สุขภาพดีด้วยชีส | คมชัดลึก

 

       “เซย์ชีสสสสส.....” ได้ยินคำนี้จะไม่ยิ้มได้อย่างไร ในเมื่อเพียงแค่นึกถึงของกินชนิดนี้ก็น่าอร่อยเสียแล้ว หลายคนชอบคิดว่า “ชีส” จะทำให้เราอ้วน เพราะสับสนกับ “เนย” จึงพยายามหลีกเลี่ยง แต่จริงๆ แล้ว ชีส เป็นแหล่งแคลเซียมชั้นยอดสำหรับคนรักสุขภาพ ต่างจาก เนย หรือ บัทเทอร์ (Butter) ซึ่งเป็นไขมันที่เอามาจากนมสด จึงเป็นไขมันล้วนๆ ส่วน ชีส (Cheese) ภาษาไทยเรียกว่า เนยแข็ง ทำมาจากนมโดยการเติมเชื้อจุลลินทรีย์เข้าไปจนจับตัวเป็นลิ่ม ส่วนที่จับตัวเป็นของแข็ง เรียกว่า เคิร์ด นำไปทำชีส ส่วนชั้นของเหลว เรียกว่า เวย์ นำไปทำยา เครื่องบำรุงผิวพรรณ หรือนำไปเลี้ยงสัตว์

 

       ชีส มีหลายชนิด แต่ละชนิดมีกรรมวิธีการผลิตที่แตกต่างกัน รสชาติ และความรู้สึกในการรับประทานก็ต่างกันตามรสนิยมของแต่ละคน ชีสเป็นที่นิยมกันเป็นอย่างมากจนปัจจุบันนี้มีกว่า 3,000 ชนิด ทั่วโลก

 

 

       ประโยชน์ของชีสก็มีมากไม่แพ้นม ชีสอุดมไปด้วยแคลเซียม ฟอสฟอรัส และสังกะสีในประมาณสูงพอๆ กับนม รวมทั้งมีวิตามินบี 12 ทดแทนเนื้อสัตว์สำหรับผู้รับประทานมังสวิรัตน์ที่ไม่เคร่งมาก ที่สำคัญสำหรับผู้ที่แพ้นม สามารถเลือกรับประทานชีสแทนได้ เพราะมีปริมาณน้ำตาลแลคโตสต่ำกว่านม เห็นได้ว่าชีสนั้นอัดแน่นไปด้วยสารอาหารที่เข้มข้น และให้พลังงานสูง จึงเหมาะอย่างมากสำหรับเด็กตั้งแต่วัยเรียน จนถึงผู้ใหญ่ที่รักสุขภาพ ที่ชอบของอร่อยแบบมีประโยชน์ ผู้ที่รับประทานชีสอยู่เป็นประจำในปริมาณที่เหมาะสมจะช่วยทำให้กระดูก และฟันแข็งแรง เพราะอุดมไปด้วยโปรตีน และแคลเซียม จึงป้องกันโรคกระดูกพรุน และที่สำคัญ ชีส นั้นมีน้ำตาลในปริมาณต่ำ แถมยังช่วยเคลือบผิวฟันป้องกันฟันผุอีกด้วย

 

       จากที่กล่าวมาว่าชีสมีหลายชนิดมาก ให้ความรู้สึก กลิ่น และรสชาติที่แตกต่างกัน ลองชิมไปเรื่อยๆ แล้วจะหลงรักชีส จะรับประทานเปล่าๆ หรือนำไปทำอาหารก็ได้ จริงๆ แล้วชีสก็เป็นส่วนหนึ่งของชีวิตคนไทย เช่น ในพิซซ่าก็มี มอสซาเรลล่า ใครชอบชีสเนื้อนุ่มแบบนี้ลอง บรี ดู อร่อย และรับประทานง่ายเช่นกัน ชีสอีกชนิดที่คุ้นหูคนไทยน่าจะเป็น พาเมซาน ที่ใช้โรยพาสต้า หรือสลัดเพื่อเพิ่มรสชาติ สำหรับผู้ที่ชอบชีสรสเข้มๆ อย่างเช่น เชดด้า หรืออีดัม ที่ไม่ว่าจะรับประทานควบคู่ไปกับผลไม้ หรือทำใส่แซนวิชก็อร่อย

 

 

       วันนี้มิ้งค์มีเมนูที่ทำจากชีสมาฝาก 2 เมนูด้วยกัน เมนูแรก “บูราต้าสลัด” ทำง่าย และรวดเร็ว เพียงแค่วางผักขม มะเขือเทศลูกเล็กๆ บนจานสลัด และฉีกบูราต้าเป็นชิ้นแล้ววางลงไปบนผัก เป็นอันเสร็จได้สลัดสีสวยน่ารับประทาน อีกเมนูหนึ่งรับรองว่าจะเป็นที่ชื่นชอบของสมาชิกทุกคนในบ้าน “ขนมปังหน้าชีสอบ” เมนูง่ายๆ ใช้ชีสที่รู้จักกันทั่วไป คือ เชดด้า และมอสซาเรลล่า เหมาะที่จะเป็นของว่าง หรืออาหารเช้า ใช้เวลาทำก็ไม่นานเลย รับประทานเมื่อออกจากเตาอบใหม่ๆ จะยิ่งอร่อย เริ่มจากหั่นชีสทั้งสองชนิดเป็นแผ่นบางๆ ย่างขนมปังด้านหนึ่งในเตาอบจนสีเหลืองกรอบ นำออกมาพลิกด้านเพื่อทามาการีนแล้ววางชีสทั้งสองชนิดลงไปให้ทั่ว โรยเกลือ และพริกไทย เพื่อเพิ่มรสชาติ นำเข้าเตาอบอีกครั้งจนชีสละลาย เท่านี้ก็จะได้ขนมปังหน้าชีสที่หอมอร่อย เยิ้มจนห้ามใจไม่อยู่แน่ๆ ทั้งทำง่าย ใช้เวลาไม่นาน อร่อย และมีประโยชน์ ลองทำดูกันนะคะ

 

       พูคคุยหรือเสนอแนะความคิดเห็นต่างๆ กับ “มิ้งค์” ได้นะคะ ที่ [email protected] หรือไลน์ natprapa_ch