"มกอช."กำหนดสูตรปลาร้าประกาศราชกิจจา | คมชัดลึก

           20 เมษายน 2561 "มกอช."แจงกำหนดสูตรปลาร้าไทย โกอินเตอร์ ออกประกาศเผยแพร่ในราชกิจจายกระดับมาตรฐานทั่วโลกยอมรับ ในลักษณะเฉพาะตัวของปลาร้า หวังโกยรายได้เข้าประเทศ

        20 เมษาน 2561 นายพิศาล พงศาพิชณ์ รองเลขาธิการสำนักงานมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ (มกอช.) กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ เปิดเผยถึงกรณีกำหนดสูตรมาตรฐาน "ปลาร้า"โดยมีผลตั้งแต่วันที่ประกาศเผยแพร่ในพระราชกิจจา เมื่อวันที่ 17 เม.ย.ที่ผ่านมา ว่าปลาร้าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่คนไทยนิยมบริโภคอย่างแพร่หลายและขยายตัวเพิ่มมากขึ้น

 

         จากเดิมมีการผลิตในครัวเรือนได้เติบโตเป็นการผลิตขนาดใหญ่ สูงถึง 4 หมื่นตันต่อปี รายได้รวม 800 ล้านบาททั้งส่งออกตลาดกลุ่มอาเซียนและยุโรป มีมูลค่ากว่า 20 ล้านบาท และยังขยายตัวต่อเนื่อง ทั้งนี้ที่ผ่านมาไม่มีเกณฑ์กำหนดคุณภาพที่ยอมรับได้สำหรับใช้อ้างอิงการซื้อขายปลาร้า และอัตราส่วน

 

 

          ระยะเวลาการหมักที่เหมาะสมเพื่อให้ได้กลิ่นรสที่มีลักษณะเฉพาะของปลาร้าก่อนบรรจุในภาชนะที่ป้อกันการปนเปื้อนได้ โดย มกอช. กรมประมง และหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง จัดทำร่างมาตรฐานสินค้าเกษตรเรื่อง "ปลาร้า" ขึ้น เพื่อยกระดับมาตรฐานการผลิตปลาร้าที่มีคุณภาพ มีความปลอดภัยได้มาตรฐานสากล เป็นเครื่องมืออ้างอิงในการค้าทั้งในประเทศและการส่งออก ช่วยสร้างความเชื่อมั่นให้กับผู้บริโภคทั้งในและต่างประเทศส่งผลต่อการขยายตลาดผลิตภัณฑ์ปลาร้าของไทยให้เติบโตขึ้นต่อไป

         

         

          ทั้งนี้ได้มีข้อกำหนดเกณฑ์คุณภาพ ได้แก่ ลักษณะทั่วไป สี กลิ่น และรสชาติ ทั้งยังกำหนดปริมาณเกลือ (โซเดียมคลอไรด์) ในปลาร้า ต้องไม่น้อยกว่าร้อยละ 18 โดยน้ำหนัก ซึ่งเป็นปริมาณที่สามารถยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ก่อโรคได้ นอกจากนั้น ต้องไม่พบตัวอ่อนพยาธิตัวจี๊ด และตัวอ่อนพยาธิใบไม้ตับ และต้องไม่มีสิ่งแปลกปลอม เช่น เส้นผม ดิน ทราย กรวด รวมถึงแมลง มอด ชิ้นส่วนของแมลง ขนสัตว์ และสิ่งปฏิกูลต่าง ๆ ด้วย

 

 

          ขณะเดียวกัน ยังได้กำหนดเกี่ยวกับวัตถุเจือปนอาหารในปลาร้า เช่น ห้ามใช้สีและวัตถุกันเสียทุกชนิด ข้อกำหนดสารปนเปื้อน อาทิ  ปริมาณสูงสุดของสารตะกั่ว ไม่เกิน 1 มิลลิกรัม/กิโลกรัม สารหนูในรูปอนินทรีย์ ไม่เกิน 2 มิลลิกรัม/กิโลกรัม และสารปรอท ต่ำกว่า 0.5 มิลลิกรัม/กิโลกรัม เป็นต้น

 

 

 

           อีกทั้งยังมีข้อกำหนดด้านสุขลักษณะ ปริมาณจุลินทรีย์ ภาชนะบรรจุ  การบรรจุ การแสดงฉลากทั้งร้านขายปลีกและขายส่งที่ต้องระบุชนิดปลา ส่วนประกอบ ชนิดของวัตถุเจือปน วันเดือนปีที่ผลิต-หมดอายุ คำแนะนำในการเก็บรักษา-การบริโภค ตลอดจนชื่อและสถานที่ตั้งของผู้ผลิต หรือผู้แบ่งบรรจุ รวมถึงการแสดงเครื่องหมายรับรองมาตรฐานสินค้าเกษตรด้วย

 

 

          นอกจากนี้ยังได้เปิดเวทีรับฟังความคิดเห็น และข้อเสนอแนะต่อร่างมาตรฐานฯ ปลาร้า เพื่อนำข้อมูลจากผู้เกี่ยวข้องทุกฝ่ายมาปรับปรุงเป็นที่ยอมรับของทุกฝ่าย ซึ่งคณะกรรมการมาตรฐานสินค้าเกษตรได้มีมติให้ออกประกาศกำหนด มาตรฐานสินค้าเกษตร : ปลาร้า มาตรฐานเลขที่ มกษ.7023-2561 ไว้เป็นมาตรฐานทั่วไป ใช้โดยสมัครใจ เพื่อส่งเสริมพัฒนายกระดับสินค้าปลาร้า ให้มีคุณภาพมาตรฐาน 

 

 

อ่านรายละเอียด http://www.komchadluek.net/news/regional/321832