ต้องลอง !! ข้าวหมากสูตรโบราณกินดับร้อน | คมชัดลึก

           ผู้สื่อข่าวรายงานจากบ้านเลขที่ 67 ม.6 ต.วัดพริก อ.เมือง จ.พิษณุโลก สถานที่ทำข้าวหมากห่อใบตองสูตรโบราณ มีรสชาติอร่อย หวาน หอม เป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ “ข้าวหมากยายต่วน” มีลูกค้าขาประจำมากมาย และยังขายในราคาเพียงห่อละ 2.50 บาทเท่านั้น

           โดยมียายต่วน หนูเทศ อายุ 84 ปี เจ้าของตำนาน “ข้าวหมากยายต่วน” กำลังนั่งห่อข้าวหมากที่หมักได้ที่จนมีรสชาติหอมหวานด้วยใบตองแล้วใช้ไม้กลัดเสียบกับทางมะพร้าวทำเป็นที่หิ้วตามแบบฉบับโบราณ ก่อนทานก็จะนำไปแช่เย็น เวลาทานก็จะชื่นใจ ดับกระหายคลายร้อนได้ตามแบบฉบับคนโบราณ โดยมีลูกชายคือนายสมนึก หนูเทศ อายุ 42 ปี เป็นลูกมือ คอยจัดแจงเตรียมหาวัสดุ-อุปกรณ์ให้ เพราะยายต่วนมีอายุมากแล้วเดินเหินไม่ค่อยสะดวก

 

 

 

 

           นายสมนึก หนูเทศ บอกว่า จริงๆครอบครัวของตนรุ่นพ่อกับแม่ก็ยึดอาชีพทำแป้งข้าวหมากขายในหมู่บ้านมาหลาย 10 ปีแล้ว ต่อมาพ่อเสียชีวิตลง ก็เลยไม่มีคนทำ จนมาช่วงหลังนี้แม่บ่นเบื่อ อยู่บ้านดูทีวีกับนอน อยากจะมีกิจกรรมทำ ครอบครัวเลยหันมาทำแป้งข้าวหมากสูตรโบราณขายอีกครั้ง โดยตนจะเป็นคนเตรียมวัสดุ-อุปกรณ์ให้แม่ทั้งหมด ทั้งตัดใบตอง ทำกลัดทางมะพร้าว นึ่งข้าว ผสมข้าวต่างๆ เพราะแม่อายุ 84 ปีแล้ว เดินเหินไม่สะดวก จะให้แม่มีหน้าที่นั่งห่ออย่างเดียว ห่อเสร็จก็จะพักไว้ในอุณหภูมิปกติประมาณ 2 วัน 2 คืน จะได้รสชาติที่กลมกล่อมพอดี แล้วจะนำออกขายข้างทางเข้าหมู่บ้าน ในราคาเพียงห่อละ 2.50 บาท วันนึงก็จะทำประมาณ 250 ห่อ เริ่มขายตั้งแต่ 06.00 น. สาย ๆ ก็หมดแล้ว เพราะพี่สาวเอาไปขายในแคมป์คนงานก่อสร้างด้วยก็จะหมดไว บางวันก็จะมีออเดอร์มาสั่งทำ ก็ทำตามออเดอร์อย่างเดียว ไม่ได้ออกไปวางขายก็มี ตนกับแม่จะไม่ทำเยอะเพราะที่ทำเพราะอยากให้แม่คลายเหงา ไม่อยากให้หักโหมเกินไปเป็นห่วงสุขภาพ

 

 

 

 

 

           นายสมนึก บอกอีกว่า แป้งข้าวหมากยายต่วนจะใช้ความประณีตด้วยสัดส่วนที่ลงตัวตามสูตรไม่เร่งเวลา รอให้แป้งข้าวหมากได้ที่จริงๆ จะได้รสชาติที่กลมกล่อม หอมหวาน ยิ่งหากนำไปแช่ตู้เย็นก่อนรับประทานจะมีรสชาติที่อร่อยชื่นใจ ช่วยดับกระหายคลายร้อนได้อย่างดีทีเดียว ส่วนกลุ่มลูกค้าถึงแม้ว่าจะเป็นแป้งข้าวหมากโบราณ แต่คนที่มาอุดหนุนกลับเป็นคนทั่วไป ไม่จำกัดอายุ เด็ก วัยรุ่น วัยทำงาน ก็ซื้อไปรับประทานกัน

 

 

 

 

           สำหรับกรรมวิธีและเคล็ดลับในการทำข้าวหมากให้อร่อยหอมหวานนั้น ยายต่วน บอกว่า ต้องใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงูอย่างดีนำมานึ่งให้สุกเสียก่อน จึงนำไปล้างด้วยน้ำสะอาดให้หมดยางข้าวจนสะเด็ดน้ำ แล้วจึงนำไปผึ่งให้แห้งใช้เวลาประมาณ 30 นาที ก่อนคลุกด้วยลูกแป้งบดละเอียดมีอัตราส่วน คือ ลูกแป้ง 1 ลูก ต่อข้าวเหนียว 2 กิโลกรัม เคล็ดลับคือจะต้องคลุกด้วยมือเท่านั้นจึงจะได้รสชาติที่ดี จากนั้นก็นำไปหมักทิ้งไว้ประมาณ 2-3 วัน เพื่อให้ยีสต์ในลูกแป้งทำปฏิกิริยากับข้าวเหนียว เปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาล ซึ่งจะเรียกกันว่า “น้ำต้อย” ก็จะได้ข้าวหมากที่มีรสชาติหวานหอมน่ากิน สามารถใส่ใบตองห่อขายได้ทันที หากแช่ตู้เย็นไว้จะอยู่ได้เป็นเดือน ๆ เลยทีเดียว นับว่าเป็นอีก 1 อาชีพที่คนไทยยุคปัจจุบันอาจจะลืมเลือนกันไปแล้วจึงควรค่าต่อการอนุรักษ์ไว้

 

 

 

 

           ทั้งนี้ สำหรับท่านใดที่อยากจะอุดหนุนหรือลองชิมแป้งข้าวหมากยายต่วนไปคลายร้อน ก็สามารถมาอุดหนุนได้ที่ทางเข้า ม.6 ต.วัดพริก อ.เมือง จ.พิษณุโลก หรือหากต้องการสั่งออเดอร์ หรือสอบถามเส้นทางก็สามารถติดต่อได้ที่หมายเลขโทรศัพท์ 081-9897356