ตำนานแผ่นดิน-น้ำพระทัยจากในหลวง(3)ผักสดโครงการหลวง มีขายที่แม็คโคร | คมชัดลึก

และการส่งเสริมชาวเขา ปลูกพืชผักผลไม้เมืองหนาว พันธุ์แปลกๆ จากต่างประเทศ จนทำให้ชาวไทยรู้จัก บร็อกโคลี่ กะหล่ำปลีแดง กะหล่ำปลียอดดอย ซาโยเต้ เซเลอรี่ (ขึ้นไช่ฝรั่ง) ซูกินี่ (แตงกวาฝรั่ง) ผักกาดหวาน มะเขือม่วง พริกหวานยักษ์

 อยากกินผักผลไม้สดๆ จาก มูลนิธิโครงการหลวง ต้องไปซื้อที่ร้านโครงการหลวง ร้านโครงการหลวงดอยคำ และร้านโกลเด้นเพลซ ซึ่งมีอยู่ไม่กี่ที่เท่านั้น แต่ทุกวันนี้ผมหาซื้อผักผลไม้สดๆ จากมูลนิธิโครงการหลวง เพื่อเอามาสอนทำอาหาร และเก็บไว้ปรุงอาหารกินเองที่บ้าน ได้ที่แม็คโครทุกสาขาทั่วประเทศ

 คุณสุชาดา อิทธิจารุกุล กรรมการผู้จัดการ บริษัท สยามแม็คโคร จำกัด (มหาชน) เล่าให้ผมฟังว่า ลูกค้าแม็คโครจากภัตตาคาร ร้านอาหาร และโรงแรมส่วนใหญ่ ต้องการใช้ผัก ผลไม้สดๆ จากมูลนิธิโครงการหลวง เพื่อนำไปประกอบอาหารขายให้ผู้บริโภค จึงขอให้มูลนิธิโครงการหลวง ส่งผักสดผลไม้ที่ผลิตได้ให้แม็คโครทุกสาขาทั่วประเทศ จนทำให้แม็คโครมียอดขายผักโครงการหลวงมากที่สุด

 แล้วยังมีเครื่องเทศสดๆ สำหรับใช้ในครัวอาหารฝรั่ง เช่น พาร์สลีย์ โรสแมรี่ ทาย์ม เสค ดิล มินท์ โอริกาโน แทรากอน เลมอนบาร์ม สวีทเบซิล เครื่องเทศสดเหล่านี้ปลูกได้เฉพาะพื้นที่โครงการหลวงทางภาคเหนือเท่านั้น เมื่อนำมาขายในแม็คโครราคาจึงถูกกว่าที่สั่งมาจากต่างประเทศ จากกิโลกรัมละพันกว่าบาท เหลือเพียง 300-400 บาท

 รายได้จากผัก ผลไม้สด ของมูลนิธิโครงการหลวง ได้ย้อนกลับไปช่วยให้ชีวิตของเกษตรกรชาวเขา ที่ช่วยกันปลูกผักผลไม้บนภูเขาสูง ให้มีความเป็นอยู่ที่ดีขึ้นทั้งครอบครัว เราจึงเห็นพี่น้องชาวไทยภูเขาจากภาคเหนือ เดินทางมาลงนามถวายพระพร พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว ที่โรงพยาบาลศิริราชอย่างเนืองแน่นทุกวัน

 บริษัท สยามแม็คโคร จำกัด (มหาชน) มอบให้เนชั่นแชนแนล จัดกรุ๊ปไปทัวร์มาเก๊าต้นปี 2553 สำหรับแจกให้สมาชิกแม็คโคร ผมจะพาไปกินห่านย่าง ติ๋มซำ อาหารโปรตุเกส ไปไหว้อาม่า-เจ้าแม่กวนอิม ติดตามรายละเอียดจากแม็คโครเมล์ครับ

ร่ำรวยโภชนา โต๊ะจีน 1,299 บาท

 คุณทรงศักดิ์ คุณเดชเจริญกิจ ทำหน้าที่กุ๊กในภัตตาคารจีน ตามโรงแรมใหญ่ๆ หลายแห่ง จึงได้รับการฝึกจากเชฟฝีมือดี ที่โรงแรมสั่งตรงมาจากฮ่องกง เชฟแป๊ะ ฝึกฝีมือทำอาหารฮ่องกงจนเชี่ยวชาญ ภัตตาคารร้านอาหารจีนต่างขอให้ไปทำอาหารในครัวใหญ่ ปรุงรสน้ำซุปหูฉลาม ย่างหมูหัน ทำเป็ดปักกิ่ง และทำติ่มซำได้กว่า 100 ชนิด

