ต้มโคล้งเห็ดโคน | คมชัดลึก

  เสาร์นี้ หรีดขอฝาก “ต้มโคล้งเห็ดโคน” เนื่องจากช่วงนี้ เป็นช่วงที่มีเห็ดโคนขึ้น งอกงาม แถมอร่อยซะด้วยซิ ความเป็นจริงแล้ว เจ้าเห็ดโคนจะนำมาผัดก็อร่อย ยำก็อร่อย แต่วันนี้ หรีดขอฝากเป็นแบบน้ำ ซดกันแซบๆ แล้วกันนะคะ

 ก่อนอื่นตั้งน้ำให้เดือด แล้วใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด น้ำตาลกรวด และเกลือนิดหน่อย เคี่ยวจนหอม แล้วกรองเอาแต่น้ำ ใส่หม้อตั้งไฟ ต่อมาก็หั่นข่า ตะไคร้ เป็นชิ้นพอคำ ตามด้วยใบมะกรูดทั้งใบ ถ้าเป็นอาหารเจ หอมแดงจะใส่ไม่ได้นะคะ แต่ถ้าเป็นอาหารมังสวิรัติใส่หอมแดงได้ค่ะ ป้องกันหวัด 2009 ที่กระทรวงสาธารณสุขเตือนว่า กำลังจะระบาดรอบ 2 ในหน้าหนาวนี้ แต่ที่หรีดทำ เป็นมังสวิรัติ จึงใส่หอมแดงและผักชีใบเลื่อย

 พอข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดเดือด ก็ใส่พริกขี้หนูสวนบุบลงไป แล้วตามด้วยเห็ดโคน หรือถ้าหากมีเห็ดชนิดอื่นๆ ก็ใส่ลงไปรวมได้ เพราะถ้ารวมเห็ดได้ 3 ชนิดขึ้นไป ก็จะเป็นยาได้ค่ะ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำมะนาว บีบพริกขี้หนูแห้งทอดกรอบลงไปด้วย ก็จะทำให้มีกลิ่นหอม แล้วตามด้วยซีอิ๊วขาว และน้ำมันพริกเผา แบบเจ สุดท้ายนำใบคื่นช่ายฝรั่ง มาแต่งแทนผักชีใบเลื่อย

 เคล็ดลับเมนูนี้คือ ตอนเตรียมน้ำให้หอมนี่แหละค่ะ ความหวานนั้นจะมาจากเห็ด แต่ความกลมกล่อมลงตัว จะมาจากน้ำตาลกรวดค่ะ

"รพีพรรณ เหลืองอร่ามรัตน์"