ตรุษจีนปากน้ำโพ (3) คัดเลือกองค์สมมติ เจ้าแม่กวนอิม | คมชัดลึก

  ถนนทุกสายเข้าตลาดปากน้ำโพ ถูกปิดเพื่อเป็นเส้นทางขบวนแห่เจ้าแม่กวนอิม มังกรทอง สิงโตกวางตุ้ง เอ็งกอพะบู๊ รำถ้วยไหหลำ เพื่อให้ชาวร้านค้าในตลาดปากน้ำโพ ตั้งโต๊ะบูชาสิ่งศักดิ์สิทธิ์ เป็นสิริมงคลสำหรับชีวิตครอบครัว การค้าขายเจริญรุ่งเรือง
 
 บ้านไหนมีลูกสาวสวยบริสุทธิ์ ต้องสอนให้ลูกสาวรู้จักประเพณีไหว้เจ้า ฝึกกินเจและสวดมนต์บทสรรเสริญเจ้าแม่กวนอิม เมื่อถึงเวลาอันสมควรจะมีหญิงสาวปากน้ำโพกว่า 50 คน เข้ารับการคัดเลือกเป็นองค์สมมติเจ้าแม่กวนอิม ณ ศาลเจ้าแม่หน้าผา คณะกรรมการจะมีพิธีคัดเลือกสาวงามให้เหลือเพียง 5 คน

 สาวงามปากน้ำโพทั้ง 5 คน จะถูกคัดเลือกโดยเจ้าแม่กวนอิม และเจ้าแม่หน้าผา ด้วยวิธีการเสี่ยงจากไม้เสี่ยงทาย (เซ้งปวย) เสี่ยงครั้งแรกต้องโยนไม้เสี่ยงทายให้ตกพื้นแล้วออกเป็นคว่ำและหงาย ครั้งที่สองต้องเสี่ยงให้ออกหงายทั้งสองอัน เสี่ยงครั้งที่สามต้องให้ออกคว่ำทั้งสองอัน จึงถือว่าได้รับการคัดเลือกจากเจ้าเป็นเจ้าแม่กวนอิม

 ปีนี้ผู้ที่ได้รับการคัดเลือกให้เป็นองค์สมมติเจ้าแม่กวนอิม คือ น.ส.สรนันท์ วิบูลย์กิจ นักศึกษาคณะบัญชี มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ ส่วนสาวงามอีก 4 คน ได้รับการแต่งตั้งให้เป็นธิดาเจ้าสมุทร ธิดามังกร และมีการแห่มังกรทองที่สี่แยกราชประสงค์ เพื่อฉลององค์สมมติเจ้าแม่กวนอิม เมื่อวันที่ 19 มกราคมนี้ ณ ลานห้างบิ๊กซี ราชดำริ

 ฯพณฯ กว่าน มู่ เอกอัครราชทูตจีนประจำประเทศไทย กล่าวเปิดงานว่า เมื่อครั้งที่ทำงานเป็นล่ามในเมืองไทย เคยไปชมงานแห่เจ้าพ่อเจ้าแม่ปากน้ำโพถึงสองครั้ง รู้สึกประทับใจกับความตั้งใจ ของคนไทยเชื้อสายจีนใน จ.นครสวรรค์ ที่พยายามสืบทอดประเพณีและวัฒนธรรมจีน ให้ผสมผสานกับวิถีชีวิตศาสนาพุทธในเมืองไทย

 จนทำให้การแห่เจ้าแม่กวนอิม มังกรทอง สิงโต และการแห่เจ้า ยิ่งใหญ่ไม่แพ้งานแห่เจ้าในเมืองจีน ปีนี้รัฐบาลจีนจึงส่งการแสดงชุด เจ้าแม่กวนอิมพันมือ งิ้วหุ่นกระบอก มาร่วมแสดงในงานตรุษจีนปากน้ำโพ 2553 ตั้งแต่วันที่ 7-18 กุมภาพันธ์นี้ จึงขอเชิญชาวไทยทั้งประเทศไปร่วมงานตรุษจีนปากน้ำโพที่ยิ่งใหญ่กว่าทุกปี

ตั้งเปงฮง ต้นตำรับหมูตั้งนครสวรรค์
 ทุกครั้งที่ผมไปไหว้ตั่วเล่าเอี้ย (เจ้าพ่อเสือ) ไต่ฮงกง (มูลนิธิป่อเต็กตึ้ง) ไฮ้ตังม่า (เจ้าแม่ทับทิม) ที่เมืองซัวเถา ประเทศจีน ต้องสั่งอาหารมื้อพิเศษ 18 อย่าง ให้ชาวคณะได้ชิมอาหารแต้จิ๋วโบราณ มีตั้งแต่ โอวน่ำ หนำเลี้ยบ ซึงฉ่าย และ หมูตั้ง กินกับข้าวต้มผสมมันเทศร้อนๆ ทุกคนอร่อยจนคิดถึงเตี่ยกับแม่

