มูลนิธิกาญจนบารมี หมู่บ้านปรับเปลี่ยนพฤติกรรมลดโรค | คมชัดลึก

   รณรงค์หมู่บ้านให้ประชาชนมีการออกกำลังกายสม่ำเสมอ สัปดาห์ละอย่างน้อย 3-5 วัน วันละอย่างน้อย 30 นาที ร่วมกับการกินผักผลไม้สดวันละครึ่งกิโลกรัมขึ้นไป หรือกินผักครึ่งหนึ่งเนื้อสัตว์และแป้งอีกครึ่งหนึ่ง ลดอาหารไขมัน เพื่อช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งได้ถึงร้อยละ 20-30 ลดปัญหาโรคความดันโลหิตสูง โรคหัวใจและหลอดเลือด

 เป็นหมู่บ้านที่ครัวเรือนหรือชุมชน มีการปลูกผักปลอดสารพิษกินเอง มีสิ่งแวดล้อมที่เอื้อต่อการปรับเปลี่ยนพฤติกรรมสุขภาพของประชาชน เช่น มีสถานที่สำหรับการออกกำลังกาย มีแหล่งการแลกเปลี่ยนเรียนรู้ และมีการจัดกิจกรรมการเรียนรู้ด้านสุขภาพอย่างต่อเนื่อง เช่น มีการจัดกิจกรรมส่งเสริมการกินผักผลไม้สด และการออกกำลังกายอย่างต่อเนื่อง

 คุณหมอสมยศ ดีรัศมี อธิบดีกรมสนับสนุนบริการสุขภาพ จึงจัดให้มีการประกวดภาพวาด หมู่บ้านปรับเปลี่ยนพฤติกรรมลดโรคฯ ประกวดภาพถ่าย หมู่บ้านปรับเปลี่ยนพฤติกรรมลดโรคฯ ประกวดคำขวัญ หมู่บ้านปรับเปลี่ยนพฤติกรรมลดโรคฯ แข่งขันการออกกำลังกายแบบพื้นบ้าน สนุก 30 นาที มีเหงื่อเพื่อสุขภาพ และประกวดสำรับอาหารสุขภาพ ผัก 3 มื้อ อร่อย 1/2  กิโลกรัม

 ขอทราบรายละเอียดและส่งผลงานได้ที่ กองสุขศึกษา กรมสนับสนุนบริการสุขภาพ กระทรวงสาธารณสุข โทร.0-2590-1623, 0-2590-1617 www.thaihed.com  ก่อนวันที่ 16 พฤศจิกายน 2552

สูตรอาหารสมุนไพร แม่ทองสุข
 จังหวัดร้อยเอ็ดได้รับการคัดเลือกให้เป็นจังหวัดตัวอย่าง หมู่บ้านปรับเปลี่ยนพฤติกรรมลดโรคมะเร็ง โรคความดันโลหิตสูง โรคหัวใจและหลอดเลือด ทางจังหวัดร้อยเอ็ดจึงนำโครงการตัวอย่างที่ประสบความสำเร็จ มาแสดงให้ชมระหว่างการแถลงข่าว การประกวดภาพวาด ภาพถ่าย คำขวัญ สำหรับอาหารสุขภาพ และการออกกำลังกายแบบพื้นบ้าน

 ที่ผมประทับใจมากคือ การออกกำลังกายพื้นบ้านที่เรียกว่า ตั่งฟืมจังหวัดร้อยเอ็ด ใช้ไม้ที่เหลือจากการทำฟืน ตัดเป็นท่อนแล้วเหยียบขึ้นลงเพื่อออกกำลัง ไปตามจังหวะเสียงเพลงพื้นบ้านที่ประพันธ์ขึ้นมาเพื่อออกกำลังท่านี้

 การทำน้ำผักผลไม้ดื่มเพื่อสุขภาพ การจัดสวนครัวในหมู่บ้านและบ้านพักของแต่ครอบครัว และสำรับอาหารชุด ผัก 3 มื้อ อร่อย 1/2 กิโลกรัม ป้องกันโรค โดยฝีมือ คุณทองสุข เนินนิราช เจ้าของร้าน แม่ทองสุขสังฆภัณฑ์ ประธานชมรมร้านอาหารอำเภอเชียงขวัญ จังหวัดร้อยเอ็ด เคยได้รับรางวัล สุดยอดส้มตำจังหวัดร้อยเอ็ด และเคยดำรงตำแหน่ง ประธาน อบต.ตำบลพระธาตุ
 
 แม่ทองสุข นำ ปลาเค้า ตัวใหญ่กว่า 3 กิโลกรัม จากแม่น้ำชี มาทอดให้สุกกรอบทั้งตัว กินกับน้ำจิ้มอีสานและผักสดพื้นบ้านร้อยเอ็ด ปลาเค้าตัวใหญ่มากเนื้อนุ่มละเอียด กับน้ำจิ้มรสแซบ กินกับข้าวเหนียวดำนึ่งร้อนๆ อร่อยจนได้รับการยกย่องให้เป็นอาหารที่กินกับผักสดวันละครึ่งกิโลกรัม แม่ทองสุขแนะนำว่า การทอดปลาให้ออกมาดูสะอาดไม่ดำคล้ำ ต้องใช้น้ำมันใหม่ๆ พอน้ำมันเดือดจัดให้เติมเกลือป่นและเนยมาการีนลงไปหน่อย เพื่อให้ปลาทอดมีความหอมรสชาติกลมกล่อม และน้ำมันจะไม่ดำเอาไปทอดได้อีก 2-3 ครั้ง

 แกงลาว หรือ ต้มส้มปลาแม่น้ำชี แม่ทองสุขใช้ ข่า ตะไคร้ หอมแดง พริกแห้ง ผัดคั่วในกระทะให้เครื่องเทศพอสุกหอม จึงนำไปต้มกับปลาขบและปลาเนื้ออ่อน พอเนื้อปลาสุกให้ปรุงรสด้วย เกลือป่น น้ำตาล ปลาร้า แล้วทุบฝักมะขามอ่อนใส่ลงไปต้มจนออกรสเปรี้ยว ใส่ใบแมงลัก ผักขะแยง พริกแห้ง เคี่ยวจนเนื้อปลานุ่มจึงโรยหน้าด้วยไข่มดแดง รสชาติอร่อยแบบลูกทุ่งอีสานแท้ๆ

 ในแม่น้ำชีมี ปลาเคือง ปลาตัวใหญ่กว่า 2 กิโลกรัม หางแดงๆ คล้ายปลากด แม่ทองสุขเอาปลาเคืองมาแล่เนื้อหั่นเป็นชิ้นๆ ใส่เกลือป่นและน้ำมะนาวลงไปเคล้าจนเนื้อปลาหมดกลิ่นคาว จึงฝานขิงแก่ ตะไคร้ ใบมะกรูด รากผักชี ต้มกับน้ำจนเดือดจัด รีบเทเนื้อปลาลงลวกจนสุก กินกับน้ำจิ้มรสแซบๆ เผ็ดจัดๆ

 ลาบปลาแม่น้ำชี ต้องใช้ปลาสดๆ มาลวกเพื่อทำลาบ แล้วยังมี แจ่วบอง ใช้ปลาร้าสับคั่วกับสมุนไพร ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า หอมแดง พริกป่น ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ แล้วใส่แมงดานาให้มีกลิ่นหอม กินกับผักสดและข้าวเหนียวดำร้อนๆ อร่อยจนลืมน้ำพริกภาคกลางไปเลย

"อ.ไชยแสง กิระชัยวนิช"