พาวเวอร์ป๊อป ข้าวโพดคั่วรสหมอนทอง | คมชัดลึก

 

ไปเดินเบียดเสียดกับนักท่องเที่ยวฝรั่งและจีน ในตรอกอิสรานุภาพ ถนนเยาวราช เลือกซื้อกุ้งแชบ๊วยร้านเจ้าประจำ ซอยเล็กๆ ตรงข้ามร้านง่วนสูน ผู้ผลิตจำหน่ายพริกไทยป่นตรามือมานานกว่า 80 ปี กุ้งร้านนี้สดจากทะเลอ่าวไทยทุกวัน

เจ้ฮุย แนะนำกุ้งอวนลอยตัวอวบใหญ่ เปลือกหัวกุ้งสมบูรณ์เหมาะเอาไปใช้ทำอาหารในภัตตาคาร กิโลละ 550 บาท กุ้งอวนลาก ลากขึ้นมาจากทะเลรวมกับปลาน้ำลึก หัวกุ้งช้ำเปลือกดำ กิโลละ 450 ผมชอบกุ้งแบบนี้ เนื้อจะหวานแน่นหนึบกว่ากุ้งอวนลอย

เอามาล้างแกะเปลือกกุ้งออกหมด เก็บแช่แข็งในตู้เย็นได้เป็นเดือน ทำต้มยำ ข้าวผัด ผัดผัก เนื้อกุ้งนุ่มกรอบหวานฉ่ำไม่คาว อร่อยกว่ากุ้งขาวไดนาไมท์ เจ้ฮุยยังมีปลากะพงทะเลตัวใหญ่ เต๋าเต้ย ปลาตาเดียว สดจากทะเลอ่าวไทยทุกวัน

ซื้อกุ้งเสร็จออกมาแวะที่ร้านง่วนสูน น้องตุ้มกับน้องติ๋ว พี่น้องสองสาวตระกูลลิ้มประนะ ส่งข้าวโพดคั่วกล่องใหญ่ให้ผมชิม น้องติ๋วบอกว่า ข้าวโพดคั่วฝรั่งมาจากเมืองนอก แพงแล้วหวานจัด จึงทดลองทำข้าวโพดคั่วกินเอง

ใช้ข้าวโพดทรงเห็ดจากอเมริกา เอามาคั่วให้พองแตก ล่อนเปลือกออกให้หมด คลุกเนยคาราเมลทุกเม็ด ใส่ผงกะหรี่ อบเชย พริกไทยดำ พิซซ่า ทุเรียนหมอนทอง อบข้าวโพดให้กรอบ หอมกลิ่นเครื่องเทศมาก สั่งซื้อพาวเวอร์ป๊อป โทร.0-2222-5578 

เฉินติ่มซำ จากโชห่วยเป็นร้านอร่อย

เต็กเฮงล้ง เดินจากร้านง่วนสูนไปหน่อย เป็นร้านโชห่วยที่ผมซื้อวัตถุดิบไปทำอาหารจีน 40 ปี เต้าเจี้ยว เห็ดหอม ฟองเต้าหู้ เส้นบะหมี่สด แผ่นเกี๊ยว ดอกไม้จีน วันนี้แบ่งตึกสองห้องเป็นร้านอาหาร ขายติ่มซำ บะหมี่เกี๊ยวหมูแดงเป็ดย่าง

ชาญชัย อดิสยเทพกุล รุ่นที่ 3 ร้านเต็กเฮงล้งเล่าว่า แม่โซวคิ้ม นำเข้าวัตถุดิบอาหารจากจีน ฮ่องกงไต้หวัน เป็นร้านแรกในเล่งบ๊วยเอี้ย ส่งร้านอาหารภัตตาคารทั่วกทม. ตัวเองเรียนจบภาควิชาการค้าต่างประเทศ คณะบัญชี จุฬาลงกรณมหาวิทยาลัย

ใช้ความรู้ช่วยแม่โซวคิ้มสั่งซอส เต้าหู้ยี้ เห็ดหอมจีน สาหร่ายแผ่น หูฉลามเอามาขายส่ง จึงใช้วัตถุดิบทำขนมจีบซาลาเปาฮะเก๋า ใส่กล่องวางขายหน้าร้าน ส่งให้ร้านอาหารภัตตาคารจีน ขายดีจนต้องแปลงเป็นร้านอาหาร ให้ลูกค้าได้นั่งกินด้วย

เฉินติ่มซำ ใช้กุ้งสดเป็นวัตถุดิบ จึงทำโรงงานผลิตติ่มซำสด ส่งมาขายที่เยาวราช ส่งให้ภัตตาคารร้านอาหารโรงแรม ใช้สูตรของแม่ย่างหมูแดง หมูกรอบ เป็ดย่าง ทำบะหมี่เกี๊ยวสดๆ ให้ลูกค้าที่ซื้อของในเล่งบ๊วยเอี้ย นั่งพักผ่อนกินติ่มซำให้อร่อย