 คนรุ่นใหม่ที่ไม่รู้จักหมูตั้ง ผมขอให้นึกถึง เปาะเปี๊ยะสด ใส่เต้าหู้หมูสามชั้นต้มพะโล้ ถั่วงอก แตงกวา ไข่เจียวฝอย และ หมูตั้ง หั่นชิ้นบางๆ วางข้างบน แต่หมูตั้งสมัยนี้ผมไม่กล้ากิน มีแต่เศษเนื้อหมู หัวหมู หนังและมันหมู อัดมาเป็นก้อน บางครั้งเคี้ยวอยู่ในปากยังเจอขนหมูติดมาด้วย

 คุณวิจิตร อัศวรัตน์ ประธานจัดงานตรุษจีนปากน้ำโพ จึงพาผมไปชม โรงงานตั้งเปงฮง เพื่อดู คุณดำรงค์ พงศ์ชนะพิบูลย์ ทำหมูแผ่น หมูหยอง กุนเชียง หมูตั้ง หมูทุบ หมูหนาว หมูยอ ซึ่งเตี่ยนำสูตรมาจากเมืองซัวเถา และทำขายเฉพาะที่เมืองปากน้ำโพกว่า 50 ปี โดยเฉพาะหมูตั้งเป็นของดีนครสวรรค์ ที่ชาวปากน้ำโพจะซื้อไปฝากญาติผู้ใหญ่

 หมูตั้ง ของร้านตั้งเปงฮง พิเศษตรงที่การคัดสรรเนื้อหมูสดๆ มาบดและนวดกับมันเปลวอีกหน่อย ผสมเครื่องเทศที่เป็นสูตรลับเฉพาะของเตี่ย ซีอิ๊ว น้ำตาลทรายแดง เคี่ยวจนได้กลิ่นหอมดีแล้ว จึงเอาเนื้อหมูไปใส่แม่พิมพ์อัดเป็นหมูตั้งก้อนใหญ่ๆ เมื่อได้ที่ดีแล้วจึงหั่นแบ่งหมูตั้งขายหน้าร้าน และตัดแบ่งบรรจุถุงสุญญากาศให้คนต่างจังหวัด

 หมูตั้งร้านตั้งเปงฮง หั่นชิ้นบางๆ กินกับข้าวต้มร้อนๆ อร่อยมาก แต่ชาวปากน้ำโพนิยมหั่นหมูตั้ง นำมายำกับผักสดหอมหัวใหญ่และพริกขี้หนู หรือหั่นหมูตั้งมากินกับผักสดน้ำสลัดเข้มข้น อร่อยจนเป็นเมนูอาหารจานพิเศษ ของภัตตาคารในเมืองปากน้ำโพ

 ผมเอาหมูหยองร้านตั้งเปงฮงมากินกับข้าวต้มร้อนๆ อร่อยจนผมลืมหมูหยองทุกร้านที่เคยกินมา เนื้อหมูหยองเป็นเส้นเนื้อหมูหยาบๆ รสชาติหอมหวานกลมกล่อมพอดี กุนเชียงต้องนำไปย่างไฟให้หอมเกรียม แล้วหั่นชิ้นบางๆ เอาไปผัดกับข้าวสวย หรือกินกับข้าวต้มก็ได้ แต่หมูทุบฉีกแล้วกินกับข้าวเหนียวอร่อยจริงๆ

 ร้านตั้งเปงฮง อยู่ใกล้สี่แยกถนนนครสวรรค์-พิษณุโลก โทร.0-5622-1513 ในงานแห่เจ้าพ่อเจ้าแม่ปากน้ำโพ ร้านตั้งเปงฮงจะนำหมูแผ่น หมูหยอง หมูตั้ง ไปขายราคาพิเศษให้นักท่องเที่ยวได้ชิมด้วยครับ

 ตรุษจีนปีนี้ ผมจะพาไหว้ 8 ศาลเจ้าริมแม่น้ำเจ้าพระยา เจ้าแม่กวนอิม เจ้าแม่ทับทิม เจ้าพ่อกวนอู เจ้าพ่อไฉ่ซิ่งเอี้ย จองด่วนโทร.0-2280-1319, 0-2280-2041

"อ.ไชยแสง กิระชัยวนิช"