อร่อยง่ายรวดเร็วทันใจขนมหวานสไตล์'ต้น'ชัยพัฒน์ | คมชัดลึก

           คนที่ชื่นชอบขนมหวานโดยเฉพาะช็อกโกแลตคงถูกใจกันยกใหญ่ เมื่อนักบริหารหนุ่มไฟแรง “ต้น” ชัยพัฒน์ คุณาภิวัฒน์กุล ผู้จัดการฝ่ายพัฒนาธุรกิจ สยาม คานาเดี่ยน กรุ๊ป ผู้ประกอบธุรกิจอาหารทะเลแช่แข็งทั้งนำเข้าและส่งออกมานานเกือบ 30 ปี เบนเข็มมาปั้นแบรนด์ “คลับ กูร์เมต์” นำเข้าผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมหวานแช่แข็ง ในนามบริษัท สยาม คานาเดี่ยน กูร์เมต์ จำกัด หวังให้คนไทยได้เอร็ดอร่อยกับขนมหวานเกรดพรีเมียมจากแหล่งผลิตชั้นดี นำร่องด้วยช็อกโกแลตลาวา พุดดิ้ง จากเบลเยียม ซึ่งได้ชื่อว่าเป็นแหล่งช็อกโกแลตคุณภาพดีที่สุดในโลก

           สยาม คานาเดี่ยน กรุ๊ป เปิดกิจการมาตั้งแต่ปี 1987 ทำธุรกิจด้านส่งออกอาหารแช่แข็งมานานเกือบ 30 ปี จนตอนนี้แยกเป็นหลายบริษัทในเครือ ประเทศที่ส่งออกหลักๆ คืออเมริกา กับแคนาดา ตามด้วยยุโรป ตะวันออกกลาง ออสเตรเลีย ซึ่งนับว่าฐานลูกค้าใหญ่มากเพราะมีทุกทวีปทั่วโลกและยอดขายค่อนข้างดี มีออฟฟิศทั้งในประเทศไทยและประเทศเพื่อนบ้าน อย่างเวียดนาม อินโดนีเซีย อินเดีย จีน และพม่า รวมทั้งหมด 6 ประเทศ โดยทุกสาขาจะยึดหลักการทำงานเดียวกันทั้งหมด

           เมื่อการส่งออกอาหารทะเลแช่แข็งลงตัวในทุกด้าน ก็เป็นช่วงเวลาที่ต้องคิดหาธุรกิจใหม่ๆ เข้ามาเสริมความแข็งแกร่งของบริษัท ผู้บริหารหนุ่มจึงเพิ่มการนำเข้าอาหารทะเลแช่แข็งเข้ามาจำหน่ายในประเทศไทย ซึ่งเป็นธุรกิจที่มีเฉพาะสาขาประเทศไทยเท่านั้น และขณะนี้ตัวเลขความสำเร็จโตขึ้นเรื่อยๆ จนกระทั่งควอเตอร์สุดท้ายของปีที่ผ่านมาประมาณเดือนตุลาคม นักธุรกิจผู้มองการณ์ไกลจึงต่อยอดการนำเข้าผลิตภัณฑ์แช่แข็งล่าสุด โดยเลือกเป็นเบเกอรี่และขนมหวานแช่แข็ง ในชื่อแบรนด์ “คลับ กูร์เมต์” ที่สั่งตรงมาให้คอขนมหวานในไทยได้อร่อยกันแบบง่ายๆ โดยเน้นตลาดธุรกิจบริการด้านอาหาร ช่วยลดต้นทุนวัตถุดิบและการจ้างแรงงาน ประหยัดเวลา และเพิ่มกำไรให้ผู้ประกอบการ

           “ที่จริงเรามีแพลนจะนำเข้ามาก่อนหน้านี้แล้ว จึงศึกษาว่าจะเลือกตัวไหนเข้ามาขายในบ้านเรา ซึ่งช็อกโกแลต ลาวา เป็นตัวที่น่าสนใจอยากทำอยู่แล้ว เมื่อช่วงเดือนพฤษภาคมปีที่แล้วเลยเอาโฟรเซ่นเบเกอรี่ไปเปิดตัวที่งานไทย เฟล็กซ์ ที่อิมแพ็ค เป็นเหมือน ซอฟต์ ลอนช์ คือเปิดโอกาสให้ลูกค้าได้ชิมสินค้า เหมือนเป็นการโยนหินถามลองดูก่อนว่าผลตอบรับว่าจะเป็นอย่างไร โดยนำมาให้ลูกค้าได้ชิมทั้ง 4 รสชาติที่ทางโรงงานในเบลเยียมผลิต ปรากฏว่าได้ผลดีกว่าที่คาดไว้มาก เราเลยตัดสินใจคุยกันในทีมงานว่าจะต้องจริงจังที่จะนำสินค้าตัวนี้เข้ามาขายในเมืองไทย โดยเลือกมา 2 รสชาติที่ถูกลิ้นคนไทยมากที่สุด คือ ช็อกโกแลต ลาวา พุดดิ้ง และช็อกโกแลต แอนด์ ราสเบอร์รี่ ลาวา พุดดิ้ง”  ชัยพัฒน์ ย้อนเล่า

