อาหารคนจน!!ที่'ซูสีไทเฮา'ทรงโปรดมาก
ดัดแปลงมาจากอาหารของคนยากคนจนกลายเป็นอาหารขึ้นโต๊ะเสวยประจำช่วงหน้าหนาวของพระนางซูสีไทเฮา
นอกจากเครื่องดื่มท้องถิ่นของชาวเมืองปักกิ่งอย่าง "โต้วจือร์" หรือ น้ำถั่วเขียวหมัก ที่เอ่ยถึงไปเมื่อครั้งก่อน จะกลายเป็นที่โปรดปรานของจักรพรรดิจีนในอดีตแล้ว ยังมีอาหารบ้านๆ อีกอย่างที่ได้ชื่อว่าเป็นพี่น้องคนสนิทกับน้ำโต้วจือร์ และถูกยกระดับนำขึ้นโต๊ะเสวยเช่นกันนั่นก็คือ "ม๋าโต้วฝู่" (麻豆腐) หรือ "เต้าหู้ม๋า" ที่ทำจากกากถั่วเขียวหมัก ดูข่าวต้นฉบับ เก่าเล่าไปใหม่บอกมา โดย วังฟ้า 羅勇府 (ขอบคุณบทความจาก http://thai.cri.cn/)
ภาพ : China Xinhua News - http://thai.cri.cn/
ทั่วไปแล้ว น้ำเต้าหู้จะได้มาจากการนำถั่วเหลืองมาบด ส่วนน้ำโต้วจือร์และกากม๋าโต้วฝู่จะได้มาจากถั่วเขียว โดยจะเป็นส่วนที่เหลือใช้จากการทำวุ้นเส้น กากเหล่านี้จะถูกนำไปไปต้มให้เดือดแล้วใช้ผ้ากรองอีกทีน้ำที่ได้จะเป็นน้ำโต้วจือร์ กากที่เหลือบนผ้ากรองก็จะเป็นม๋าโต้วฝู่ ซึ่งจะมีราคาถูกมาก จึงกลายมาเป็นอาหารที่คนยากคนจนทั่วไปก็ทานกันได้ โต้วจือร์และม๋าโต้วฝู่จะผ่านการหมักเหมือนกันจึงมีรสเปรี้ยวคล้ายกัน แต่เทียบกันแล้วคนทั่วไปจะรับรสชาติของม๋าโต้วฟูได้ง่ายกว่า
ภาพ : China Xinhua News - http://thai.cri.cn/
สำหรับความเป็นมาที่ว่าทำอย่างไร "ม๋าโต้วฝู่" จึงกลายเป็นอาหารขึ้นโต๊ะเสวยในวังได้นั้น มีเรื่องเล่าขานเกี่ยวกับพระนางซูสีไทเฮาว่า เนื่องจากตอนที่พระองค์ยังเล็กอาศัย อยู่ติดกับร้านทำเต้าหู้ เลยได้กินม๋าโต้วฝู่บ่อยครั้ง
พอพระองค์ได้เข้าวังจนขึ้นเป็นไทเฮาแล้ว จู่ๆ เกิดนึกถึงรสชาติของม๋าโต้วฝู่ขึ้นมา จึงตรัสกับขันทีคนสนิทว่า ให้ห้องเครื่องทำผัดม๋าโต้วฝู่ถวาย ทางห้องเครื่องพอได้รับพระบัญชาเป็นต้องกุมขมับ เพราะจะไม่ทำตามรับสั่งก็คงได้หัวหลุดจากบ่า แต่จะทำหรือก็ไม่เคยมาก่อน เลยต้องไปถามไถ่เอาสูตรจากร้านทำเต้าหู้และพวกชาวบ้านทั่วไป พอกลับมาลองทำก็ยังต้องกุมขมับอีก...
ภาพ : China Xinhua News - http://thai.cri.cn/
เพราะแท้ที่จริงแล้ว ผัดม๋าโต้วฝู่เป็นอาหารของคนยากคนจน ทำกันอย่างหยาบๆ รสชาติก็ยากจะกลืน เกรงว่านำขึ้นถวายซูสีไทเฮาที่ทรงทานอาหารโอชารสมาร้อยแปดพันเก้าแล้วจะทรงกริ้วเอา
บรรดาพ่อครัวจึงลองช่วยกันดัดแปลง ทำให้มีความหอมรสชาตินุ่มนวลน่ารับประทานมากขึ้น และพอนำขึ้นถวายก็เป็นที่พอพระทัยยิ่ง นับแต่นั้นมาก็ได้กลายเป็นอาหารขึ้นโต๊ะเสวยประจำช่วงหน้าหนาวของพระองค์
---------------------------
(ที่มา : China Xinhua News
เก่าเล่าไปใหม่บอกมา โดย วังฟ้า 羅勇府
ขอบคุณบทความจาก http://thai.cri.cn/)