เนื้อเปื่อยเอ็นลูกชิ้นเสวย "อันเจริญ" พะเยา

06 ก.ค. 2563

เต็กอัว แซ่เจียม มาจากเมืองซัวเถา ตั้งต้นชีวิตที่เมืองพะเยา ใช้เนื้อวัวสดๆ ทุบด้วยเหล็กกับเขียงจนเนื้อแหลกละเอียด ใช้มือบีบเนื้อให้ทะลักออกทางนิ้วโป้งกับนิ้วชี้ แล้วใช้ช้อนตักลูกชิ้นแช่ในน้ำอุ่น ลูกชิ้นเนื้อจึงจับตัวเป็นลูกกลม ได้ลูกชิ้นเนื้อแบบจีนโบราณ

อากงอัว สอนลูกๆให้ทำลูกชิ้นเนื้อเป็นทุกคน กระจายออกไปเปิดร้าน อันเจริญ ขายก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นเนื้อวัวในเมืองพะเยา บางคนขยายสาขาไปเปิดทั่วภาคเหนือ แต่เฮียน้อยยังยึดที่มั่น ขายก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นเนื้อวัว ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นหมู หลังตลาดสดพะเยา

ผมได้กินก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นเนื้ออันเจริญในเชียงรายหลายอำเภอ วันนี้ได้มาชิมก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นเนื้อร้านดั่งเดิม อันเจริญ(เฮียน้อย) ขอชมว่า เนื้อเปื่อยใช้เนื้อน่องลายตุ๋นเคี่ยวจนนุ่ม เอ็นวัวนุ่มกำลังดีไม่เปื่อยเกินไป ลูกชิ้นเนื้อเหนียวหนึบกรอบอร่อย

เฮียน้อย นั่งเก็บเงินกลางร้านเล่าว่า ต้องพัฒนาการทำลูกชิ้นเนื้อวัว ลูกชิ้นหมู เนื้อเปื่อย หมูเปื่อย หมักเนื้อวัวเนื้อหมูทำเนื้อสด ด้วยพริกไทยป่นตรามือ ให้กลิ่นพริกไทยซึมเข้าเนื้อวัวเนื้อหมู เข้าไปดับกลิ่นคาวเนื้อ แต่เพิ่มความหอมของเนื้อให้อร่อยยิ่งขึ้น