หอมกรุ่น“กาแฟสด”จากโรงคั่ว“วังน้ำเขียว” | คมชัดลึก

 

         สำหรับคอกาแฟการได้ดื่มกาแฟสดใหม่ มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวถือเป็นความสุขอย่างหนึ่ง จากความนิยมของผู้บริโภค ทำให้มีผลิตภัณฑ์กาแฟหลากหลายให้เลือกซื้อหาขั้นตอนกรรมวิธีสำคัญทำให้ได้กาแฟสดที่มีรสชาติดี กลิ่นหอม คือการคั่วกาแฟที่ต้องใช้อุณหภูมิ ระยะเวลาเหมาะสม จึงจะได้กาแฟคุณภาพ เฉกเช่น “ปกรณ์ เตชสิทธิ์วรโชติ” ซึ่งทุ่มเทเวลาศึกษากระบวนการผลิตธุรกิจกาแฟครบวงจร ก่อนตัดสินใจเปิดโรงคั่วกรีน ฟาร์ม อันทันสมัย ณ ต.ไทยสามัคคี อ.วังน้ำเขียว จ.นครราชสีมา เปิดให้ความรู้ ให้คำปรึกษาแก่ผู้สนใจทำธุรกิจนี้ก่อนลงทุน

         “เดิมเปิดบริษัทนำเข้าชิ้นส่วนอิเลคทรอนิคส์และเปิดกิจการร้านกาแฟด้วย จนวิกฤตน้ำท่วมปี 54 จึงตัดสินใจปิดกิจการ แล้วหันมาทำธุรกิจด้านกาแฟอย่างจริงจัง ด้วยเริ่มหาความรู้ทั้งเรื่องการปลูก สายพันธุ์ วิธีการชง และการคั่ว จนมีโอกาสเดินทางมาเที่ยวที่ อ.วังน้ำเขียว ชอบบรรยากาศที่นี่ เมื่อศึกษาตลาดกาแฟในอีสาน พบว่ายังไม่มีโรงคั่วกาแฟที่ทำอย่างจริงจัง บวกกับได้รู้จักชาวสวนกาแฟที่วังน้ำเขียวที่ปลูกกาแฟกว่า 500 ไร่ แต่ปัญหาคือไม่มีตลาดขาย จึงตัดสินใจมาเปิดโรงคั่วกาแฟที่วังน้ำเขียว ส่งเสริมด้านการตลาดให้ชาวบ้าน”

 

 

          จากลักษณะทางกายภาพและภูมิประเทศของ อ.วังน้ำเขียว ทำให้กาแฟที่นี่มีจุดเด่นกว่าที่อื่น คือ เมล็ดกาแฟที่ปลูกจะมีคาเฟอีนต่ำ ทำให้ปกรณ์เลือกนำมาเป็นจุดเด่นสำหรับคอกาแฟที่รักสุขภาพ โดยคิดค้นสูตรกาแฟสดเพื่อสุขภาพขึ้น โดยใช้พันธุ์อราบิก้าที่ปลูกบนพื้นที่สูงและอากาศเย็นใน อ.วังน้ำเขียว

         “เมื่อนำไปทดสอบคาเฟอีน พบว่าปริมาณคาเฟอีนต่ำกว่าทุกพื้นที่ ถือเป็นเอกลักษณ์ที่พบเฉพาะใน 5 อำเภอของ จ.นครราชสีมา คือ วังน้ำเขียว ปากช่อง สีคิ้ว สูงเนิน และปักธงชัย จึงใช้จุดเด่นนี้นำมาผลิตเป็นกาแฟเพื่อสุขภาพ สร้างจุดขายให้กับผลิตภัณฑ์ได้” ปกรณ์ แจง พร้อมบอกว่าโรงคั่วของเขาใช้กาแฟ 2 สายพันธุ์คือโรบัสต้าและอราบิก้า เพราะมีจุดเด่นที่ให้ผลผลิตสม่ำเสมอ กลิ่นหอม รสชาติกลมกล่อม

         ด้านการคั่วถือเป็นศาสตร์อย่างหนึ่ง เป็นขั้นตอนการผลิตที่สำคัญต้องพิถีพิถัน อุณหภูมิและเวลาที่พอเหมาะ จะดึงคุณสมบัติเด่นของกาแฟออกมาทั้งความหอม รสชาติ ส่วนความร้อนในการคั่วจะอยู่ที่ 160-180 องศาเซลเซียส ใช้เวลาคั่ว 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับระดับความเข้มของผลิตภัณฑ์ ซึ่งจะมี 3 ระดับ คือ ระดับเข้มข้น ระดับเข้ม และระดับปานกลาง ทั้ง 3 ระดับจะคั่วตามสูตรที่คิดค้นขึ้น เมื่อได้ที่แล้วจึงนำมาพักให้เย็น ก่อนบรรจุถุง เตรียมจัดส่งตามออเดอร์

 

 

         “ความแตกต่างของโรงคั่วกาแฟแต่ละแห่งจะขึ้นกับเครื่องคั่วกาแฟ เมล็ดพันธุ์ และเทคนิคการคั่ว ทำให้โรงคั่วกาแฟต้องคิดค้นสูตรการคั่วที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว สร้างจุดขายได้ โดยโรงคั่วของเราจะเน้นการผลิตแบบควบคุมเครื่องคั่วด้วยตัวเอง เพราะสามารถสังเกตการเปลี่ยนแปลงของเมล็ดกาแฟว่าคั่วพอเหมาะตามที่ต้องการหรือไม่ ซึ่งดีกว่าการควบคุมแบบอัตโนมัติ ผลิตภัณฑ์ของเรา จึงมีจุดเด่นที่ความสดใหม่ ไม่ใส่สารแต่งกลิ่น จะคั่วตามคำสั่งซื้อของลูกค้าเท่านั้น จึงไม่มีเหลือเก็บ ราคาขายจึงอยู่ที่กิโลกรัมละ 400 บาท”

         นอกจากเมล็ดกาแฟคั่วแล้ว โรงคั่วกาแฟแห่งนี้ยังเปิดบริการร้านกาแฟสด ร้านอาหาร มีผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอีกหลากหลายเมนูให้เลือกชิม ช๊อป

         ในอนาคต “ปกรณ์” ตั้งใจเปิดโรงคั่วกาแฟแห่งนี้ ให้เป็นศูนย์เรียนรู้เกี่ยวกับกาแฟทุกขั้นตอน เพื่อเปิดโอกาสให้คนที่ต้องการมีร้านกาแฟของตัวเองได้ศึกษาเรียนรู้ก่อนไปเปิดร้าน

         สำหรับผู้สนใจ ติดตามข้อมูลผ่านทางเฟสบุ๊คที่ โรงคั่วกาแฟวังน้ำเขียว หรือติดต่อสอบถามได้ที่ ปกรณ์ เตชสิทธิ์วรโชติ โทรศัพท์ 08-9054-6619