ไทปิง เมืองเก่ากลางหุบเขา | คมชัดลึก

 

ผมไปเมืองตงก่วน ติดเมืองกวางเจา มณฑลกวางตุ้ง อาคารเก่าในตงก่วน มีเสาหน้าบ้านสไตล์ชิโนโปรตุกีส ทำให้ผมนึกถึงตึกเก่าที่ภูเก็ต-ปีนัง-มะละกา เมย์ฟลาวเวอร์ บริษัทท่องเที่ยอันดับหนึ่งมาเลเซีย เชิญไปชมเมืองเก่าไทปิง ผมตอบรับทันที

 

 

ไทปิง อยู่ทางเหนือกัวลาลัมเปอร์ ตัวเมืองล้อมด้วยภูเขาสูง ตะวันตกติดทะเลอันดามัน 600 ปีก่อน เจิ้งเหอ แม่ทัพเรือจีน ยุคราชวงศ์หมิง นำทัพเรือมาติดต่อค้าขายกับไทย เวียดนาม อินโดนีเซีย เข้าเมืองมะละกา ถึงปากแม่น้ำมาตังที่ไทปิง

เจิ้งเหอพาคนจีนมาขุดแร่ที่ไทปิง ส่งดีบุกกลับจีนไปหลอมรวมกับเหล็ก สร้างอาวุธให้ทัพจีนไว้ป้องกันศัตรูหลังกำแพงเมืองจีน คนจีนกระจายอยู่ตอนเหนือมาเลเซีย ชายแดนไทยภูเก็ตถึงระนอง ส่วนใหญ่เป็นจีนฮกเกี้ยน แต้จิ๋ว กวางตุ้ง

ไทปิงจึงสวยย้อนยุค ด้วยบ้านโบราณทรงเจ้าพ่อเซี่ยงไฮ้ หอนาฬิกาไทปิงอายุ 100 ปี ปัจจุบันเป็นสำนักงานการท่องเที่ยวไทปิง ภัตตาคารร้านอาหารจีน สมาคมจีน ศาลเจ้าจีนสวยงามทั้งเมือง การท่องเที่ยวมาเลเซีย จึงส่งเสริมการท่องเที่ยวเมืองไทปิง

คนหนุ่มสาวไปทำงานในเมืองใหญ่ อิโป้ กัวลาลัมเปอร์ ปีนัง ผู้สูงอายุเฝ้าบ้านใช้ชีวิตสมถะ ไทปิงจึงเงียบสงบ ร้านค้าร้านอาหารเปิดขายสิบเอ็ดโมงถึงทุ่มเศษ ไม่มีอาชญากรรม ไม่มีความวุ่นวาย ชีวิตสโลว์ไลฟ์มีความสุขจริงจริง 

กาแฟอันตอง ดร.ซุนยัดเซ็น

ไอลีน ชาง ไกด์หมวยบริษัทเมย์ฟลาวเวอร์ พาพวกเราชมโรงกาแฟ อันตอง ชานเมืองไทปิง คนจีนฮกเกี้ยนจากกวางตุ้ง มาเปิดขายกาแฟ 85 ปีก่อน คัดเมล็ดกาแฟจากยอดเขา คั่วน้ำตาลเนยให้หอม เป็นตำรับดั้งเดิมจากเมืองจีน

เดวิด เทียน กาแฟอันตองรุ่นที่ 3 เล่าว่า ก๋งซื้อที่ดินแปลงใหญ่ ทำโรงงานคั่วกาแฟโบราณ พัฒนาสูตรรสชาติให้ถูกใจชาวมาเลย์ ทุกเช้าก๋งขี่สามล้อส่งกาแฟผงให้ร้านกาแฟ เป็นธุรกิจเล็กๆ ที่การท่องเที่ยวไทปิง จัดเป็นแหล่งเรียนรู้สอนการคั่วกาแฟ

กระทะคั่วกาแฟใบใหญ่ ใช้ไม้ฟืนเผาให้ความร้อน ทำให้เมล็ดกาแฟสุกหอมน่ากิน ควันกาแฟคั่วฟุ้งอบอวลไปทั้งโรงงาน เดวิดเปิดให้นักท่องเที่ยวเข้าชมทุกขั้นตอน มีกาแฟชงร้อนๆ ให้ดื่มกินกับขนมสูตรของก๋ง กาแฟอันตองจึงดังไปทั่วโลก