ขนมจีบกุ้ง ขนมจีบปู ขนมจีบหมู ฮะเก๋ากุ้ง ก๋วยเตี๋ยวหลอดกุ้ง แฮ่กึ๊นกุ้งสด ห้อยจ้อปู สาหร่ายห่อกุ้ง เปาะเปี๊ยะกุ้ง ฟองเต้าหู้ห่อกุ้ง ก้ามปูห่อกุ้งทอด ปูจ๋าเนื้อกุ้ง ซาลาเปาไส้หมูสับ-หมูแดง ซาลาเปาไส้กุ้ง ซาลาเปาไส้เผือก-ไส้ครีม-ไส้ถั่วดำ

บะหมี่เกี๊ยวหมู เกี๊ยวกุ้ง ข้าวหน้าเป็ด กุ้งอบวุ้นเส้น เผือกทอด ข้าวผัดปู กะเพาะปลาน้ำแดง ซุปหูฉลามน้ำแดง ให้ลูกค้านั่งกินสดๆ อร่อยทันที เฉินติ่มซำได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยวชาวจีน ฝรั่งที่มาชมตลาดอาหารท้องมังกรเยาวราช

ราคาอาหารถูกกว่าภัตตาคาร โรงแรม กินอร่อยมีเงินเหลือซื้อของในตลาดท้องมังกร ล่าสุดเฮียเฉินทำเกี๊ยวซ่าให้กินอร่อยด้วย เฉินติ่มซำ ทำชุดติ่มซำแช่แข็ง ขายในห้างให้ลูกค้าได้ชิมทั่ว เฉินติ่มซำ เยาวราช โทร.08-1567-8118, 09-5815-3342 

 

 ครัวลอยฟ้า ขาหมูตรามือ

วิศิษฏ์ ลิ้มประนะ ผู้บริหารง่วนสูนพริกไทยตรามือ ให้ผมไปสอนทำขาหมูพะโล้ ใช้สูตรเครื่องเทศพริกไทยตรามือ ทำข้าวขาหมูพะโล้ที่วัดท่าไม้

เครื่องปรุง

1.ขาหมู 4 ขา

2.เครื่องเทศตรามือ 1 ชุด

3.พริกไทยดำเกล็ดตรามือ 2 ช้อนโต๊ะ

4.รากผักชี 5 ราก

5.กระเทียม 5 หัว

6.ซีอิ๊วขาวฮาเดย์ 2 ทัพพี

7.ซีอิ๊วดำฮาเดย์ 1 ทัพพี

8.น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

 วิธีทำ

 1.นำขาหมูเครื่องปรุงทั้งหมดใส่หม้อเติมน้ำให้ท่วม

 2.ต้มเคี่ยวด้วยไฟร้อนปานกลาง 3 ชั่วโมง

จะได้ขาหมูพะโล้รสอร่อย ซีอิ๊วฮาเดย์ เครื่องเทศตรามือ ซึมเข้าไปในเนื้อขาหมู ไปรับสูตรขาหมูได้ที่งานไทยเฟกซ์ เมืองทองธานี วันเสาร์ที่ 2 มิถุนายน 2561 เวลา 13.00 น.ฟรี สูตรเด็ดในเฟซบุ๊ก อินบอกซ์ หรือ Official Line: @spicestory

 

 ครัวลอยฟ้า เกี๊ยวซ่าอาเฉิน

เกี๊ยวซ่าสูตรแม่โซวคิ้ม ไส้หมูสับปรุงรส แป้งบางฉ่าบนกระทะให้แป้งกรอบอร่อย

 เครื่องปรุง

 1.แผ่นเกี๊ยวซ่า 1 ห่อ

 2.หมูสะโพกบด 5 ขีด

 3.กระเทียม-หอมใหญ่บด 1 ช้อนโต๊ะ

 4.ต้นหอมหั่ซอย 1 ช้อนโต๊ะ

 5.พริกไทยป่นตรามือ 2 ช้อนชา

 6.ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ

 7.น้ำตาล 3 ช้อนชา

 8.น้ำมันงา 3 ช้อนชา

 วิธีทำ

 1.เครื่องปรุงทั้งหมดนวดให้เข้ากันจนเหนียวแช่ตู้เย็น 1 คืน

 2.ตักหมูใส่แผ่นเกี๊ยวจับจีบให้สวย

 3.ทอดเกี๊ยวซ่าบนกระทะกับน้ำมันให้เหลืองกรอบ

 เกี๊ยวซ่าอาเฉิน แบบสำเร็จรูปมีขายแล้ว ซื้อแล้วทอดกินได้ทันที ติดตามได้ที่เฟซบุ๊ก อินบอกซ์ หรือ Official Line: @spicestory