 ล่าสุด เชฟแป๊ะ เปิดร้านอาหารจีนเล็กๆ อยู่ในซอยอุดมสุข (สุขุมวิท 103) จัดชุดโต๊ะจีนรสอร่อย ขายในราคาที่ใครๆ ก็กินได้ เพื่อให้เข้ากับสภาวะเศรษฐกิจในขณะนี้ เป็นโต๊ะจีนราคาประหยัด สำหรับญาติพี่น้องเพื่อนฝูงที่มาร่วมกินกัน 7-8 คน แต่ขายราคาเพียง 1,299 บาท มีอาหารโต๊ะจีนระดับภัตตาคาร 9 อย่าง

 เริ่มจานแรกด้วย ยำแมงกะพรุนน้ำมันงา เชฟแป๊ะ ใช้แมงกะพรุนจากสุราษฎร์ธานี แล่ให้เป็นเส้นบางๆ ยำกับน้ำมันงา พริกสด งาคั่ว ให้มีกลิ่นหอมเนื้อแมงกะพรุนกรุบกรอบ อร่อยตามตำรับฮ่องกง

 แฮ่กึ๊นฮ่องกงทอด เชฟแป๊ะ ใช้กุ้งแชบ๊วย (ชีแฮ้) สดจากทะเล กุ้งตัวใหญ่ขนาดนิ้วโป้ง เอามานวดกับพริกไทยป่นตรามือ เกลือ และแป้งมันฮ่องกง จนเนื้อกุ้งเหนียวหนึบ จึงห่อด้วยแผ่นเปาะเปี๊ยะ ทอดให้แฮ่กึ้นสุกกรอบทั้งชิ้น จิ้มบ๊วยเจี่ยอร่อยจนลูกค้าต้องสั่งเพิ่ม

 กระเพาะปลาเนื้อปู เป็นสูตรการต้มกระเพาะปลาอย่างดี (กิมเชีย) ไล่ให้หมดกลิ่นคาว เคี่ยวกับน้ำซุปที่ใช้ขาหมูแฮมจากเมืองจื้อเจียง ต้มกับเนื้อหมู ไก่สด และกระดูกเอียเล้ง จนเป็นน้ำซุปชั้นหนึ่งเพื่อทำซุปหูฉลาม แต่เชฟแป๊ะเอามาต้มกับกระเพาะปลา ใส่เห็ดหอมจีน และเนื้อปูนึ่งหอมอร่อย

 เป็ดปักกิ่งฮ่องกง เป็นสูตรลับเฉพาะ ที่ เชฟแป๊ะ ได้จากกุ๊กชาวฮ่องกง ย่างจนหนังเป็ดถูกรีดไขมันออกจนหมด หนังเป็ดปักกิ่งจึงบางกรอบทุกชิ้น ห่อด้วยแผ่นแป้งเนื้อเนียนหอม แตงกวาต้นหอมและพริกสด ราดด้วยน้ำจิ้มซีอิ๊วหวาน ฉ่ำปากจนทำให้หนังเป็ดปักกิ่งอร่อยยิ่งขึ้น

 เนื้อเป็ดผัดพริกไทยดำ กินเป็ดปักกิ่งแล้วเนื้อเป็ดที่ได้ เชฟแป๊ะ นำไปผัดพริกไทยดำกับหอมใหญ่และพริกหวานโครงการหลวง เนื้อเป็ดนุ่มๆ กับพริกไทยดำเผ็ดร้อนอร่อย

 ปลากะพงนึ่งมะนาว (หรือนึ่งซีอิ๊ว) เชฟแป๊ะ ใช้ปลากะพงตัวใหญ่ นึ่งกับกระเทียมพริกขี้หนูสวนสับละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวให้เปรี้ยวนำ กินกับ ขาเป็ดอบบะหมี่ฮ่องกง ต้มเคี่ยวจนขาเป็ดนุ่มติดปลายลิ้น อบกับเส้นบะหมี่ฮ่องกงนุ่มหอม

 อิ่มสุดท้ายด้วย ข้าวผัดซีฟู๊ด เชฟแป๊ะ ใช้กุ้งนางตัวโตๆ ผัดกับข้าวหอมมะลิร้อนๆ อบกับเนื้อปูนึ่งก้อนโตๆ ตบท้ายด้วย ผลไม้กระป๋องแช่เย็น กินให้ชุ่มฉ่ำอย่างมีความสุข ทั้งชุดเพียง 1,299 บาท จะสั่งกินที่ร้านร่ำรวยโภชนา หรือจะสั่งห่อกลับไปกินที่บ้านก็ได้

 ร้านร่ำรวยโภชนา อยู่ในถนนสุขุมวิท 103 (ซอยอุดมสุข) ตรงข้ามซอยอุดมสุข 51 โทร.0-2399-2520, 08-1622-3391

ไชยแสง กิระชัยวนิช