สมาคมผู้ประกอบการอาหาร ศูนย์รวมร้านอาหารทั่วไทย | คมชัดลึก

  โดยเฉพาะปัญหาเศรษฐกิจของประเทศ มีผลกระทบต่อคนที่ทำร้านอาหารขายอย่างรุนแรง จนทำให้ร้านอาหารที่กำลังทรัพย์ไม่พอเพียง ประสบกับปัญหาขาดทุน บางรายต้องปิดกิจการเป็นหนี้สินติดตัวไปด้วย ดังนั้น ชมรมร้านอาหารจากภาคเหนือ อีสาน ใต้ และภาคกลาง ได้รวมตัวกันประชุมเพื่อจัดตั้งสมาคมเป็นของตัวเอง

 จึงเกิด สมาคมผู้ประกอบการร้านอาหาร มีการเลือกตั้ง คุณสมพงษ์ จิระพรพงศ์ ประธานชมรมร้านอาหารจังหวัดสมุทรสาคร ทำหน้าที่ นายกสมาคมผู้ประกอบการอาหาร ในสมัยแรก มีชมรมร้านอาหารจากทั่วประเทศเป็นสมาชิก เพื่อร่วมกันทำงานช่วยเหลือสมาชิกร้านอาหาร ที่กำลังประสบปัญหาทุกๆ ด้าน

 การจัดตั้ง สมาคมผู้ประกอบการอาหาร ครั้งนี้ เพื่อให้ภาครัฐและหน่วยราชการรับรู้ว่า ชมรมร้านอาหารทั่วประเทศ ที่เป็นเจ้าของร้านอาหารตัวจริง เป็นเจ้าของ สมาคมผู้ประกอบการอาหาร ต้องการให้รัฐบาลและหน่วยราชการ เห็นความสำคัญคนทำร้านอาหาร ที่สร้างรายได้ให้แก่จังหวัดและประเทศ ปีละแสนกว่าล้านบาท

 แล้วยังส่งเสริมให้คนไทยมีงานทำ ทั้งตำแหน่งพ่อครัว แม่ครัว เด็กเสิร์ฟ พนักงานต้อนรับ และคนล้างจาน ธุรกิจร้านอาหารจึงเป็นแหล่งสร้างงาน สร้างรายได้ให้แก่คนในท้องถิ่น และยังส่งเสริมให้อาหารไทย เป็นที่รู้จักของชาวต่างชาติ ต่อเนื่องไปถึง โครงการ ครัวไทยครัวโลก ในอนาคต

 คุณสมพงษ์ จิระพรพงศ์ นายกสมาคมผู้ประกอบการอาหาร ยืนยันที่จะทำงานด้วยความซื่อสัตย์สุจริต ไม่อาศัยชื่อเสียงของสมาคมฯ ไปแอบอ้างกับภาครัฐและเอกชน เพื่อหารายได้เข้ากระเป๋าตัวเอง จึงขอให้เจ้าของร้านอาหารทั่วประเทศ รีบสมัครเป็นสมาชิกสมาคมฯ เพื่อรับการช่วยเหลือแก้ไขปัญหาร้านอาหารร่วมกัน โทร.08-1857-3096 โทรสาร 0-3482-0665

เค็มบักนัด สูตรคุณแม่อารีย์ คนดีของเมืองอุบล
 "คุณอ้อย" วราภรณ์ วีระกุล ประธานชมรมร้านอาหารจังหวัดอุบลราชธานี หนึ่งในคณะกรรมการ สมาคมผู้ประกอบการอาหาร เก่งในการทำเบเกอรี่ขนมปัง จนได้รับคัดเลือกจากหน่วยงานราชการ และการประชุมในจังหวัดอุบลราชธานี สั่งเบเกอรี่ไปกินกับกาแฟร้อนๆ

 ร้านอารีย์เบเกอรี่ ยังมีของดีประจำจังหวัดอุบลราชธานีคือ เค็มบักนัด ซึ่ง คุณแม่อารีย์ วีระกุล แม่ดีเด่นของชาวอุบลฯ เป็นผู้ปรุงสูตรตามตำรับของบรรพบุรุษเมืองอุบลฯ คุณแม่อารีย์เล่าให้ผมฟังว่า อุบลราชธานีมีแม่น้ำมูลเป็นเส้นเลือดใหญ่ หล่อเลี้ยงผืนแผ่นดินอุบลฯ พอถึงหน้าฝนปลาในแม่น้ำมูลจะชุกชุมมาก โดยเฉพาะ ปลาปึ่ง หรือปลาเทโพตัวใหญ่หนังหนาจับกินไม่มีหมด

