หม้อตุ๋นคือเครื่องมือดูแลสุขภาพชิ้นเอก | คมชัดลึก

         คุณผู้อ่านคงมีโอกาสได้เห็นหรือใช้หม้อตุ๋นไฟฟ้าอุปกรณ์คู่ครัวของคุณแม่หลายท่านนะคะ มันเป็นดั่งอัศวินม้าขาวที่ช่วยให้คนรักการทำอาหารมีคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้น ไม่ต้องยืนทำอาหารหน้าเตากันทั้งวี่ทั้งวัน กว่าจะได้เนื้อตุ๋นสักหม้อมาซดกัน ในด้านการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพนั้น เชื่อไหมคะว่า หม้อตุ๋นไฟฟ้าช่วยให้อาหารอร่อย ย่อยง่าย และคงคุณค่าอาหารครบครัน ที่สำคัญช่วยป้องกันปัจจัยที่ทำให้เกิดสารปนเปื้อนในอาหารที่ทำฮอร์โมนพังออกไปจากเราด้วยนะ เรื่องนี้นกไม่ได้พูดเอง แต่มีคุณหมอผ่าตัดหัวใจจากเยล ชื่อ สตีเวน อาร์ กันดรีย์ ท่านกล่าวไว้ในหนังสือชื่อ “The Plant Paradox” สำหรับครอบครัวที่คุณแม่บ้านไม่ค่อยมีเวลา หม้อตุ๋นไฟฟ้าเป็น “ของมันต้องมี” เพราะช่วยให้ทำอาหารได้เร็วและอาหารที่ปรุงด้วยหม้อตุ๋นช่วยลดน้ำหนักได้ด้วยนะ นี่ถ้าแม่นางการะเกดรู้ข้อดีของหม้อตุ๋นขนาดนี้ นางคงให้ช่างเหล็กทำหม้อตุ๋นแทนหม้อหมูกระทะแน่นอน มาดูข้อดีของหม้อตุ๋นกัน

          อาหารปรุงด้วยหม้อตุ๋นไฟฟ้ามีส่วนช่วยกำจัดตัวรบกวนฮอร์โมนออกไป … อย่างไรล่ะ? คาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพ เช่น ถั่ว ข้าว และข้าวโพดต่างก็มีสารที่ชื่อว่า “เลคติน” ซึ่งเป็นตัวการสำคัญทำให้ร่างกายสะสมไขมัน ดร.กันดรีย์ กล่าว และอธิบายเพิ่มเติมว่าเลคตินนี้ทำตัวเลียนแบบฮอร์โมนอินซูลินตัวกันไม่ให้น้ำตาลเข้าเซลล์ไปใช้ ทีนี้เมื่อน้ำตาลไม่เข้าเซลล์ก็ไม่เกิดเกิดการเผาผลาญและน้ำตาลก็แปรรูปเป็นไขมันสะสมไปเลย
          ข่าวดีก็คือ กรรมวิธีปรุงอาหารโดยหม้อตุ๋นไฟฟ้าทำลายสารเลคตินเกือบสิ้นซาก นี่คือกุญแจสำคัญ การลดเลคตินทำให้อินซูลินจัดการกับน้ำตาลในเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพ ช่วยสร้างสภาพให้ร่างกายปล่อยพลังงานไขมันสะสมออกมาใช้ มีหลักฐานรับรองอยู่ในงานวิจัยตีพิมพ์ใน The Journal Nutrition & Metabolism อาสาสมัครกินอาหารที่ปลอดเลคตินน้ำหนักลด 22% และไขมันใต้ชั้นผิวหนังลดลง 43 เปอร์เซ็นต์ เมื่อเทียบกับอาสาสมัครที่รับประทานอาหารตามปกติ และผู้หญิงที่รับประทาอาหารที่เลคตินต่ำนำ เสนอโดย ดร.กันดรีย์ ก็รายงานว่าน้ำหนักลดลง 4 ปอนด์ หรือประมาณ 2 กิโลกรัมในเวลาเพียงสามวัน
         ทั้งนี้ อาหารปรุงด้วยหม้อตุ๋นไฟฟ้าช่วยให้สารอาหารช่วยผอมคงอยู่ในอาหารมากขึ้น ดร.เดวิด นิโค โค้ชสุขภาพที่มีประกาศนียบัตรรับรองของอเมริกา และผู้เขียนหนังสือ Diet Diagnosis ให้ความรู้เราว่ามีงานวิจัยแสดงให้เห็นว่า 70 เปอร์เซ็นต์ ของสารอาหารที่ละลายน้ำได้ในผัก เช่น วิตามินซีที่ช่วยลดความเครียด วิตามินบีที่ให้พลังงาน นั้นสูญเสียไปกับวิธีการปรุงอาหารแบบต้มซึ่งเป็นวิธีที่ทุกบ้านใช้เพราะสะดวกแบบนี้ แต่หม้อตุ๋นไฟฟ้านั้นเป็นระบบสุญญากาศที่เลียนแบบการระเหยของน้ำ กรรมวิธีการปรุงแบบนี้ช่วยรักษาสารอาหารเมื่อเทียบกับการปรุงให้สุกโดยวิธีอื่นๆ จริงๆ แล้วนักวิจัยที่ Haryan Agricultural University ที่ประเทศอินเดีย รายงานว่าหม้อตุ๋นไฟฟ้ารักษาวิตามินละลายในน้ำได้สูงถึง 95 เปอร์เซ็นต์

