ลาบฟองเต้าหู้ | คมชัดลึก

 หรีดขอแนะนำ วิธีการทำข้าวคั่วให้หอม เราต้องนำข้าวสารไปล้างให้สะอาด แล้วนำขึ้นให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำมาคั่วในกระทะ พร้อมกับตะไคร้และใบมะกรูด ข้าวสารขณะที่กำลังระอุ เม็ดเริ่มพองนั้น เมล็ดข้าวจะดูดซึมกลิ่นหอมกรุ่นของตะไคร้และใบมะกรูดที่โดนไฟน้ำมันหอมระเหยในตะไคร้และใบมะกรูดก็จะลอยขึ้นมาทันที เราก็จะได้ข้าวคั่วที่หอมสมุนไพรค่ะ จากนั้นจึงนำมาบดให้ละเอียดพอประมาณ ไม่ต้องละเอียดมากนะคะ เพราะเวลาเรารับประทานลาบ ก็จะได้เคี้ยวเม็ดข้าวกรุบๆ ไปด้วย

 ส่วนน้ำยำ ก็ธรรมดา คือ น้ำมะนาวคั้นสดๆ น้ำปลา น้ำเชื่อม พริกขี้หนูสวนซอย หอมแดงซอย ผักชีลาว ส่วนฟองเต้าหู้ก็จะนำไปแช่น้ำให้นุ่ม แล้วนำไปหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอประมาณ พอจะรับประทานจึงจะใส่ข้าวคั่ว แล้วบีบพริกขี้หนูแห้งทอดลงไปด้วย สุดท้ายแต่งด้วยใบสะระแหน่

 สรรพคุณของจานนี้นะคะ มีพระเอก คือ ฟองเต้าหู้ ซึ่งถือว่าเป็นอาหารที่มีโปรตีนไม่แพ้โปรตีนจากเนื้อสัตว์ จนมีผู้ให้สมญานามว่า เนื้อไม่มีกระดูก หรือโปรตีนแห่งท้องทุ่ง ซึ่งผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองเป็นโปรตีนที่ย่อยง่าย นอกจากนี้ยังมีไขมันที่มีความจำเป็นกับร่างกายอีกด้วย และไม่มีคอเลสเตอรอล มีเลซิติน ที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด และป้องกันเกล็ดเลือดแข็งตัว ทำให้ลดความเสี่ยงในการเป็นโรคหัวใจ

 ผักชีลาว โดยคุณค่าทางโภชนาการ ประกอบไปด้วย แร่ธาตุอย่างแคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และธาตุเหล็ก อีกทั้งยังมีเบต้าแคโรทีน วิตามินเอ และวิตามินบี ด้านสรรพคุณของผักชีลาวก็คือ ช่วยในการทำงานของกระเพาะ ช่วยย่อยอาหาร แก้อาการท้องอืด ท้องเฟ้อ ลดความดันโลหิตสูง ขยายหลอดเลือดและกระตุ้นการหายใจ และทำให้มีน้ำนมเพิ่มมากขึ้นในคุณแม่ที่เพิ่งคลอดบุตร ลดการเกิดโคลิก (Colic) ในทารกเมื่อกินนมแม่อีกด้วย

 ใบสะระแหน่ สามารถแก้อาการปวดท้อง ท้องอืด ท้องเฟ้อ ช่วยขับลมในกระเพาะ โดยการนำน้ำที่คั้นจากต้นและใบ ดื่มหรือจะรับประทานสดๆ เพื่อดับกลิ่นปาก ช่วยลดอาการจุกเสียดท้องในเด็กได้ โดยนำใบสะระแหน่ 2-3 ใบ มาบดให้ละเอียด ผสมกับยาหอม แล้วนำมากวาดคอเด็ก อาการเสียดท้องจะทุเลาลง เพราะน้ำมันหอมระเหยของสะระแหน่เป็นยาที่ช่วยยับยั้งเชื้อโรค และลดอาการเกร็งของลำไส้ นอกจากนี้ยังช่วยให้สมองปลอดโปร่ง โล่งคอ ป้องกันไข้หวัด บำรุงสายตา และช่วยให้หัวใจแข็งแรงค่ะ

"รพีพรรณ เหลืองอร่ามรัตน์"