มาขึ้นโต๊ะขันน้ำซีฟู๊ด ปลาเต๋าเต้ยทอดกรอด ใช้ปลาเต๋าเต้ยตัวใหญ่ทอดให้กรอบทั้งตัว เลาะเนื้อเต๋าเต้ยขาวหวาน ราดด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ดให้รสแซบอร่อยยิ่งขึ้น โดยเฉพาะเชิงและครีบปลาเต๋าเต้ยทอดกรอบๆ กินตั้งแต่เนื้อจนหมดเชิงและครีบปลา อร่อยกว่าเชิงปลากรายทอดกระเทียมหลายเท่าตัว

 กุ้งลายเสือย่าง คุณสมพงษ์สั่งชาวประมงน้ำลึก จับกุ้งลายเสือจากทะเลอันดามัน ซึ่งเป็นกุ้งตัวใหญ่เนื้อแน่น มีเฉพาะในน่านน้ำทะเลสากลเท่านั้น กุ้งลายเสื้อตัวใหญ่ยาวเกือบ 1 ฟุต เอาไปทำต้มยำกุ้ง ต้ม หรือผัดผัก เนื้อจะเหนียวกินไม่อร่อย จึงต้องนำกุ้งลายเสือไปย่างเตาถ่าน เนื้อกุ้งลายเสือย่างจะหนึบนุ่มกินสดๆ ผมเจอกุ้งลายเสือย่างตัวเดียวก็แทบจะอิ่มแล้ว

 ออส่วน ใช้หอยนางรมสดจากทะเลหัวหิน มาผัดทอดกับแป้งสูตรพิเศษ ทำให้ได้ออส่วนที่มีเนื้อหอยนางรมนุ่มลิ้นกินอร่อย ปลาหมึกผัดซอส ใช้เนื้อปลาหมึกสดๆ ผัดกับซอสสูตรขันน้ำซีฟู้ด ทำให้เนื้อปลาหมึกหวานอร่อยยิ่งขึ้น ส้มตำปูม้าดอง ใช้ปูม้าดองน้ำปลาอย่างดี ตำกับมะละกอให้ออกรสแซบยั่วน้ำย่อยในกระเพาะดีเหลือเกิน และ ปูม้านึ่ง ใช้ปูม้าจากธนาคารปูของชาวประมงหัวหิน ตัวไม่ใหญ่ แต่เนื้อปูแน่นหวาน
 
"อ.ไชยแสง กิระชัยวนิช"