แม่ค้าส้มต้มงัดกลยุทธ์เด็ด“ตำสะดิ้ง”สร้างรายได้วันละ2-5หมื่น | คมชัดลึก

 

          6 ก.ค.60 ที่บริเวณถนนสายมหาสารคาม-บรบือ บ้านหนองจิก ต.แก่งเลิงจาน อ.เมือง จ.มหาสารคาม ห่างจากตัวเมือง 6 กิโลเมตร มีร้านส้มตำที่จัดว่ารสเด็ดจัดจ้านสะใจวัยรุ่น เปิดมาเพียงครึ่งปี ลูกค้าแน่นร้านทุกวัน หากมาไม่ทันต้องจองคิวยาวเหยียดแต่ลูกค้าก็รอไหว ด้วยเอกลักษณ์เฉพาะตัว รสเผ็ดจัดจ้าน ด้วยเหตุผลที่ว่าส้มตำยิ่งเผ็ดยิ่งอร่อย แถมเครื่องเคียงเยอะ มีให้เลือกหลากหลายเมนูไม่ว่าจะเป็นตำถาดทะเล ตำสะดิ้งที่ขนเครื่องเคียงมาแทบล้นถาด ตำแซลมอล ตำปูม้า ตำทะเล รวมไปถึงอาหารอีสานอีกหลากหลายเมนู ใครได้ทานแล้วต้องสะดิ้งแน่นนอน

 

          นางสาวพัชรีรัตน์ บุญหอม หรือ “น้องลูกตาล” เจ้าของร้านส้มตำสะดิ้งกุ้งเผามหาสารคาม เล่าถึงจุดเริ่มต้นการเปิดร้านส้มตำให้ฟังว่า เริ่มแรกก่อนที่จะมาเปิดร้านส้มตำสะดิ้ง ได้เปิดร้านขายของชำมาก่อน แล้วลูกค้าร้านขายของชำ ชอบมาขอให้ตนทำกับแกล้มให้เป็นประจำ ต่างก็พูดเป็นเสียงเดียวกันว่าน่าจะมีกับแกล้มหน่อยเพราะว่าโซนนี้ไม่มีร้านอาหารขายเลย ก็เลยนั่งคิดว่าน่าจะเปิดร้านอาหาร เล็กๆ สักร้านดีไหม เนื่องจากทำเลอยู่ติดถนนสายหลัก

 

 

          ส่วนตัวชอบทำกับข้าวอยู่แล้ว ก็เลยอยากเปิดสักร้าน แต่ก็ยังไม่รู้ว่าจะเปิดร้านขายอะไร เนื่องจากตนเป็นคนที่ชอบทานส้มตำมาก เวลาเดินทางไปไหนก็จะสั่งส้มตำมาทานตลอด เลยลองปรึกษาญาติพี่น้อง ญาติก็เห็นดีด้วย ประกอบกับตนเองมีลูกพี่ลูกน้องเยอะเยอะ ส่วนใหญ่เป็นวัยรุ่นอายุ 18-21 ปี เลยชวนชามาเปิดร้านด้วยกัน พร้อมกับนำรายได้ไปเป็นค่าเล่นเรียนที่มหาลัยด้วย พร้อมให้ลองคิดสูตรส้มตำเมนูเด็ดๆ ออกมาให้ลูกค้าได้ทาน ช่วงเปิดร้านส้มตำ แรกๆ ยังไม่มีใครรู้จักมากนัก ส่วนใหญ่เป็นลูกค้าแถวหมู่บ้านใกล้เคียง และร้านส้มตำในเขตอำเภอเมือง จังหวัดมหาสารคามมีมากว่าร้อยร้านค้า

          ส่วนสูตรเด็ดของส้มตำ คือน้ำปลาร้า ที่ทางร้านคิดสูตรขึ้นมาเองไม่เหมือนใคร ต้มนานถึง 6 ชั่วโมง รับรองลูกค้าไม่ท้องเสียแน่นอน ส่วนแม่ครัวทั้งคนตำส้มตำ คน เสิร์ฟอาหารเป็นวัยรุ่นทั้งหมดเขาสามารถรู้ได้ว่าอาหารรสชาติไหนที่ถูกปากวัยรุ่น ไปจนถึงกลุ่มวัยทำงาน