ดร.ซุนยัดเซ็น บิดาแห่งการปฏิวัติจีนก่อนยุคเหมาเจ๋อตุง เดินทางมาพบคนจีนในมาเลเซียที่เมืองจอร์จทาวน์ ปีนัง ดร.ซุนยัดเซ็น มาพักและพบคนจีนไทปิงที่โรงงานกาแฟอันตอง โต๊ะเก้าอี้ห้องพักต้อนรับ ดร.ซุนยัดเซ็น ยังเก็บไว้ให้ชมเป็นตำนานเมืองนี้

ไทปิงมีอาหารขนมอร่อยให้กินคู่กับกาแฟโบราณ บะหมี่เกี๊ยวหมูแดง อาเจ๊กวางตุ้งพูดแต้จิ๋วได้ ลวกบะหมี่เหลืองให้เส้นสุกใส ใส่เกี๊ยวหมูสับปรุงรส หั่นหมูแดงชิ้นหนาให้กินคู่กัน บะหมี่เกี๊ยวกวางตุ้ง อร่อยเหมือนกินบะหมี่เกี๊ยวที่ฮ่องกง

ขนมอบโบราณ ทาร์ทไข่ ขนมหน้าแตก ซาลาเปาอบ ขนมเปี๊ยะไส้ไก่ เค้กคัพไส้หมูแดง อาตี๋อาหมวยสองพี่น้อง ปั้นอบร้อนๆ ให้กินกับกาแฟขาว (White Coffee) กาแฟร้อนใส่นมข้น อร่อยเต็มอิ่มไม่แพ้ขนมอบที่กวางเจา แต่ราคาถูกกว่ามาก

ขนมถังแตกหน้างา (Pan Cake) อาเจ็กอาซิ่มสองผัวเมีย ทำขนมถังแตกโบราณ อบให้แป้งฟูหนา โรยน้ำตาลงาขาวเยอะๆ สุกแล้วพับครึ่งหั่นขายชิ้นละ 10 บาท ถังแตกหวานมันงาขาว ทำให้นึกถึงขนมถังแตกที่เคยกินตอนเด็กๆ

เที่ยวไทปิง มาเลเซีย ติดต่อการท่องเที่ยวมาเลเซีย สำนักงานกรุงเทพ โทร.0-2636-3380-3 เที่ยวมาเลเซียกับพรีเมียร์เวิลด์แทรเวล โทร.0-2945-8889 

 ครัวลอยฟ้า ก๋วยเตี๋ยวบะกุ๊ดเต๋

 อาหารขึ้นชื่อของชาวจีนมาเลเซีย คือ บะกุ๊ดเต๋ ซี่โครงหมูตุ๋นยาจีนมีขายทุกเมือง ผมจึงดัดแปลงสูตรบะกุ๊ดเต๋ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว บะหมี่ ให้กินอิ่มชามเดียว

 เครื่องปรุง

 1.เครื่องยาจีนบะกุ๊ดเต๋ตรามือ 1 ซอง

 2.ซี่โครงหมูกระดูกอ่อน 2 กก.

 3.ซีอิ๊วฮาเดย์ 2 ทัพพี

 4.ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 2 กก.

 5.เห็ดเข็มทอง-ต้นหอม 2 กก.

 วิธีทำ

1.นำเครื่องยาบะกุ๊ดเต๋ซี่โครงหมูซีอิ๊วใส่หม้อเติมน้ำต้ม

2.ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวให้สุกตักใส่ชาม

3.ใส่เห็ดเข็มทองผักกาดหอมตักซุปบะกุ๊ดเต๋ราดให้ชุ่ม

วันที่ 19 พฤษภาคม เวลา 13.00 ไปเรียนก๋วยเตี๋ยวบะกุ๊ดเต๋ ที่วัดท่าไม้ อ.กระทุ่มแบน สมุทรสาคร อ.ไชยแสง ร่วมกับพระญาณวิกรม เจ้าอาวาสวัดท่าไม้ บริษัทง่วนสูนพริกไทยตรามือ เปิดสอนเป็นวิชาชีพฟรี สมัครเรียนที่วัดท่าไม้ โทร.0-3486-6824, 08-5419-4699 line: @wattamai ฟรี