ไก่ย่างเขาสวนกวาง”ปากต่อปาก"จนขยายคลุมทั่วประเทศ | คมชัดลึก

 ต่อมาเกิดหมู่บ้านเล็กๆ ซึ่งเกิดจากการอพยพโยกย้ายมาจากหลายท้องที่ มาตั้งบ้านเรือนอยู่บริเวณทางพาด คนส่วนใหญ่ยังไม่มีที่ทำกินเป็นของตนเอง จึงยึดอาชีพค้าขายริมทางที่มีรถโดยสารวิ่งผ่าน โดยเฉพาะอาหารประเภทปิ้งย่าง เช่น ปิ้งปลา ปิ้งไก่ เป็นต้น จนได้รับความนิยมมาก จึงทำให้ทั้งสองฟากฝั่งถนนมิตรภาพเต็มไปด้วยร้านขายไก่ย่างเขาสวนกวางนับ 100 ร้าน

 นายอำเภอเขาสวนกวางกล่าวว่า ต่อมาชาวบ้านนำไก่มาย่างขายอย่างแพร่หลาย มีการปรับปรุงสูตรการย่างไก่และหมักไก่ จนทำให้ไก่ย่างมีการพัฒนารสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้น ผู้คนขับรถผ่านไปมาจอดแวะเลือกซื้อไก่ย่างติดไม้ติดมือไปรับประทานด้วย จึงทำให้ไก่ย่าง อ.เขาสวนกวาง เป็นไก่ย่างที่มีชื่อเสียงระดับประเทศ คนทั่วไปที่ขับรถผ่านต้องแวะกินไก่ย่างก่อนเดินทาง

 “จุดเด่นของไก่ย่างเขาสวนกวาง คือ การหมักและการย่าง การหมักจะมีเครื่องหมักพื้นฐานอยู่ 14 อย่าง บางร้านอาจจะมีอย่างที่ 15-16 อย่างขึ้นไป ถือเป็นเคล็ดลับของแต่ละร้านที่จะเพิ่มความอร่อย แต่ที่สำคัญที่สุดต้องย่างด้วยเตาถ่าน ที่นำกะละมังมาทำเป็นเตา เพื่อเป็นการให้ความร้อนที่พอดี เพราะร้อนน้อยไปก็ไม่สุก ร้อนมากไปก็ไหม้ ฉะนั้นคนย่างต้องคุมไฟให้ได้หนังกรอบเนื้อนุ่ม ถึงจะได้ไก่ย่างที่มีรสชาติอร่อยน่ารับประทาน”

 นายอำเภอกล่าวอีกว่า เดิมไก่เขาสวนกวางเป็นไก่บ้าน แต่พอขยายการค้าไก่ย่างทำให้ไก่บ้านโตไม่ทัน ชาวบ้านส่วนใหญ่จึงหันมาใช้พันธุ์ไก่ไข่ตัวผู้ หรือไก่เกรดซี ที่เลี้ยงไว้เพียง 45 วัน เนื้อไม่มันมาก แน่นและใกล้เคียงกับไก่บ้าน มีการพัฒนาสูตรหมักและสูตรย่างสารพัดวิธีให้ไก่ย่างมีความอร่อย จึงทำให้เกิดการแข่งขันกันสูงมาก

 นายชาญวุฒิ บุตรราช เลขาธิการชมรมไก่ย่างเขาสวนกวาง หนึ่งในพ่อค้าไก่ย่าง กล่าวว่า เอกลักษณ์ของไก่ยางเขาสวนกวางคือ เป็นไก่ 3 สายพันธุ์ เนื้อแน่น มันน้อย ไม่เหนียว รสชาติอร่อย ไก่เนื้อแน่น ส่วนการหมักไก่นั้นมีหลายสูตร ซึ่งสูตรเดิมของเขาสวนกวางก็มีอยู่แล้ว แต่เนื่องจากทุกวันนี้มีการแข่งขันกันสูงมากเพื่อดึงลูกค้าเข้าร้าน แม่ค้าจึงต้องมีการพัฒนาสูตรหมักไก่และสูตรย่างไก่ขึ้นมาก เช่น สูตรสมุนไพรไร้ควันที่ทางร้านย่างไก่ขาย แต่ขณะนี้ถือว่าตกสูตรไปแล้ว จึงทำให้แม่ค้าขายไก่ย่างพัฒนาสูตรสมุนไพรไร้ควันขึ้นมา โดยการผสมขิง กระเทียม พริกไทย เกลือ ซีอิ๊วขาว-ดำ และที่แน่ๆ ไม่ใส่ผงชูรส เมื่อนำมาหมักแล้วจะได้ไก่ย่างสมุนไพรที่อร่อย

 ขณะที่แม่ค้าขายไก่ย่างเขาสวนกวางอีกราย บอกว่า การทำไก่ย่างให้อร่อย เครื่องหมักจะต้องเน้นขิง กระเทียม และซอส ซึ่งเป็นสูตรดั้งเดิมของแม่ค้าไก่ย่างเขาสวนกวาง เมื่อนำมาย่างไฟถ่านจากไม้ยูคา ซึ่งเนื้อไม้จะไม่ใช่ไม้เนื้อแข็ง ทำให้เปลวไฟอ่อนสม่ำเสมอ เมื่อย่างไก่สุกจะทำให้ไก่ย่างเนื้อนุ่มอร่อยน่ารับประทานเช่นกัน

 จากการส่งเสริมและการแข่งขันคิดค้นหาสูตรปรุงรสไก่ย่างของแม่ค้าไก่ย่างเขาสวนกวาง ทั้งเครื่องเทศเพื่อดับกลิ่นคาวไก่ การปรุงน้ำหมักไก่ให้มีกลิ่นหอม สารพัดสูตรเคล็ดลับที่แม่ค้าไก่ย่างเขาสวนกวางคิดค้นขึ้นมาเป็นของตนเอง พัฒนารูปแบบ ปรับปรุงสินค้าประเภทไก่ย่างให้มีคุณภาพมากยิ่งขึ้น ทำให้ไก่ย่างเขาสวนกวางได้รับการตอบรับอย่างรวดเร็วจากลูกค้าทั้งในจังหวัด และต่างจังหวัดเป็นอย่างดียิ่ง

 ไก่ย่างเขาสวนกวาง มีขายในห้างสรรพสินค้าที่เลืองชื่อ และส่งไปร้านขาประจำที่ต่างจังหวัด เช่น ในกรุงเทพมหานคร การประชาสัมพันธ์คำบอกเล่าปากต่อปากถึงความแปลกใหม่ที่นี่ไม่เหมือนใครคือ การปิ้งไก่ตัวโตทั้งตัว ราคาถูก รสชาติดี กลิ่นกระเทียมบดเจียวทาราดให้กลิ่นหอมโรยหน้าด้วยพริกไทย ทำให้ไก่ย่างเขาสวนกวางตัวโตเนื้อนุ่มได้รับความสนใจจากลูกค้าเป็นอย่างดีมาจนถึงปัจจุบันนี้

สมโภชน์ สมบัติ