 

 

          นอกจากส้มตำสะดิ้งที่เป็นเมนูชูโรงของร้านแล้วยังมีเมนูส้มตำอื่นๆ มากมายเช่น ตำแซลมอล ตำถั่วหมูกรอบ ตำเล็บมือนาง ตำลูกชิ้นปลา ตำหอยแครง ตำถาดทะเล ตำลาวกุ้งสดเป็นต้น นอกจากส้มตำแล้วทางร้านยังมีอาหารอีสาน อาหารไทย ไว้คอยบริการลูกค้าด้วยไม่ว่าจะเป็น ลาบเป็ดอุบล แกงอ่อม ต้มแซบ ลาบ น้ำตก กุ้งแช่น้ำปลา กุ้งเผา ปูเผา ข้าวผัดปู

          ซึ่งที่มาของตำสะดิ้งนั้น ขณะที่ตำส้มตำอยู่น้องๆ ที่ร้านส่วนใหญ่เป็นผู้หญิงอายุ 19 -20 ปี ตามประสาวัยรุ่นเวลาเจอผู้ชายหน้าตาดี เขาค่อนข้างสะดีดสะดิ้ง (ดัดจริตดีดดิ้น) เวลาตำส้มตำไปไปสนุกสนานร่าเริงสะดิ้งไป ก็เลยคิดว่าน่าจะตั้งชื่อตามพวกเขาดีกว่า เลยได้ชื่อร้านว่า ร้านตำสะดิ้ง พอได้ชื่อร้านแล้ว ก็ลองคิดว่าจะมีเมนูไหนที่ลูกค้าทานแล้วรู้สึกสะดิ้งบ้าง จนคิดสูตร ตำสะดิ้ง ขึ้นมา โดยจุดเด่นของตำสะดิ้งคือ รสจัดจ้าน ใส่ทุกอย่างลงไปในส้มตำ ไม่ว่าจะเป็น กุ้งสด ปูม้าสด ตีนไก่ตุ๋น หมูยอ เป็นต้น ด้วยรสชาติที่จัดจ้านมีความเผ็ดนำ ลูกค้าชิมครั้งแรกรู้สึกสะดีดสะดิ้ง ส้มตำยิ่งเผ็ดยิ่งแซบ ลูกค้าที่มาทานที่ร้านต่างก็ถูกใจในรสชาติ พร้อมกับแชร์ขึ้นเฟซบุ๊ก เลยทำให้เมนูนี้ก็เลยดังขึ้นมา ลูกค้าติดใจตามมาทานถึงที่ร้านจนถึงทุกวันนี้

 

 

          ในแต่ละวันมีลูกค้ามา จองคิวร้านส้มตำสะดิ้ง แน่นทุกวัน จนไม่มีโต๊ะว่าง ลูกค้ามาถึงไม่มีที่นั่งก็ยืนรอ แต่ทุกคนก็เข้าใจ แต่ละวันใช้มะละกอ วันละ 30 กิโลกรัม ส้มตำวันละ 200 ครก ใช้คนตำถึง 2 คน ส่วนยอดขายตกวันละ 20,000 ถึง 50,000 บาทต่อวัน ส่วนที่ตั้งของร้านตั้งอยู่ที่ 32 ม.6 ถนนมหาสารคาม-บรบือ บ้านหนองจิก ต.แก่งเลิงจาน อ.เมือง จ.มหาสารคาม ห่างจากตัวเมือง 6 กิโล โทร 086-8516666 083-3553555

          ส้มตำเป็นอาหารชั้นเด็ดของชาวอีสานที่สืบทอดมาแต่บรรพบุรุษ แต่ในปัจจุบันแม่ค้าต่างงัดกลยุทธ์เพื่อมาเป็นจุดขายหรือจุดเด่นของร้านตนเอง ด้วยการผสมผสานนำมะละกอมาตำประยุกต์พร้อมกับการตั้งชื่อแปลก ให้เป็นจุดสนใจของลูกค้า เช่นร้านส้มตำ แห่งนี้ใช้ชื่อว่าร้านตำสะดิ้ง ซึ่งลูกค้าแห่เข้าร้านที่สำคัญรสชาติ เมื่อถูกใจก็โพสต์บอกต่อ