           พร้อมกันนี้ ยังอธิบายถึงข้อดีและข้อเสียของทั้ง 2 รสชาติให้ฟังว่า คนที่ชอบรับประทานช็อกโกแลตจะรู้ว่ารสชาติของขนมตัวนี้จะเข้มข้นมากๆ เพราะบริษัทที่เบลเยียมเขาเลือกใช้ช็อกโกแลตระดับพรีเมียมเกรดซึ่งเป็นตัวท็อปของที่โน่น แต่ถ้าบางคนมองว่าเข้มข้นเกินไป ก็จะมีอีกตัวเป็นราสเบอรี่รสชาติจะออกเปรี้ยวๆ อยู่ตรงกลางมาช่วยตัดความหวาน

           หลังจากเลือกสินค้าที่มองแล้วว่าสามารถตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้าได้ในทุกด้าน ผู้บริหารหนุ่มจึงนำทีมเดินหน้าลุยหาตลาดอย่างเต็มที่ โดยแบ่งลูกค้าเป็น 2 กลุ่มหลัก คือขายปลีกในห้างสรรพสินค้า และขายให้แก่ลูกค้าในส่วนที่เป็นฟูลเซอร์วิส อย่างร้านอาหาร ร้านกาแฟ ร้านเบเกอรี่ รีสอร์ท ฯลฯ

           "ช็อกโกแลต ลาวา เป็นตัวที่คนไทยค่อนข้างคุ้นชิน อีกอย่างคือมันเป็นแบบแช่แข็งเก็บได้นานเป็นปี สามารถตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้าได้ทั้ง 2 แบบ ถ้าถามว่าทำไมถึงตอบโจทย์ เอาที่ฟูลเซอร์วิสก่อน ตอนนี้จะเห็นว่ามีผู้ประกอบการรายใหม่เกิดขึ้นเยอะมาก อย่างร้านกาแฟ ไม่ว่าไปตรงไหนก็จะเห็นร้านเต็มไปไหมด แต่การจะเปิดร้านกาแฟสักร้านคงมีเรื่องให้ปวดหัวเยอะอยู่แล้ว และหากจะทำขนมตัวนี้ อย่างแรกเลยคือต้องหาเชฟ ต้องหาอุปกรณ์ ต้องหาวัตถุดิบ และต้องใช้เวลาค่อนข้างมากในการทำ หลังจากทำเสร็จก็ต้องดูอีกว่าสินค้าจะออกมาหน้าตาอย่างไรรสชาติดีไหมขนาดของแต่ละชิ้นเท่ากันหรือไม่ ซึ่งสินค้าโฮมเมดผมบอกได้เลยว่ามีโอกาสสูงมากที่สินค้าจะไม่เสถียรกลายเป็นว่าคุมต้นทุนไม่อยู่อีก ซึ่งสินค้าของผมมันลบจุดนั้นทั้งหมด อย่างแรกเลยคือสินค้าของเรารสชาติดี และสามารถลดต้นทุน ลดเวลาการทำ รวมถึงลดภาระต่างๆ ไม่ต้องหาเชฟ ไม่ต้องห่วงเรื่องอุปกรณ์เรื่องส่วนผสม เพราะทุกอย่างสำเร็จรูปมาจากเบลเยียม สินค้าเสถียรมากเพราะที่โน่นเขาทำเป็นสเกลใหญ่ ซึ่งผมมั่นใจว่าจะช่วยลดปัญหาไปได้เยอะมาก โดยเฉพาะผู้ประกอบการรายใหม่ๆ" เจ้าของสินค้าบรรยายสรรพคุณ

           นอกจากจะมีข้อดีหลายอย่างที่เหมาะสำหรับธุรกิจอาหารเล็กๆ แล้ว สำหรับคนชอบรับประทานช็อกโกแลต ลาวา พุดดิ้งทั่วไปยังสามารถหาซื้อได้ในห้างสรรพสินค้าชั้นนำด้วย ซึ่งในส่วนนี้ทีมการตลาดกำลังเดินหน้าติดต่อหาช่องทางจำหน่ายเพิ่ม เพื่อให้ลูกค้าสามารถหาซื้อได้ง่ายขึ้น แต่ทั้งนี้ผู้บริหารหนุ่มแนะนำว่า ควรเปิดโอกาสให้ลูกค้าได้ชิมสินค้า เพราะหากจัดวางบนชั้นวางเพียงอย่างเดียวลูกค้าจะไม่รู้ว่าคืออะไร เพราะสินค้าค่อนข้างใหม่มาก ซึ่งจากที่สังเกตลูกค้าที่ได้ชิม ผลตอบรับค่อนข้างดีมีลูกค้าจำนวนไม่น้อยที่ถูกใจ จนควักกระเป๋าซื้อติดมือกลับไปรับประทานที่บ้าน ส่วนวิธีการรับประทานก็ง่ายมาก เพียงแค่แกะออกจากแพ็กเกจ แล้วนำไปอุ่นในไมโครเวฟเพียง 35-45 วินาทีก็พร้อมเสิร์ฟทันที

