หมี่ฮกเกี้ยน สูตรโบราณ เจ้าตำรับ | คมชัดลึก

โกนิดหมี่ฮกเกี้ยน เจ้าตำหรับสูตรโบราณ ตั้งอยู่ที่ 18/159 หน้าวิทยาลัยพยาบาลบรมราชชนนีตรัง ถ. ควนหาญ ต. ทับเที่ยง อ.เมืองตรัง เปิดจำหน่ายหมี่ฮกเกี้ยนมายาวนานกว่า 40 ปี  โดยมี นายสนิท ขจรอุดมเดช หรือ โกนิด อายุ 76 ปี เป็นเจ้าของร้านและเป็นเจ้าของสูตรหมี่ฮกเกี้ยนที่ติดปากติดใจคนตรังมายาวนาน ด้วยวิธีการปรุงที่พิถีพิถัน วัตถุดิบสดใหม่เน้นของดีมีคุณภาพ เส้นที่คิดค้นสูตรขึ้นมาเองและสั่งทำเป็นพิเศษจึงมีความเหนียว นุ่ม น่ารับประทาน

วิธีการปรุง นำเส้นสีเหลืองขนาดใหญ่ซึ่งไม่กลมมากนักจากการหั่นให้เป็นเส้น ๆ ลงไปผัด ใส่เนื้อสัตว์ ต่าง ๆ  หมู ไก่ ปลาหมึก กุ้ง ปลา ไข่และผัก ปรุงรสด้วยสูตรลับเฉพาะ ผัดพอน้ำขลุกขลิก ตักใส่ชาม โรยด้วยหอมแดงเจียว พริกไทยป่น แนมด้วย ผักกาดหอม ต้นหอม เท่านี้ก็อร่อยสุด ๆ  ซึ่งราคา หมี่ฮกเกี้ยน หมู ไก่ ชามละ 50 บาท  หมี่ฮกเกี้ยนทะเลรวมมิตร กุ้ง ปลา ปู ชามละ 60 บาท

นายสนิท ขจรอุดมเดช หรือ โกนิด กล่าวว่า สูตรต้นฉบับตนเองได้มาจากจังหวัดภูเก็ต ซึ่งสมัยหนุ่ม ๆ ตนเองไปเป็นกุ๊กอยู่ที่โน่น ด้วยเป็นคนที่เป็นชอบรับประทานฮกเกี้ยนอยู่แล้ว จึงมองว่าถ้าเอาฮกเกี้ยนมาทำขายที่จังหวัดตรังเอาสูตรนี้มาคงไม่เวิร์ค จึงได้กลับมาปรับปรุงให้เป็นสูตรของตนเอง ตั้งแต่เส้นที่สั่งทำเป็นพิเศษทำให้นิ่มและดูน่ารับประทานมีรสชาติที่อร่อย เพราะคนในจังหวัดตรังกินของยาก ซึ่งตนเปิดขายมาตั้งแต่ปี 2524 หน้าโรงเรียนวัฒนาศึกษา ซึ่งในจังหวัดตรังมีชุดที่ทำฮกเกี้ยน 3 คน คือ ฉิวดำ ทำมาก่อนตนเอง 2 ปี และโกกองเป็นลูกศิษย์ของฉิวดำ ส่วนตนเองนั้นไม่ใช่ ซึ่งสูตรของฉิวดำกับของตนมีความแตกต่างกัน ขายเรื่อยมาจนถึงปัจจุบันนี้กว่า 40 ปี  ซึ่ง ณ ตอนนี้มีการถ่ายทอดวิชาไปให้ลูกหลานทำต่อไป เพราะอายุเยอะแล้วคงอยู่ได้อีกไม่นาน  ตนไม่ต้องการให้ฮกเกี้ยนสูตรนี้มันหายไปจากจังหวัดตรัง ทำไมต้องเป็นสูตรโบราณก็เพราะตนได้เปลี่ยนสูตรจากของจังหวัดภูเก็ตมาเป็นของจังหวัดตรัง ด้วยสูตร รสชาติ สีสันตนได้นำมาทำด้วยตนเองคิดค้นดัดแปลงเอง ด้วยรสชาติที่กล่อมกล่อม สีสันสวย รสชาติดี ใครที่มารับประทานตนสามารถรับผิดชอบได้ว่าไม่ผิดหวัง ตนใช้วัตถุดิบทุกอย่างของแท้ ตัวจริงรสชาติออกมากล่อมกล่อม ไม่เปรี้ยว ไม่หวาน การันตีความอร่อย เปิดเวลา 06.00 น. -17.00 น. หยุดทุกวันอาทิตย์ โทร. 084-6260709,081-2751991 หรือ ทางเฟสบุ๊ค โกนิด เจ้าตำหรับบะหมี่ฮกเกี้ยน

ภาพ/ข่าว ถนอมศักดิ์ หนุนุ่ม ผู้สื่อข่าวภูมิภาค จังหวัดตรัง