"จิ้นส้มหมูครูวิมล" สืบสานภูมิปัญญาท้องถิ่นด้านอาหารล้านนา | คมชัดลึก

วันนี้ (14 มิถุนายน 2563) ผู้สื่อข่าวได้ลงพื้นที่หมู่บ้านริมกว๊านสันแกลบดำ อ.เมือง จ.พะเยา เพื่อดูขั้นตอนของการทำจิ้นส้มหมู หรือแหนมหมู จากฝีมือ อ. วิมล ปิงเมืองเหล็ก อดีตอาจารย์มหาวิทยาลัยพะเยา ผู้บรรยายวิชาอารยธรรมและภูมิปัญญาท้องถิ่นล้านนา ในหลายสถาบันการศึกษา ซึ่งใช้เวลาว่างจากงานบรรยายพิเศษ สืบสานวิธีการทำจิ้นส้มหมูแบบโบราณ ที่ได้รับการถ่ายทอดมาจากแม่แสงคำ ปิงเมืองเหล็ก เจ้าของโรงแหนมชื่อดังของเมืองพะเยาในอดีตนาม “แหนมแสงคำ”

อ.วิมล เปิดเผยว่า ความรู้การทำจิ้นส้ม ได้รับการเคี่ยวเข็ญจากแม่ตั้งแต่เด็ก โตขึ้นมาต้องระเห่เร่ร่อนในชีวิตครูหลายสถาบันจนไม่มีใครได้สืบทอดภูมิปัญญาด้านนี้ของแม่อีกเลย พอเกษียณและมีเวลาเป็นของตนเอง จึงอยากจะสืบสานภูมิปัญญาด้านนี้ต่อไป เพราะจิ้นส้มปัจจุบันนี้ ได้มีการปรับเปลี่ยนจากของเดิมไปมาก โดยเฉพาะการห่อด้วยใบตองและมัดด้วยตอก ซึ่งถือเป็นการห่อที่แสดงถึงวัฒนธรรมและประเพณีที่ดีงามของดินแดนล้านนาที่วัสดุเหล่านี้ยังมีมากมายในป่าอันอุดมสมบูรณ์ของบ้านเรา ประกอบทุกวันนี้ยังเป็นอาจารย์พิเศษบรรยายวิชาภูมิปัญญาล้านนาอยู่ จึงต้องการนำองค์ความรู้นี้มาปฏิบัติให้เป็นจริง

อาหารล้านนาเช่นจิ้นส้ม ลาบ แกงอ๋อม มันไม่ใช่เป็นเพียงอาหารอย่างเดียว แต่มันเป็นสัญลักษณ์ ของวัฒนธรรมประเพณีของคนล้านนาด้วยสนใจจิ้นส้มหมูรสดั้งเดิม สะอาด อร่อย ส่มารถคิดต่อได้ โทร. 086-6582354 หรือตลาดต้นสัก ศาลากลางจังหวัดพะเยา วันจันทร์และพฤหัสบดี ปุ๊ก (พวง) ละ 100 บาท พวงมี 5 ห่อ 

นพพร ทาทาน ผู้สื่อข่าวภูมิภาค จ.พะเยา