แล้งนี้มีปลาส้มปลอดสารจำหน่าย | คมชัดลึก

ภายหลังจากฤดูเก็บเกี่ยวข้าว เกษตรกรในภาคอีสานจะว่างงาน แต่ที่หมู่บ้านก้านเหลือง อำเภออุทุมพรพิสัย จังหวัดศรีสะเกษ แห่งนี้ไม่ว่าง เพราะกลุ่มแม่บ้านรวมตัวกันทำปลาส้มปลอดสารส่งขาย รายได้ดี มีงานทำ

วันที่ 25 ธันวาคม 2562 ที่ หมู่บ้านก้านเหลือง หมู่ที่ 1 ตำบลก้านเหลือง อำเภออุทุมพรพิสัย จังหวัดศรีสะเกษ แม่บ้านได้มารวมตัวกันตั้งเป็นกลุ่มสัมมาชีพปลาส้มบ้านก้านเหลือง โดยจะใช้เวลาว่างจากฤดูการทำนาเสร็จ หาซื้อปลาตะเพียนขาวสดๆ มาผ่านการกระบวนการผลิต ก่อนที่จะส่งออกจำหน่าย เพื่อเสริมรายได้ให้กับครอบครัวในช่วงฤดูแล้ง ที่คนภาคอีสานส่วนใหญ่จะไม่ค่อยมีงานทำ หรือหากจะหารายได้ก็จะต้องอพยพออกจากหมู่บ้านเข้าเมืองใหญ่ หาเป็นคนงานรับจ้างตามโรงงาน ซึ่งทุกวันนี้งานก็หายาก เพราะส่วนใหญ่จะเป็นการรับคนงานในวัยหนุ่มสาว แรงงานข้ามชาติ ผู้สูงอายุจะหางานยาก หรือโรงงานต่างๆ ก็ปรับเปลี่ยนมาใช้เครื่องจักรกลแทนแรงงานคน สุดท้ายก็จะต้องเดินทางกลับมาบ้าน หางานที่บ้านทำ และอาชีพทำปลาส้มก็ถือว่าเป็นอาชีพที่สร้างรายได้ให้ครอบครัวได้เป็นอย่างดี และได้ทานเองด้วย

นางราวรรณ์ สมใจ ประธานกลุ่มสัมมาชีพปลาส้มบ้านก้านเหลือง เล่าว่า จากการที่จะต้องอยู่บ้านเพื่อดูแลผู้สูงอายุ แม่บ้านที่ว่างจากการทำนาในหน้าแล้ง ก็เลยมารวมตัวกันจัดตั้งเป็นกลุ่มวิสาหกิจ สัมมาชีพ เพื่อที่จะทำปลาส้มขาย หารายได้จุนเจือครอบครัว ซึ่งหลังจากรวมตัวกันเสร็จก็นำเงินมาลงขันกัน เพื่อที่จะนำไปซื้ออุปกรณ์ ซื้อปลา ซื้อเกลือ อื่นๆ ที่เป็นองค์ประกอบของการทำปลาส้ม ที่สำคัญคือจะต้องมีวิทยากรผู้เชี่ยวชาญมาอบรมให้ โดยมีเจ้าหน้าที่พัฒนาการอำเภอมาอบรมให้ จนทุกคนในกลุ่มทำเป็น เกิดความชำนาญ ก็เริ่มทำมาเรื่อย เริ่มจากเมื่อได้ซื้อปลาตะเพียนขาวมาแล้วเป็นถุงๆ ซื้อแบบเหมายกถุงปลามาเลย นำมาปลาล้างควักใส้ออกทำความสะอาด ถอดเกล็ด ล้างทำความสะอาดอย่างดี โดยทุกคนจะต้องสวมถุงมือเวลาจับตัวปลาล้าง หรือช่วงที่ทำปลา จากนั้นก็นำตัวปลามานวดๆ บีบๆ เพื่อไล่น้ำที่ล้างให้ออกจากตัวปลาให้มากที่สุด พร้อมนวดเบาๆ จากนั้นก็นำตัวปลาไปคลุกกับเกลือ แล้วนำไปยัดข้าวเหนียว ที่นึ่งสุกใหม่ๆ พร้อมกับนำข้าวเหนียวมาคลุกผสมให้เข้ากันกับกระเทียมที่สับเรียบร้อยแล้ว ยัดเข้าไปไว้ในท้องปลา ก่อนนำลงไปหมักไว้ในถัง จำนวน 3 วัน จากนั้นก็นำมาเรียงใส่ถุง ส่งขาย จำหน่ายได้เลย พร้อมประกอบอาหาร ปลาส้มกลุ่มสัมมาชีพบ้านก้านเหลือง จะไม่ใส่สี ไม่ใส่สารกันบูด เป็นปลาส้มปลอดสาร ทานแล้วอร่อย ติดใจ สามารถทำให้แม่บ้านที่ว่างงาน มีงานทำ และมีรายได้สู่ครอบครัวในยามหน้าแล้งด้วย

ภาพ/ข่าว นายพงษ์พัฒน์ ไตรพิพัฒน์ ผู้สื่อข่าว จ.ศรีสะเกษ