"บ้าบิ่นแม่ทองสุข"ขนมไทยแท้ของดีท่าเรือ | คมชัดลึก

              ปัจจุบันขนมบ้าบิ่นที่ขึ้นชื่อเรื่องความอร่อย และเป็นหน้าเป็นตาให้แก่ อ.ท่าเรือ จ.พระนครศรีอยุธยา นั้น มีเหลืออยู่ไม่กี่ร้าน หนึ่งในนั้นคือ “ขนมบ้าบิ่นมะพร้าวอ่อนแม่ทองสุข” ถือเป็นหนึ่งในร้านที่มีชื่อเสียงของอำเภอนี้ ที่ร้านจะเน้นคุณภาพวัตถุดิบเป็นสำคัญ สิ่งที่เป็นหัวใจในการทำคือต้องใช้มะพร้าวอ่อนเท่านั้น

               ชนิติ พิ่งเณร ลูกสะใภ้ผู้สืบทอดกิจการ เล่าว่า ขนมบ้าบิ่นมะพร้าวอ่อนแม่ทองสุข เป็นธุรกิจในครัวเรือน คนในครอบครัวช่วยกันทำ ช่วยกันดูแลคุณภาพทุกขั้นตอน เป็นการสร้างอาชีพเสริมให้แก่คนในครอบครัว ซึ่งกิจการเริ่มปี 2539 จนถึงปัจจุบัน โดยแม่ทองสุขจะเป็นหัวเรือใหญ่ในการทำ ช่วงแรกนำใส่รถตระเวนขายในราคาชิ้นละ 2 บาท ปัจจุบันเปิดให้ลูกค้ามาซื้อที่บ้านได้ หากต้องการจำนวนมากก็จะโทรมาสั่งจองล่วงหน้า เพราะที่ร้านไม่ทำขนมค้างไว้ ต้องการให้ขนมขายหมดวันต่อวัน และต้องการให้ลูกค้าที่มาซื้อได้รับขนมที่ทำเสร็จใหม่ๆ ทุกวัน

                “ปริมาณการทำแต่ละวันขึ้นอยู่กับจำนวนที่ลูกค้าสั่ง และเผื่อขายที่หน้าร้านเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เพื่อไม่ให้มีขนมเหลือค้างคืน เพราะขนมบ้าบิ่นที่รับประทานหลังทำเสร็จใหม่ๆ จะอร่อยกว่า ทางร้านเห็นความสำคัญตรงจุดนี้มาก นอกจากลูกค้าจะได้รับขนมที่ใหม่ สดทุกวันแล้ว ยังทำให้ลูกค้าเกิดความมั่นใจต่อร้าน และกลับมาซื้อสินค้าอีก ราคาขายเดิมอยู่ที่กล่องละ 20 บาท มี 10 ชิ้น แต่เนื่องจากวัตถุดิบราคาสูงขึ้นเรื่อยๆ ปัจจุบันขยับขึ้นเป็นกล่องละ 25 บาท มี 7 ชิ้น”

                 โดยขนมบ้าบิ่นของร้านเริ่มเข้าเป็นสินค้าในโครงการหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ (โอท็อป) ปี 2545 เนื่องจากอำเภอมีการส่งเสริมสินค้าโอท็อป และได้มาเชิญชวนร้านเราไปลงทะเบียนเป็นสินค้าโอท็อป ระดับ 4 ดาว อีกทั้งยังได้รับรางวัลต่างๆ การันตี อาทิ เป็นตัวแทน จ.พระนครศรีอยุธยา ให้เข้าเฝ้าฯ และทูลเกล้าฯ ถวายแด่สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี ในปี 2541, ชนะเลิศรางวัลอาหารหวาน ในงานมหกรรมอาหารดีบ้าบิ่นดัง เทศบาลตำบลท่าเรือ ปี 2550, ชนะเลิศการประกวดขนมบ้าบิ่น ในเทศกาลผักกางมุ้ง ฟื้นฟูวัฒนธรรม มหกรรมของดีท่าเรือ จ.พระนครศรีอยุธยา ปี 2553

                  ปัจจุบันร้านขนมบ้าบิ่นมะพร้าวอ่อนแม่ทองสุข จะมีชนิติและสามี (ชีวิน พึ่งเณร ลูกชาย) เป็นคนดูแลกิจการ เนื่องจากแม่ทองสุขอายุเยอะขึ้น แต่จะคอยให้คำปรึกษาและช่วยดูแลความเรียบร้อยเท่านั้น ในช่วงหลังทางร้านมีการพัฒนาสูตรให้หลากหลายมากขึ้น จากเดิมที่มีแค่รสมะพร้าวอ่อนที่เป็นสูตรดั้งเดิม ก็เพิ่มอีก 2 รสชาติ คือ รสเผือกกับมะพร้าวอ่อน และรสฟักทองกับมะพร้าวอ่อน ทั้งนี้เพื่อเพิ่มทางเลือกให้แก่ลูกค้าได้หลากหลายมากขึ้น

                   “วัตถุดิบในการทำ จะมีมะพร้าวอ่อนที่ต้องเลือกคัดสรรเป็นพิเศษ เผือก ฟักทอง แป้ง น้ำตาลทราย กะทิ หลังจากได้วัตถุดิบแล้วเราก็จะนำมะพร้าวอ่อนมาขูดเป็นเส้น เอาส่วนผสมทั้งหมดเทรวมกัน ไปหยดใส่วงในกระทะที่ทาน้ำมัน และนำเข้าไปเตาอบ 40 นาที เมื่อขนมสุขแล้วนำขนมออกจากวงกระทะ รอเย็นแล้วนำบรรจุใส่กล่อง” ชนิติ บอกวิธีการทำ

                    พร้อมระบุว่า ในอนาคตอาจมีการพัฒนาบรรจุภัณฑ์ให้มีความสวยงามมากยิ่งขึ้น แต่ตัวขนมก็จะรักษาคุณภาพไว้เหมือนเดิม รวมถึงอาจปรับปรุงเรื่องราคา เพราะค่าใช้จ่ายวัตถุดิบในการทำสูงขึ้นมาก โดยเฉพาะมะพร้าวอ่อนที่เป็นสิ่งสำคัญในการทำขนมของร้านเรา

                     อย่างไรก็ตาม สนใจอยากลองลิ้มชิมความอร่อยของขนมบ้าบิ่นอันขึ้นชื่อของ อ.ท่าเรือ ติดต่อได้ที่ ร้านขนมบ้าบิ่นมะพร้าวอ่อนแม่ทองสุข เลขที่ 446/4 ซ.แสนสุข 2 ต.ท่าเรือ อ.ท่าเรือ จ.พระนครศรีอยุธยา โทร.0-3534-1493, 08-1495-6942