เลาะรั้ววัง ชิม “บุหลันดั้นเมฆ”
เข้าวังสระปทุม เรียนรู้ขนมไทยโบราณหาทานยาก จากกูรูขนมชาววัง ม.ล.ดรุณี จักรพันธุ์
ขนมไทยโบราณนับวันจะถูกลืมเลือน เพื่อให้รุ่นใหม่ได้รับรู้และสืบทอด “เดอะวิสดอม” ธนาคารกสิกรไทย นำโดย บุนชาน กุลวทัญญู ผู้ช่วยกรรมการผู้จัดการธนาคารกสิกรไทย จัดกิจกรรม "THE WISDOM Lifestyle: เลาะรั้ววังเก่า เล่าเรื่องขนมไทย ณ พิพิธภัณฑ์สมเด็จพระพันวัสสาอัยยิกาเจ้า วังสระปทุม " ย้อนรอยความละเมียดละไมในแต่ละขั้นตอนของการทำขนมไทยโบราณตำรับชาววัง “บุหลันดั้นเมฆ” ซึ่งสืบทอดวิธีการทำมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 2 หาทานได้ยากมากและควรค่าแก่การอนุรักษ์ โดยได้รับเกียรติจาก ม.ล.ดรุณี จักรพันธุ์ นักจัดการงานในพระองค์ ชำนาญการ สังกัดกองวัง สำนักพระราชวัง มาเป็นวิทยากรกิตติมศักดิ์ เมื่อวันก่อน
บุหลันดั้นเมฆ
ม.ล.ดรุณี จักรพันธุ์
ด้านกูรูขนมไทยสูตรโบราณ ม.ล.ดรุณี จักรพันธุ์ เล่าว่า คนสมัยก่อนนิยมส่งลูกหลานที่เป็นผู้หญิงเข้าไปในวังเพื่อถวายตัวรับใช้เจ้านายในวังตามตำหนัก เพื่อฝึกฝนงานฝีมือด้านต่างๆ เช่น งานเย็บปักถักร้อยจัดดอกไม้ ทำอาหาร สำหรับ “บุหลันดั้นเมฆ” เป็นขนมชาววังคิดประดิษฐ์ขึ้นให้มีสีสันอุปมาอุปไมยโดยได้แรงบันดาลใจมาจากบทเพลง “บุหลันลอยเลื่อน” หรืออีกชื่อคือ “บุหลันลอยฟ้า” เพลงพระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย รัชกาลที่ 2 คำว่า “บุหลัน” หมายถึงดวงจันทร์ ลักษณะของตัวขนมจะใช้น้ำดอกอัญชันสีฟ้าครามแทนสีของเมฆในเวลากลางคืน และวางไข่แดงตรงกลางแทนดวงจันทร์ขนมนี้จึงทำเลียนแบบเสมือนความงดงามของดวงจันทร์ที่ลอยเด่นอยู่บนท้องฟ้ายามค่ำคืน
“ขนมบุหลันดั้นเมฆมีลักษณะคล้ายขนมน้ำดอกไม้ ส่วนผสมแบ่งเป็น 2 ส่วน ได้แก่ส่วนผสมของแป้ง ประกอบไปด้วย แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำดอกอัญชัน น้ำตาลทราย และส่วนผสมของหน้าขนม ได้แก่ไข่แดงของไข่ไก่และน้ำตาล ซึ่งสามารถใช้ทองหยอดวางแทนไข่แดงและน้ำตาลได้จะเรียกว่า “บุหลันดั้นหมอก” โดยยังคงมีรสชาติเหมือนเดิม เนื่องจากทองหยอดนั้นทำมาจากไข่แดงและน้ำตาลเช่นกัน วิธีทำเริ่มจากการนึ่งถ้วยตะไลในน้ำเดือดประมาณ 10 นาทีจนถ้วยร้อนจัดผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำดอกอัญชัน และน้ำตาลทราย จากนั้นหยอดลงบนถ้วยตะไล เมื่อนำไปนึ่ง ขนมจะเป็นรอยบุ๋มตรงกลาง รอจนแป้งจับตัวกับขอบถ้วยเล็กน้อย จึงหยอดไข่ไก่ลงไปตรงกลางนึ่งต่อให้สุกเป็นเนื้อเดียวกัน หรือในกรณีที่ใช้ทองหยอดแทนไข่ไก่ นึ่งต่อจนทองหยอดดันตัวขึ้นมาเหนือแป้ง นำมาพักไว้จนเย็น และจึงแซะออกจากถ้วยตะไล นำมาจัดเรียงให้สวยงาม” กูรูขนมไทย กล่าว
