ผักไห่ การค้าชายแดนกรุงศรีอยุธยา | คมชัดลึก

 

ยายหงส์ฟ้า บ้านอยู่อำเภอบางซ้าย เล่าให้ฟังว่า “สาวๆ ฉันล่องเรือกับเตี่ย ไปตามแม่น้ำน้อยผ่านอำเภอเสนา ถึงคลองลาดชะโด ผักไห่ ซื้อข้าวสารจากโรงสีริมน้ำ ส่งไปขายตลาดท่าเตียนที่กรุงเทพฯ 50 ปีก่อนชีวิตริมน้ำทุกอำเภอ การค้าคึกคักมาก

 

อำเภอผักไห่ เป็นที่ลุ่มแก้มลิง คอยรับน้ำจากทางเหนือ ทำให้ผักไห่-เสนา-บางบาล น้ำท่วมทุกปี แล้วกระจายไปทั่วกรุงศรีอยุธยา ให้ชาวนาใช้น้ำปลูกข้าวเลี้ยงชาวสยาม มาตั้งแต่สมัยขอมเรืองอำนาจ ในยุคแคว้นทวาราวดี 1,200 ปี

ในรัชสมัย สมเด็จพระนเรศวรมหาราช พม่าใช้เส้นทางเดินทัพจากด่านเจดีย์สามองค์ กาญจนบุรี ยกทัพจากหงสาวดี เล็ดลอดเข้ามาสอดแนมจนถึงบ้านบางกะทิง แล้วตั้งทัพที่บ้านผักไห่ รอกำลังทัพหลวงมาสมทบ เตรียมบุกโจมตีกรุงศรีอยุธยา

แสดงว่าผักไห่เป็นชุมชนที่อุดมสมบูรณ์มาตั้งแต่โบราณ เป็นแหล่งปลูกข้าว มีแม่น้ำลำคลองหลายสาย ชุกชุมด้วยกุ้งหอยปูปลา จากชุมชนเล็กๆ ที่เคยขึ้นกับอำเภอเสนา ผักไห่แยกตัวออกมาเป็นอำเภอผักไห่มาจนถึงทุกวันนี้

หน้าน้ำ น้ำท่วมหนัก จึงไม่มีโรงงานอุตสาหกรรม มีแต่โรงสีข้าว แม่น้ำลำคลองสะอาด อากาศบริสุทธิ์ ตัวเมืองผักไห่เป็นเมืองเงียบสงบ ชาวผักไห่มีประเพณี ศาสนา วัฒนธรรมอยุธยา ให้เห็นถึงรัตนโกสินทร์ วันหยุดไปเที่ยวผักไห่กันเถอะ 

เปรี้ยวปาก กุ้งแม่น้ำ ปลาลาดชะโด

ทุกปีที่มีน้ำท่วมอำเภอเสนา ชมรมร้านอาหารอยุธยาจะร่วมกับ รังสฤษดิ์ ลักษิตานนท์ รองกรรมการผู้จัดการอาวุโส บุญรอดบริวเวอรี่จำกัด นำข้าวพันดี น้ำดื่มสิงห์ เครื่องอุปโภคบริโภค ไปช่วยเหลือผู้ประสบภัยน้ำท่วมทุกหมู่บ้าน

อุดมพร หุนติราช ชวนผมไปกินกุ้งแม่น้ำ ปลาจากท้องนาอำเภอผักไห่ สามปีเศษเพิ่งมีโอกาสพาแม่มะลิ ขับรถไปนั่งริมคลองลาดชะโด กินอาหารจากท้องทุ่งอยุธยาอย่างมีความสุข เลือกกุ้งปลาจากธรรมชาติ เอามาปิ้งย่างทอดกินกันอร่อย

เปรี้ยวปาก (อยากชิม) คุณอุดมพร สาวภูไทจากอำเภอพังโคน สกลนคร แต่งงานย้ายตามนายตำรวจหนุ่ม มาประจำที่อำเภอผักไห่ เห็นกุ้งปลาแม่น้ำชุกชุมมาก จึงเปิดร้านอาหารริมคลองลาดชะโด รับซื้อกุ้งปลาสดจากชาวนา เอามาทำกับข้าวให้กินกัน

