กินไข่ไก่…ไม่น่ากลัวอย่างที่คิด (1) | คมชัดลึก

          เมื่อไม่กี่ปีก่อน มีการอ้างผลงานวิจัยว่า คนที่มีอายุเกิน 40 ปีขึ้นไป ไม่ควรบริโภคไข่อาทิตย์ละ 2 ฟอง เนื่องจากคลอเรสเตอรรอลสูง อาจทำให้เส้นโลหิตในสมองตีบ ตอนหลังมีการยืนยันงานวิจัยว่า ในรอบ 200 ปี ไม่เคยพบว่า ผู้ป่วยเส้นโลหิตตีบในสมองที่เกิดมาจากการบริโภคไข่ ปัจจุบันมีงานวิจัยใหม่ ยืนยันว่า ผู้สูงอายุสามารถบริโภคไข่ได้วันละฟอง

         กระนั้น หากดูตัวเลขแล้ว พบว่า ปัจจุบันคนไทยยังคงบริโภคไข่ไก่ในปริมาณที่ต่ำกว่าค่าเฉลี่ย คือเพียง 220 ฟองต่อคนต่อปี ขณะที่ในต่างประเทศมีอัตราการบริโภคไข่ไก่ในปริมาณที่สูงมาก อาทิ จีน 340 ฟอง ญี่ปุ่น 330 ฟอง มาเลเซีย 300 ฟอง และสหรัฐอเมริกา 290 ฟอง

         พอดีมีบทความ ศาสตราจารย์เกียรติคุณ ดร.นิธิยา รัตนาปนนท์ ผู้เชี่ยวชาญด้านวิทยาศาสตร์การอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ชื่อหัวข้อว่า "ไข่ไก่…มีคุณค่าทางโภชนาการสูงที่สุด" อ่านแล้วน่าสนใจ และมีประโยชน์ต่อผู้บริโภคที่ยังเข้าใจผิดกันอยู่

         อาจารย์นิธิ บอกว่า ในไข่ไก่ 1 ฟองมีสารอาหารทั้งโปรตีนลิพิด คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุและวิตามินต่างๆ หลายชนิด หรือพูดง่ายๆว่าไข่ไก่มีสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายอย่างครบถ้วน เพราะสารอาหารในไข่ไก่เป็นอาหารที่ใช้ในการพัฒนาไข่ซึ่งเป็นเซลล์เพียงเซลล์เดียว และเมื่อไข่ถูกผสมแล้วจะพัฒนาต่อจนเป็นลูกไก่ซึ่งมีจำนวนเซลล์หลายล้านเซลล์โดยไม่ได้รับสารอาหารเพิ่มจากภายนอก ดังนั้นในฟองไข่จึงมีสารอาหารสมบูรณ์ที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตของตัวอ่อนลูกไก่

 

 

        ไข่จัดเป็นแหล่งของสารอาหารโปรตีนที่มีคุณภาพดีที่สุดในโลกเมื่อเปรียบเทียบกับโปรตีนที่ได้จากเนื้อสัตว์น้ำนม และถั่วชนิดต่างๆ ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณภาพดีเช่นกัน ในไข่ขาวมีโปรตีนและน้ำเป็นส่วนประกอบหลักเท่านั้น

        ส่วนในไข่แดงมีโปรตีนและลิพิดอยู่รวมกันในรูปของลิโพโปรตีน ในโมเลกุลของโปรตีนไข่ประกอบด้วยกรดแอมิโนชนิดต่างๆ ครบถ้วนทุกชนิด (กรดแอมิโนมีประมาณ 20 ชนิด) และกรดแอมิโนแต่ละชนิดมีปริมาณมากกว่าที่ร่างกายต้องการ

        นอกจากนั้น ร่างกายยังย่อยและดูดซึมเอาโปรตีนจากไข่ไปใช้ประโยชน์ได้ทั้งหมด ร่างกายใช้กรดแอมิโนที่ได้รับจากการกินไข่ในการสร้างโปรตีนชนิดต่างๆ ตามที่ร่างกายต้องการเพื่อให้ร่างกายเจริญเติบโต โดยเฉพาะในเด็กหญิงวัยเจริญพันธุ์และผู้สูงอายุโปรตีนมีหน้าที่สำคัญมากมายในร่างกาย เข่น สร้างกล้ามเนื้อ เอนไซม์ต่างๆ ที่เร่งปฏิกิริยาการเปลี่ยนสารอาหารให้เป็นพล้งงาน ภูมิต้านทานโรค และโปรตีนตัวพาสารอาหารต่างๆ ในเลือด หากร่างกายได้โปรตีนไม่เพียงพอจะทำให้ การทำงานของร่างกายมีประสิทธิภาพต่ำ มีภูมิต้านทานโรคต่ำและเกิดอาการเจ็บป่วยได้ง่าย

        โปรตีนยังทำหน้าที่สร้างเป็นเอนไซม์เพื่อช่วยเร่งปฏิกิริยาต่างๆ ภายในร่างกาย สร้างฮอร์โมน เช่น อินซูลิน ไทรอกซินที่ต่อมไทรอยด์ รวมถึงสร้างฮีโมโกลบินที่เป็นองค์ประกอบของเม็ดเลือดแดง ฮีโมโกลบินในเลือดมีหน้าที่พาก๊าซออกซิเจนจากปอดมายังเซลล์ต่างๆ ทั่วร่างกาย เพื่อออกซิไดส์สารอาหารเปลี่ยนให้เป็นพลังงาน หากไม่มีออกซิเจนร่างกายจะทำงานไม่ได้ และยังพาก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จากเซลล์ไปยังปอดเมื่อหายใจเข้าและออก ตามลำดับ

        คนที่มีปริมาณฮีโมโกลบินต่ำกว่าปกติจะเป็นโรคโลหิตจาง จึงควรทานโปรตีนมากๆ เช่นไข่ไก่ หรือเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะผู้หญิงที่มีประจำเดือน ควรได้รับโปรตีนในปริมาณที่เพียงพอและต้องได้รับอาหารที่มีเหล็กด้วย เช่น ไข่แดง ตับ และเลือดซึ่งจำเป็นในการสร้างฮีโมโกลบินร่วมกับโปรตีน

       เอาไว้วันพุธหน้าจะเล่าถึงประโยชน์เพิ่มเติมครับ !