กว่าจะถึงวันนี้ของ“วันฉัตร” ก๋วยเตี๋ยวหมูจุ่ม@จักราช
โดย - สุรัตน์ อัตตะ
พ่อแม่เป็นครูโรงเรียนเอกชน ไม่เคยคิดจะเป็นลูกจ้างไปตลอดชีวิตสำหรับหนุ่มโคราชที่หันมาเอาดีในการเปิดร้านขาย “ก๋วยเตี๋ยวหมูจุ่ม” รสเด็ดแห่งเมืองย่าโมโคราชพร้อมภรรยา หลังอำลาชีวิตลูกจ้างบริษัทมาเมื่อกว่า 3 ปีก่อนสำหรับ "วันฉัตร บุญใหญ่ และณัฐยา ไกรกลาง" สามีภรรยาที่เปิดร้ายก๋วยเตี๋ยวหมูจุ่มรสเด็ดอยู่ริมถนนสาย 226 นครราชสีมา-จักราช ซึ่งเป็นเส้นทางลงสู่อีสานใต้ วันฉัตรเล่าว่าหลังเรียนจบก็ไปทำงานเป็นลูกจ้างบริษัท ซีเกท อยู่ประมาณ 8 ปี ก่อนลาออกมาอยู่บริษัทส่งออกจิวเวลรี่อีก 5 ปีแต่ก่อนมาอยู่บริษัทจิวเวลรี่นั้นไปเปิดร้านขายอาหารตามสั่งในตัวเมืองโคราชอยู่พักใหญ่ ก่อนกลับมาใช้ชีวิตลูกจ้างอีกครั้ง เนื่องจากร้านมีปัญหาในเรื่องค่าใช้จ่าย
“ผมเจอเขา (ภรรยา) ตอนทำงานอยู่ซีเกทด้วยกันก็คิดอยากจะมาทำอะไรที่เป็นของตัวเอง ก็เลยมาเช่าที่เปิดร้านอาหารอยู่ในตัวเมืองโคราช ทำได้ไม่ถึงปีก็เลิกกิจการสู้ค่าเช่าและค่าใช้จ่ายต่างๆ ไม่ไหวก็เลยหันกลับมาทำงานบริษัทอีกครั้งเป็นบริษัทส่งออกจิิวเวลรี่ โรงงานอยู่ในโคราชนี่แหละ”
แม้จะไม่ประสบความสำเร็จในการเปิดร้านอาหารตามสั่ง แต่เขาก็ได้เรียนรู้และมีประสบการณ์ในวิชาชีพนี้มากมาย ทั้งเรื่องการดูแลค่าใช้จ่าย การเลือกหาวัตถุดิบ การป้องกันการรั่วไหลของเงิน ตลอดจนการคิดหาเมนูต่างๆ มาให้บริการแก่ลูกค้า โดยเฉพาะได้สูตรลับการก๋วยเตี๋ยวหมูจุ่มจากเพื่อนที่ จ.ลำปาง ก่อนนำไปดัดแปลงมาเป็นเมนูเด็ดของร้านในเวลาต่อมา
หลังทำงานอยู่บริษัทส่งออกจิวเวลรี่จนถึงจุดอิ่มตัว ประกอบกับบริษัทย้ายฐานการผลิตไปอยู่ จ.สมุทรปราการ ก็เลยลาออกมาเปิดร้านอาหารอีกครั้งที่บ้านของภรรยาริมถนนสาย 226 (นครราชสีมา-จักราช) ต.หนองหลวง อ.จักราช จ.นครราชสีมา แต่ครั้งนี้ไม่ใช่เปิดร้านอาหารตามสั่งแต่เป็นก๋วยเตี๋ยวหมูจุ่ม@จักราช ภายใต้สโลแกน “อร่อยไม่ซ้ำใคร” โดยการนำสูตรก๋วยเตี๋ยวหมูจุ่มมาดัดแปลงให้เป็นเอกลักษณ์ของร้านเพื่อต้องการเอาชนะคู่แข่งที่เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวทั่วไป
“ร้านนี้เปิดมาตั้งแต่หลังน้ำท่วมใหญ่ปลายปี 2554 ถึงวันนี้ก็เกือบ 4 ปีแล้ว ก็ไม่มีปัญหาอะไร ที่ดินก็เป็นของเรา เป็นบ้านของเราเองที่ดัดแปลงมาเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวมาจากเงินเก็บของเรา ไม่ได้กู้ใครมา เพราะเราไม่อยากเริ่มต้นด้วยการติดลบ ส่วนการบริหารจัดการร้าน ผมมีประสบการณ์มาแล้ว พอมาทำที่นี่เลยปิดจุดบอดหมด”
ปัจจุบันก๋วยเตี๋ยวหมูจุ่ม@จักราช เปิดให้บริการตั้งแต่แปดโมงเช้าถึงบ่ายสามทุกวัน มีเมนูหลากหลาย รวมทั้งก๋วยเตี๋ยวน้ำธรรมดา แต่เมนูที่ลูกค้าไม่ควรพลาดก็คือก๋วยเตี๋ยวหมูจุ่มสูตรต้นตำรับ ซึ่งเจ้าของระบุว่ามีที่เดียวในโคราชพร้อมรับประกันความอร่อยที่ไม่ซ้ำแบบใคร