         การปรุงอาหารโดยใช้ความดันช่วยละลายกระดูกและเอ็น และช่วยดึงสารอาหารให้ออกมาอยู่ในน้ำแกงและซอส นั่นหมายความว่า อาหารที่ตุ๋นโดยหม้อตุ๋นไฟฟ้าน่าจะมีสารอาหารสูงกว่าการปรุงแบบอื่นๆ โดยเฉพาะสารอาหารต้านริ้วรอยคือคอลลาเจนและสารอาหารเพิ่มการเผาผลาญประเภทกรดอะมิโน
         อาหารปรุงด้วยหม้อตุ๋นไฟฟ้าช่วยเพิ่มรสชาติความอร่อยให้อาหาร หม้อตุ๋นไฟฟ้ามีแรงดันที่ช่วยให้ความชุ่มชื้นกลับมาสู่อาหารทำให้อาหารนุ่ม ข้อมูลนี้ยืนยันโดย มายา เฟลเลอร์ นักโภชนากรผู้ให้ข้อมูลรายการ Good Morning America แม้กระทั่งเนื้อสันในไร้ไขมันยังปรุงออกมาได้นุ่มสุดๆ เพราะความชุ่มน้ำนี่แหละ ความร้อนสูงและไอน้ำยังทำให้รสชาติอาหารเข้มข้นและอร่อยล้ำโดยไม่ต้องเพิ่มแคลอรี่จากการต้องใส่โน่นใส่นี่เพิ่มความอร่อย เนยและไขมันเป็นตัวทำอร่อยที่แคลอรี่มากก็ไม่ต้องเป็นประเด็นอีกแล้ว
         นอกจากนี้ อาหารที่ปรุงด้วยหม้อตุ๋นไฟฟ้ายังมีรสชาติการปรุงที่พิถีพิถันยังกับปรุงโดยใช้เวลานานถึงสี่ชั่วโมง ทั้งๆ ที่ทำจริงแค่ 45 นาที ยืนยันโดย เคลลี คาลตัน แม่บ้านวัย 46 ปีที่ให้เครดิตการปรุงอาหารโดยวิธีนี้ว่าช่วยให้เธอลดน้ำหนักได้ถึง 87 ปอนด์ หรือประมาณ 40 กิโลกรัม อีกทั้งยังช่วยลดอาการโรคกรดไหลย้อน รสชาติอาหารที่อร่อยล้ำยังจุดประกายให้สมองสั่งอิ่มเร็วขึ้น ในการศึกษาที่ประเทศจีนผลลัพธ์แบบนี้ช่วยให้อาสาสมัครลดปริมาณแคลอรี่ที่กินเข้าไปถึง 31 เปอร์เซ็นต์ เลยทีเดียว
          อาหารปรุงด้วยหม้อตุ๋นไฟฟ้าช่วยให้การทำอาหารสุขภาพเป็นเรื่องง่ายและไวสุดๆ การปรุงอาหารโดยมีหม้อตุ๋นไฟฟ้าเป็นตัวช่วยนั้นทำให้การปรุงอาหารสุขภาพชุดใหญ่เป็นเรื่องแสนง่าย คุณผู้อ่านสามารถเนรมิตซุปไก่ฉีกเนื้อนุ่ม ข้าวไม่ผ่านการขัดสีและถั่วที่นุ่มลิ้น ซึ่งปกติการต้มถั่วให้สุกเป็นกรรมวิธีที่ยาวนานและทรมานคนทำมาก ต้องแช่ข้ามคืนและยืนต้มยาวนานหลายชั่วโมง
         คุณผู้อ่านสามารถทำอาหารสุขภาพไว้กินทั้งอาทิตย์โดยทำทั้งหมดนี้ในวันหยุดสุดสัปดาห์เพียงวันเดียวและแช่ตู้เย็นช่องฟรีซทยอยกินได้ การมีอาหารสุขภาพอร่อยๆ ไว้กินอย่างง่ายๆ จะเพิ่มความเป็นไปได้ที่คุณผู้อ่านจะสุขภาพดีจากการกินอาหารที่ใช่ต่อร่างกาย ปรุงเสร็จจัดใส่กล่องข้าวไว้กินเป็นวันๆ ได้เลยค่ะ จันทร์ถึงศุกร์ อาหารทำเองแล้วแช่แข็งก็ยังดีกว่าซื้ออาหารแช่แข็งสำเร็จรูปกินเพราะมีทั้งสารเคมีสารพัด ชูรส และกันบูดเพียบ
         มาดูเมนูสุขภาพง่ายๆ ที่ปรุงด้วยการใช้หม้อตุ๋น
         มื้อเช้า : โอ๊ตมีลใส่แอปเปิลและถั่ว (ดูวิธีทำตอนหน้า)
          มื้อเที่ยง : เนื้อแกะและสตูชิคพี (ดูวิธีทำตอนหน้า)
          อาหารว่าง : ดิปถั่วพินโตใส่เชดดาร์ชีสและพิต้า (ดูวิธีทำตอนหน้า)
          มื้อเย็น : หมูสันในย่างโรสแมรี่กระเทียมและข้าวคินัว (ดูวิธีทำตอนหน้า)
          คันไม้คันมืออยากทำอาหารรับประทานเองกันแล้วใช่มั้ยคะ … อดใจรอวิธีการทำแบบจุใจในตอนหน้า แวะมาคุยเรื่องสุขภาพกับนกได้ที่แฟนเพจ FB: Health Society by Nok Chalida หรือติดตามนกได้ที่ IG : NokHealthSo นะคะ และอย่าลืม Subscribe รายการ Health Society by Nok Chalida ทาง YouTube ค่ะ พบกันใหม่เสาร์หน้าในหนังสือพิมพ์คม ชัด ลึก นะคะ