เคล็ดลับข้างครัว-แกงกะทิให้อร่อย...ทำไม่ยาก | คมชัดลึก

แกงเผ็ดเป็ดยาง มัสมั่นเนื้อ หรือสารพัดแกงทั้งหลายแหล่ แถมตบท้ายด้วย ขนมหวานแบบไทย เช่น น้ำกะทิแตงไทย บัวลอยไข่หวาน ข้าวเหนียวน้ำกะทิทุเรียน ซึ่งล้วนแล้วแต่มีกะทิเป็นส่วนประกอบแทบทั้งสิ้น

 ไหนๆ ก็ไหนๆ แล้ว ในเมื่อชอบรับประทานอาหารที่มีกะทิเป็นส่วนประกอบ ก็ทำรับประทานกันให้อร่อยเหาะไปเลยดีกว่า
 อย่างแรก ต้องคั้นมะพร้าวด้วยน้ำอุ่น โดยน้ำแรกต้องใส่น้ำไม่เยอะนักเพื่อให้ได้หัวกะทิที่แสนจะมันและหอมอร่อย เพื่อใช้สำหรับผัดกับพริกแกง ตามด้วยน้ำอุ่นคั้นอีกสัก 1-2 ครั้ง เพื่อเป็นหางกะทิ เก็บไว้ใช้เติมตอนที่ผัดพริกแกงกับกะทิและเนื้อสัตว์ได้เข้าที่แล้ว

 พอไฟในกระทะร้อนได้ที่ ใส่หัวกะทิลงไป "เหยาะเกลือ" ลงไปสักนิดเพื่อเพิ่มความมัน จากนั้นเปิดไฟแรงเพื่อให้กะทิเดือด พอกะทิเดือดลดไฟลง และใช้ทัพพีหรือตะหลิวค้นกะทิให้แตกมัน ไม่จับเป็นก้อน เคี่ยวต่อไปอีกสัก 2-3 นาที แล้วจึงเติมพริกแกงลงไปผัดให้เข้ากัน

 จากนั้น เคี่ยวพริกแกงด้วยไฟกลางเพื่อให้กะทิกับพริกแกงรวมเป็นเนื้อเดียวกัน หรือจนกว่าน้ำมันจากหัวกะทิที่ผสมกับพริกแกงแยกตัวลอยขึ้นมา แล้วจึงเติมเนื้อสัตว์ตามต้องการ ผัดให้เข้ากันและเติมส่วนผสมปรุงรสต่างๆ จนเนื้อสัตว์สุก จึงเติมหางกะทิที่คั้นเตรียมไว้ในปริมาณที่พอเหมาะ แล้วก็ต้มต่อไปจนเดือด ชิมรสตามชอบ

 เท่านี้ ก็จะได้แกงกะทิที่แสนอร่อย หอมหวนชวนรับประทาน กลิ่นลอยไปแปดบ้านสิบบ้านกันเลบ ว่าแล้วก็รีบไปตักข้าวสวยร้อนๆ มาสักจาน ใครมาเรียก ก็ไม่ไปไหนแล้วล่ะ