กิมจิอาหารมหัศจรรย์ | คมชัดลึก

 

     สัปดาห์นี้จะกล่าวถึงอาหารมหัศจรรย์ของทวีปเอเชียที่รสชาติและสีสันจัดจ้านถูกปากแทบจะทุกท่านเลยก็ว่าได้ ใครๆ ก็ต้องรู้จัก “กิมจิ” (Kimchi) ที่ไม่ว่าจะรับประทานเป็นเครื่องเคียงเพื่อชูรสอาหารจานหลัก หรือในสมัยนี้ที่กลายมาเป็นอาหารจานหลักก็ทั้งอร่อยและมีประโยชน์เช่นเดียวกัน ปัจจุบันนี้ไม่เพียงแต่ชาวเอเชียเท่านั้นที่ชอบกิมจิ ชาวตะวันตกเองก็ยังหันมานิยมรับประทานกิมจิกัน มิ้งค์เคยเห็นเมนูฮอตด็อกใส่กิมจิแทนผักดองซึ่งก็ดูน่าสนใจไม่จำเจดี นอกจากรสชาติจะอร่อยแล้ว กิมจิยังอัดแน่นไปด้วยคุณค่าทางอาหารจนติดอันดับ 1 ใน 5 อาหารเพื่อสุขภาพของโลกเลยทีเดียว

 

     ประเทศเกาหลีเป็นถิ่นกำเนิดของ “กิมจิ” ด้วยเหตุที่ในฤดูหนาวอากาศหนาวจัดจนเพาะปลูกไม่ได้ ทำให้เกิดการคิดค้นวิธีถนอมอาหารด้วยการดองเค็มในศตวรรษที่ 7 ต่อมาได้รับความนิยมเป็นอย่างมากจึงผลิตขายทั้งปี ในที่สุดก็เป็นที่รู้จักทั่วโลก

 

 

     ทราบไหมว่ากิมจิทำให้การหมุนเวียนของเลือดดี ช่วยให้ห่างไกลจากโรคเบาหวาน และโรคอ้วน เพราะแคลอรี่ และน้ำตาลในกิมจิมีปริมาณต่ำ แถมยังมีกากใยอาหารปริมาณสูงมากจึงช่วยให้อาหารย่อยผ่านลำไส้ได้สะดวก การขับถ่ายดี บอกลาท้องผูกไปได้เลย อีกทั้งน้ำจากผัก และเกลือในกิมจิยังช่วยล้างลำไส้ให้สะอาด พริก และกระเทียมในกิมจิทำให้เลือดไม่จับตัวเป็นก้อน และลดคอเลสเตอรอลในเลือด ที่ว่าโยเกิร์ตมีกรดแลคติกสูงแล้วยังสู้กิมจิไม่ได้ การรับประทานกิมจิอยู่เสมอจึงช่วยดูแลลำไส้ ป้องกันไม่ให้เชื้อโรคเข้ามาสู่ระบบต่างๆ ในร่างกาย และลดกรดในกระเพาะอาหารอีกด้วย นอกจากนี้กิมจิยังมีวิตามินบีและซี สูงมาก รวมทั้งมีเบต้าแคโรทีน การดองกิมจิให้ได้ถึง 3 อาทิตย์ จะทำให้วิตามินบี 1 บี 2 และบี 12 มีปริมาณเพิ่มขึ้น 2 เท่า

 

     สัปดาห์นี้มิ้งค์นำกิมจิมาทำอาหารเพื่อความไม่น่าเบื่อจากที่ปกติเรารับประทานเป็นเครื่องเคียง เมนูแรก “ซุปกิมจิ” หลายๆ คนคงจะคุ้นกับเมนูนี้แล้วมิ้งค์เองก็ติดใจมาจากร้านอาหารญี่ปุ่นเลยมาลองทำเองที่บ้าน จริงๆ แล้วทุกคนทำได้ไม่อยาก ใช้เวลาก็ไม่นาน เริ่มจากนำกิมจิที่ซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ตมาต้มในน้ำสต็อกไก่จนเดือด จะใส่หมู ไก่ หรือเนื้อลงไปด้วยก็ได้ เติมเต้าหู้หั่นชิ้นพอคำ ตบท้ายด้วยตอกไข่ไก่ใส่ลงไป ปิดเตาเป็นอันเสร็จ จะรับประทานเปล่าๆ หรือกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยเช่นกัน

 

 

     เมนูที่สองนำความเป็นตะวันออกมารวมกับความเป็นตะวันตก “สลัดกิมจิ” เพียงแค่นำสลัดชนิดที่ชื่นชอบอยู่แล้วมาเติมกิมจิเข้าไป จะใช้ผักอะไรก็ตามใจชอบ ในครั้งนี้มิ้งค์ใช้ผักสลัดรวม ฟักทองต้ม และแครอทต้ม เติมกิมจิลงไปทำให้ไม่ต้องใช้น้ำสลัดเลย เนื่องจากกิมจิรสชาติกลมกล่อมจัดจ้านดีอยู่แล้ว แถมอีกนิดด้วย โพชเอ้ก (Poached Egg) เพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหารโดยที่ไม่ต้องกลัวอ้วน เพราะเป็นไข่ที่ทำให้สุกในน้ำเดือด ลองไปทำดู รับรองว่าจะติดใจค่ะ

 

     พูคคุยหรือเสนอแนะความคิดเห็นต่างๆ กับ “มิ้งค์” ได้นะคะ ที่ [email protected] หรือไลน์ natprapa_ch