ไข่ไก่…ไม่น่ากลัวอย่างที่คิด(2)
โดย - ดลมนัส กาเจ
คราวที่แล้ว ได้นำบทความของ ศาสตราจารย์เกียรติคุณ ดร.นิธิยา รัตนาปนนท์ ผู้เชี่ยวชาญด้านวิทยาศาสตร์การอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ เรื่อง “ไข่ไก่…มีคุณค่าทางโภชนาการสูงที่สุด : โปรตีนในไข่ไก่ประโยชน์เหลือเชื่อ” ถึงตอนที่คนที่มีปริมาณฮีโมโกลบินต่ำกว่าปกติจะเป็นโรคโลหิตจาง จึงควรทานโปรตีนมากๆ เช่นไข่ไก่ คราวนี้ก็พูกถึงโปรตีนต่อ คือโปรตีนยังเป็นองค์ประกอบในโมเลกุลของสารพันธุกรรม คือ ดีเอ็นเอและอาร์เอ็นเอ ซึ่งรวมกับโปรตีนอยู่ในรูปนิวคลีโอโปรตีน ทำหน้าที่สร้างและซ่อมแซมโครงสร้างโมเลกุลของดีเอ็นเอและอาร์เอ็นเอ
ดังนั้น หากได้รับโปรตีนไม่เพียงพอ การสร้างสารพันธุกรรมก็ไม่เพียงพอด้วย และอาจทำให้ดีเอ็นเอถูกทำลายกลายเป็นสารอนุมูลอิสระ เพราะสารพันธุกรรมซ่อมแซมตัวเองไม่ได้ ก่อให้เกิดโรคมะเร็งขึ้นมาได้ และโปรตีนยังมีหน้าที่ต่างๆ อีกมากมาย
ทว่า คนส่วนใหญ่มักไม่ให้ความสำคัญในการกินอาหารที่มีโปรตีนให้เพียงพอที่สำคัญคือสารอาหารโปรตีนไม่สะสมในร่างกายเหมือนคาร์โบไฮเดรตที่สะสมไว้ในรูปของไกลโคเจนที่ตับและกล้ามเนื้อ ดังนั้นหากร่างกายได้รับโปรตีนไม่เพียงพอ จะเป็นสาเหตุของการเกิดโรคได้หลายโรค
ไข่ไก่เป็นจัดเป็นอาหารชนิดเดียวที่มีสารอาหารครบถ้วนเกือบตามที่ร่างกายต้องการ โดยเฉพาะโปรตีนซึ่งมีคุณภาพดีที่สุดในโลก เพราะเป็นโปรตีนชนิดเดียวที่มีกรดแอมิโนจำเป็นครบถ้วนทั้งชนิดและปริมาณตามที่ร่างกายต้องการ โดยไข่หนึ่งฟองมีโปรตีนประมาณ 7 กรัม หรือ 10-15 เปอร์เซ็นต์ ที่ร่างกายต้องการต่อวัน รวมทั้งมีแร่ธาตุและวิตามินชนิดต่างๆ อย่างครบถ้วน ยกเว้นวิตามินซีและวิตามินเคเท่านั้น
ส่วนวิธีการคำนวณว่าแต่ละคนต้องบริโภคโปรตีนเท่าไหร่ถึงจะเพียงพอนั้น วิธีการง่ายๆคือ ในแต่ละวันร่างกายคนเราต้องการโปรตีนประมาณ 0.8-1.0 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมหากน้ำหนักตัว 50 กิโลกรัม จะต้องได้รับโปรตีน 40-50 กรัม ซึ่งหากกินไข่เพียงอย่างเดียว จะต้องกินไข่ถึง 10 ฟองโดยผู้บริโภคสามารถกินไข่ไก่ โดยเฉพาะไข่ขาววันละ 3-4 ฟอง ร่วมกับเนื้อสัตว์หรือถั่วชนิดอื่นๆ เพื่อให้ร่างกายได้รับโปรตีนเพียงพอต่อความต้องการในแต่ละวันที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งคือ ไข่ไก่มีราคาถูกกว่าเนื้อสัตว์มาก
โดยส่วนตัวแล้ว อาจารย์นิธิยา บอกว่าการรับประทานไข่ไก่วันละ 1-3 ฟอง ไม่ดื่มชาและกาแฟ ดื่มน้ำเปล่าที่อุณหภูมิห้อง ไม่ดื่มน้ำเย็น และกินอาหารครบ 5 หมู่ เน้นผักผลไม้ ทานขนมที่มีแป้ง น้ำตาล ไขมันน้อย ออกกำลังกายเป็นประจำ จะทำให้ไม่มีปัญหาด้านสุขภาพและมีสุขภาพดีได้อย่างแน่นอน