           "ตอนนี้ที่เรานำเข้ามามีแพ็กเกจ 2 แบบ แบบแรกเป็นกล่องขนาดเล็กวางขายในห้างสรรพสินค้าบรรจุ 6 ชิ้น ส่วนร้านอาหารที่ซื้อไปจำหน่ายจะเป็นกล่องใหญ่ 24 ชิ้น ที่เราตั้งเป้าไว้คือสั่งแค่ 5 กล่องเราก็ยินดีส่งให้ในเขตกรุงเทพฯ และปริมณฑล แต่ในช่วงแรกๆ นี้ ลูกค้าสั่งไปทดลองขายแค่ 2-3 กล่องเราก็ยินดีบริการเพราะหลายๆ เจ้ามีปัญหาเรื่องไม่มีที่เก็บ ที่ผ่านมาผลตอบรับค่อนข้างดีนะเพราะสินค้ามันขายตัวเองด้วย ถ้าเทียบกับคุณภาพแล้วถือว่าราคาไม่แพงเลย โดยเฉพาะราคาที่เราขายให้แก่กลุ่มฟูลเซอร์วิส แต่ละร้านสามารถนำไปจัดแต่งเอง บางร้านจะนำไปเสิร์ฟคู่กับไอศกรีม หรือคู่กับผลไม้รวมต่างๆ บางร้านเอาไปคว่ำกับจาน รูปทรงจะเปลี่ยนไป หรือมีปักธง โรยไอซิ่ง เติมวิปปิ้งครีม ฯลฯ ก็แล้วแต่ไอเดียของแต่ละร้าน พอเขาซื้อเราไปแล้วนำไปเพิ่มราคาได้อีก ตรงนี้เราก็รู้สึกดีไปด้วย" ผู้บริหารหนุ่มบอกอย่างนั้น

           ปีนี้ สยาม คานาเดี่ยน กูร์เมต์ ยังมีแพลนที่จะออกเอ็กซิบิชั่นอีก 3 งาน พยายามให้เข้าถึงกลุ่มเป้าหมายที่เป็นฟูลเซอร์วิสมากที่สุด ทั้งยังมีแพลนจะนำสินค้าใหม่ๆ จากอิตาลีเข้ามาขายในบ้านเราอีก 3 ตัว เป็นตัวที่คนไทยคุ้นอีกเช่นกัน คือ ทีรามิสุ พานาคอตต้า ทาร์ทูโฟ (คล้ายไอศกรีมตรงกลางมีตัวเคลือบอยู่ด้านนอก) ซึ่งตรงนี้ผู้บริหารหนุ่มคาดหวังว่าจะได้รับการตอบรับอย่างดีเช่นเดียวกับสินค้าตัวแรก

           ทุ่มเทกับงานอย่างเต็มที่จนอดสงสัยไม่ได้ว่าจะแบ่งเวลาให้แก่ครอบครัวอย่างไร จากคำถามนี้ผู้บริหารหนุ่มอมยิ้มก่อนเล่าให้ฟังว่า วันทำงานจันทร์ถึงวันศุกร์ผมจะกลับบ้านค่ำมาก เนื่องจากงานเกี่ยวกับเรื่องส่งออกจะมีในเรื่องของไทม์โซนที่ต่างกัน อย่างช่วงเวลาทุ่มหรือ 2 ทุ่มทางยุโรปเพิ่งเที่ยง เพิ่งรับประทานข้าวเป็นช่วงที่กำลังคึกคัก จึงต้องติดต่อประสานงานกันในช่วงนี้บางครั้งการที่จะให้เขารอไปอีกวันหนึ่งอาจจะทำให้เสียโอกาสได้ต่อให้บางครั้งกลับถึงบ้านแล้วก็ยังต้องติดต่องานจนกว่าจะเรียบร้อย

           “ช่วงวันทำงานผมทำเต็มที่มาก เพราะฉะนั้นวันหยุดจึงไม่ค่อยออกไปไหน ตั้งแต่มีครอบครัวมีลูกก็พปปะเพื่อนฝูงน้อยลงไปเยอะ คือพยายามใช้เวลากับครอบครัวให้มากที่สุด ไม่อยากให้ครอบครัวมีปัญหา” คุณพ่อของลูกสาววัย 8 ขวบ ทิ้งท้ายการสนทนา ก่อนจัดช็อกโกแลต ลาวา พุดดิ้ง และช็อกโกแลต แอนด์ ราสเบอร์รี่ ลาวา พุดดิ้ง มาให้ลิ้มรสความอร่อยของช็อกโกแลตชั้นดีจากเบลเยียมที่จัดแต่งมาอย่างสวยงาม