 อุบลราชธานีมี สับปะรดพันธุ์หม้อ เป็นสับปะรดท้องถิ่นลูกเล็กรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย ชาวอุบลฯ จึงนำเนื้อสับปะรดหม้อมาสับเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วหั่นเนื้อปลาปึ่งติดหนังให้เป็นชิ้นบางๆ ผสมกับเกลือสินเธาว์ ขยำแล้วยัดใส่ขวดแก้วปิดจุกก๊อกให้แน่น หมักทิ้งไว้ 3 เดือน จะได้ เค็มบักนัด นำไปปรุงอาหารได้หลายชนิด และเป็นยาช่วยย่อยดีมาก

 ชาวอุบลฯ เทเค็มบักนัดใส่ถ้วยปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ หั่นหอมแดงกระเทียมสับลงไป คลุกจิ้มกินกับข้าวเหนียวร้อนๆ อร่อยสุดยอด คุณแม่อารีย์จึงนำเค็มบักนัดมาประกอบทำอาหารหลายอย่าง จานแรกคือ หลนเค็มบักนัด ใช้หมูบะช่อรวนกับกะทิสด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ พริกขี้หนูสวน พริกชี้ฟ้าแดง ใส่ไข่ไก่ลงไปอีก 1 ฟอง รวนให้เข้ากันเป็น หลนเค็มบักนัด กินกับผักสด แตงกวา มะเขือเปาะ ผักกะหล่ำ ถั่วฝักยาว แครอท

 แจ่วเค็มบักนัด คุณแม่อารีย์นำมะเมือยาวไปย่างไฟให้เนื้อมะเขือสุกน่วม โขลกกับพริกหนุ่มย่ามให้สุก ปรุงรสด้วยเค็มบักนัดใส่ทั้งเนื้อปลาและสับปะรด เป็นแจ่วรสเปรี้ยวนิดๆ กินกับผักสดและข้าวเหนียวนึ่ง

 ต้มยำปลาบึกเค็มบักนัด ปัจจุบันมีผู้เลี้ยงปลาบึกได้ตัวใหญ่สิบกว่ากิโลกรัม เนื้อปลาบึกเลี้ยงเหนียวหนึบแต่นุ่มกว่าเนื้อปลาบึกธรรมชาติ หนังปลาบึกเลี้ยงบางและไม่เหนียวมาก จึงเหมาะที่จะนำมาทำต้มยำ คุณแม่อารีย์แล่เนื้อปลาบึกติดหนังชิ้นหนาๆ มาทำต้มยำน้ำใส เผาหอมแดง กระเทียม พริกขี้หนู ใส่ลงไปกับน้ำต้มยำพร้อมกับตะไคร้ใบมะกรูดซอย ปรุงรสด้วยเค็มบักนัดใส่ทั้งเนื้อสับปะรดและเนื้อปลาปึ่ง รสชาติต้มยำปลาบึกเค็มบักนัด ออกเปรี้ยวเผ็ดแซบอร่อย

 ปลานึ่งเค็มบักนัด คุณแม่อารีย์เลือกปลาทับทิมที่หาง่ายและราคาถูก ขอดเกล็ดควักเครื่องในปลาทับทิมออกให้หมด แล้วราดด้วยน้ำเค็มบักนัดใส่เนื้อปลาปึ่งสับปะรดลงไป ห่อด้วยใบตองแล้วนำไปนึ่งให้เนื้อปลาสุก จะได้ปลานึ่งเค็มบักนัดรสชาติอร่อย เนื้อปลาจะนุ่มกว่าการนึ่งปลาทั่วไป เพราะน้ำเค็มบักนัดมีส่วนผสมของสับปะรดที่ทำให้เนื้อปลานุ่มอร่อยขึ้น

 ร้านอารีย์เบเกอรี่ อยู่ข้างสนามทุ่งศรีเมือง จ.อุบลราชธานี โทร.0-4524-4967, 08-9717-3646 เค็มบักนัด มีขายที่ ร้านคุณอนงค์ ซอยเรวดี 11 นนทบุรี โทร.0-2580-3862

 ผมจะพาล่องเจ้าพระยา ชมขบวนเรือไฟ 4 ภาค ชมโขนสดกลางแม่น้ำ บุฟเฟ่ต์นานาชาติ ผมจะสอนทำ กุ้งทอดเกลือ ลอยกระทงกลางแม่น้ำ จองด่วน โทร.0-2280-2041, 0-2280-1319

"อ.ไชยแสง กิระชัยวนิช"