กุ้งแม่น้ำตัวใหญ่ ปลาคัง ปลาน้ำเงิน ปลาเนื้ออ่อน ปลากราย จากคลองลาดชะโด แม่น้ำน้อย แม่น้ำเจ้าพระยา ปลาช่อนที่ว่ายริมคันนา แทรกอยู่ตามกอต้นข้าว มีชุกชุมในแก้มลิงหน้าน้ำหลากอำเภอผักไห่ ให้ชาวผักไห่กินกันอิ่มหนำสำราญ

กุ้งแม่น้ำ มีทุกขนาด 7-8 ตัวโล 950 บาท 6 ตัวโล 1,200 บาท 5 ตัวโลตัวละ 300 บาท 3-4 ตัวโลตัวละ 400 บาท เอาไปเผาเตาถ่าน ราดซอสมะขาม ต้มยำกุ้ง พล่ากุ้ง กุ้งทอดเกลือ ข้าวผัดกุ้งแม่น้ำ อุดมพรกับลูกชายลูกสาว ช่วยกันทำให้กินตลอดวัน

ปลาเค้าทอดน้ำปลา ปลาตัวใหญ่ 3-5 โล ต้องหั่นชิ้นเอามาทอดให้เหลืองกรอบ ราดน้ำปลาปรุงรส ปลาอบโอ่ง แม่ครัวจับปลาในบ่อ ขอดเกล็ดแล้วอบในโอ่ง ให้เนื้อปลาสุกฟูกินกับน้ำจิ้มสามรส น้ำพริกตาแดง น้ำจิ้มซีฟู้ด น้ำจิ้มแจ่วอีสานก็อร่อย

ฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน เลือกปลาเนื้ออ่อนตัวอวบ ทอดราดพริกแกงน้ำกะทิเข้มข้น ได้รสอร่อยกว่าปลาเนื้ออ่อนตัวเล็ก กินกันทั้งครอบครัว ต้มยำหัวพุงปลาช่อนนาไข่เต็มท้อง น้ำต้มยำแซบด้วยมะนาวพริกขี้หนูสวน ฝีมือบิวลูกชายคนโต

ทอดมันปลากราย เนื้อเหนียวหนึบหอมกลิ่นพริกแกงสูตรอยุธยา อิ่มแล้วน้องโบว์ลูกสาวคนเล็กทำ เค้กลาวาฝอยทองมะพร้าวอ่อนมาให้กินตัดรสเผ็ด เนื้อเค้กลาวานุ่มละเอียดในลิ้น

เปรี้ยวปาก (อยากชิม) อยู่ในตัวเมืองผักไห่ เชิงสะพานคลองลาดชะโด โทร.0-3539-1885, 08-9533-6696 

 

 ครัวลอยฟ้า กุ้งทอดเกลือ

อุดมพร หุนติราช ฝึกลูกทุกคนให้ทำกับข้าว บิ๋มเก่งเรื่องกุ้งเผา ฉู่ฉี่กุ้ง ราดพริก ผมจึงสอนให้ทำ กุ้งทอดเกลือ

เครื่องปรุง

 1.กุ้งแม่น้ำ 2 ตัว

 2.เกลือป่น 2 ช้อนชา

 3.พริกไทยป่นตรามือ 1 ช้อนชา

 4.น้ำมันพืช 2 ทัพพี

 วิธีทำ

 1.เทน้ำมันใส่กระทะอุ่นให้ร้อนปานกลาง

 2.ผ่ากุ้งเป็นสองซีกวางบนน้ำมัน

 3.โรยเกลือพริกไทยบนเนื้อกุ้งปิดฝาอบ

 4.กุ้งใกล้สุกผัดกุ้งกับน้ำมันให้สุกทุกตัว

กุ้งทอดเกลือ เนื้อกุ้งนุ่มหวานกรอบ หอมพริกไทยติดปาก กุ้งแม่น้ำอยุธยาแท้ๆ อร่อยกว่ากุ้งนุ่มโสร่ง สูตรเด็ดในเฟซบุ๊ก อินบ็อกซ์ หรือ Official Line: @spicestory