หมี่ซั่วผัดแห้ง | คมชัดลึก

 แต่เชื่อไหมคะ เจ้าหมี่ตัวนี้ ถ้าผัดให้ดีๆ จะอร่อยมากๆ เพราะจะมีกลิ่นหอม และมีความหนึบ แต่ถ้าผัดไม่ดีก็จะมีกลิ่นสาบๆ เส้นจะไม่นิ่ม ไม่เละ หรือแข็งไปเลย ดังนั้นหรีดได้สูตรนี้มาจากเชฟฮ่องกง และตำราเครื่องที่ใส่ในหมี่นี้ หรีดก็ได้มาจากคุณแม่หรีด ซึ่งอยากมอบให้แฟนๆ คอลัมน์ของหรีดนำไปเป็นเมนูเด็ดได้ทุกเทศกาลเลยล่ะค่ะ

 หรีดเริ่มจากการเตรียมเส้นหมี่ซั่วก่อน โดยนำหมี่ซั่วไปแช่น้ำให้นุ่ม แล้วลวกในน้ำร้อนที่เดือดจัดอย่างรวดเร็ว พอเส้นหมี่นิ่ม นำไปใส่น้ำเย็นจัดๆ ตักขึ้นใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ หรือจะถ้านำเข้าตู้เย็นก่อนจะยิ่งเพิ่มความอร่อย

 จากนั้นเตรียมตั้งกระทะ ใส่น้ำมันนิดหน่อย ใส่ขิงแว่นเพื่อเจียวขิงพอมีกลิ่นหอม แล้วตามด้วยหัวไชโป๊สับ เต้าหู้ทอด ตั้งไฉ่นิดหน่อย และเห็ดหอม จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย พริกป่น น้ำส้มสายชูนิดหนึ่ง แล้วนำหมี่ซั่วลงมาผัดเลย ตอนนี้ควรเหยาะน้ำซุปนิดหน่อยเพื่อให้เส้นหมี่มีความนุ่ม แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ขณะที่ผัดหมี่ต้องใช้ไฟแรงๆ นะคะ ถึงจะหอม ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม ซอสหอยนางรมเจ พริกไทย และน้ำมันงาที่เราคลุกเคล้าเตรียมไว้ก่อน

 เคล็ดลับของหรีดคือ ต้องให้ทุกเส้นซึมซับเครื่องปรุงรสให้หมด แล้วขยับหมี่ซั่วไว้ด้านหนึ่งของกระทะ พักไว้ เทน้ำมันนิดหน่อย นำถั่วงอกและคะน้าลงผัดให้สะดุ้งน้ำมัน และนำหมี่ซั่วที่พักไว้ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน

 เพียงแค่นี้หรีดรับประกันความอร่อยได้เลยค่ะ...หัดทำซ้อมมือไว้ก่อนก็ได้นะคะ พอถึงเทศกาลสำคัญ อย่างเช่นเทศกาลปีใหม่ที่ใกล้จะมาถึงแล้ว ก็จะได้ทำมาเลี้ยงฉลองกันในครอบครัวได้เลยค่ะ

"รพีพรรณ เหลืองอร่ามรัตน์"