ปั้นข้าวเหนียว จิ้ม"แซ่บ"กับ"โบว์"กนกพรรณ เหตระกูล | คมชัดลึก

 ด้วยหน้าที่กรรมการผู้จัดการ บริษัท ยาคูลท์ ประเทศไทย (จำกัด) ที่ต้องออกตรวจโรงงานตามจังหวัดต่างๆ อยู่บ่อยๆ บวกกับความชอบส่วนตัว จึงไม่แปลกที่สาวโบว์จะเป็นนักชิม-นักเขียน "คอลัมน์ชวนชิม" ไปอีกหนึ่งตำแหน่ง

 "ไปแทบจะทุกจังหวัดแล้ว มีความสุขกับการเดินทางและหาอะไรอร่อยๆ ทาน เป็นคนชอบท่องเที่ยว เป็นประสบการณ์ที่ไม่ต้องซื้อ ไม่สามารถหาที่บ้านได้ ต้องออกไปหามัน" 

 และทริปค้นหาแหล่งท่องเที่ยวใน จ.ขอนแก่น-มหาสารคาม เมื่อเร็วๆ นี้ นอกจากสัมผัสเส้นทางกิน-ชิมแล้ว เธอยังร่วมใช้บริการ E-Travel Map I-san Food Route ของบริษัทเอไอเอสอีกด้วย

 เมื่อคณะผู้มาเยือนเดินทางถึงขอนแก่นในเวลา 6 โมงนิดๆ เช้าๆ อย่างนี้ต้องแวะหาอะไรรองท้องก่อน และ "ร้านเอมโอช" ก็ต้อนรับคนกรุงด้วยเมนูพื้นเมือง อย่างไข่กระทะ ขนมปังสอดไส้ หมูยอทอด เกาเหลาเซี่ยงจี้

 อิ่มหมีพีมันแล้ว จุดหมายต่อไปเป็นพิพิธภัณฑ์ชื่อแปลก "โฮงมูนมัง"  คราวนี้ถึงคิวของพระเอก "เนวิเกเตอร์บนมือถือ" ซึ่ง สมชัย เลิศสุทธิวงศ์  รองกรรมการผู้อำนวยการสายงานการตลาด เอไอเอส รีบควักโทรศัพท์เปิดใช้บริการ E-Travel Map เพื่อหาพิกัด พร้อมดูรายละเอียดของสถานที่ที่จะไป  

 เดินไปเดินมาชักหิว นั่งรถตามแผนที่บนมือถือ เพื่อมาโซ้ยไก่ย่าง ส้มตำ ที่ร้าน "ไก่ย่างวรรณา" อ.เขาสวนกวาง คราวนี้แหละสาวยาคูลท์ ขอทิ้งจักรยานชั่วคราว หันมาอธิบายขั้นตอนการทำอย่างกับคนที่นี่ยังไงยังงั้น

 "เขาสวนกวางนี่เป็นชื่ออำเภอ เขาจะเลี้ยงไก่เอง จะพิเศษเพราะเนื้อนุ่มหนาแน่น เวลาย่าง ก็ต้องพลิกไปพลิกมาบนเตาถ่าน แล้วราดกระเทียมเจียวด้วย เพื่อให้ซึมเข้าไปในเนื้อ อ้อ แล้วใช้เวลาย่างแค่ 20 นาทีแป๊ะ ถ้ามากกว่านี้ เนื้อจะสุกเกินไป นี่คือสูตรของเขา" ...(อย่างนี้สิเรียกว่ารู้จริง)

 ความหอมอร่อยของไก่ย่างยังติดปลายจมูก แต่ก็ต้องเดินทางต่อ ซึ่งพิกัดต่อไป... เหมือนตามรอยรากอารยธรรม เพราะจะไปดู "แหล่งทำปลาร้า"  ที่หมู่บ้านโนนสวรรค์ ชาวบ้านที่นี่ทำปลาร้าขายควบคู่ไปกับอาชีพประมงในเขื่อนอุบลรัตน์

 ถึงตอนนี้ดูเหมือนกลิ่นหอม (ฉุนๆ ) ของปลาร้า จะมาทับกลิ่นไก่ย่างจนหมดสิ้นแล้ว 

 ก่อนจะทนไม่ไหวกับกลิ่นยั่วน้ำลาย คณะต้องรีบไปพิสูจน์อาหารจานเด็ด ที่มีส่วนผสมจากปลาร้า ในงาน " I-San Food Route Party"  ที่ "สุพรรณิการ์โฮม" ให้เห็นกับตาว่าแต่ละเมนู มีขั้นตอนการทำอย่างไร 

 เริ่มจาก "หมกเห็ด" สูตรโดย วรรณเพ็ญ  เกษมสันต์ ณ อยุธยา เจ้าของร้าน “แซบนัว ครัวอีสาน”  เมนู " แกงอ่อมไก่- ตำบักหุ่ง"  สูตรโดย สุภสรา  ศิริบุญรัตน์ เมนู "แจ่วปลาร้า ผักดอง" สูตรโดย นงลักษณ์ และวิไลลักษณ์  ฉัตรชัยพลรัตน์  เจ้าของร้าน “ปลาป้าน้อย” เมนู "ตำถั่วหมูกรอบ"  สูตรโดย ดวงตา  ทองโสภิต เจ้าของ “โรงแรมขอนแก่นโฮเต็ล”

 เมื่อทุกเมนูถูกลำเลียงขึ้นโต๊ะ  โห ทั้งกลิ่น ทั้งสีสัน เปิบพร้อมข้าวเหนียวร้อนๆ ในห่อใบบัว เล่นเอาคนในงานบ่นจุกกันเป็นแถว โดยเฉพาะผู้บริหารอย่าง สมชัย ที่ยอมชิมทุกเมนู ทั้งที่ไม่เคยกินปลาร้ามาก่อน เรียกว่า "ชมรมคนรักปลาร้า" ได้สมาชิกเพิ่มอีกคนแล้ว

 เห็นอย่างนี้ พลอยให้เจ้าถิ่นอย่าง สุภกิตติ์  พลจันทร ผู้อำนวยการกองการตลาดภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ททท. ยิ้มแก้มแทบปริ กระนั้นก็ยังอยากโชว์ของดีอีสาน เพราะยังพาไปชมแหล่งผลิตเสื่อกกบ้านแพง ที่ อ.โกสุมพิสัย จ.มหาสารคาม และหมู่บ้านหัตถกรรม บ้านหนองเขื่อนช้าง แล้วแวะมื้อเที่ยง ที่ "ร้านแจ่วฮ้อน ท่าขอนยาง"  อ.กันทรวิชัย ด้วยเมนู แจ่วฮ้อนแซ่บๆ

 มีแรงแล้วไปต่อกันที่  สถาบันวิจัยศิลปะและวัฒนธรรมอีสาน  มหาวิทยาลัยมหาสารคาม ก่อจจะไปชิม-ช็อปแจ่วบอง จากนั้นไปชม  สิม (โบสถ์) ที่วัดสระทองบ้านบัว อ.มัญจาคีรี ปิดท้ายมื้ออร่อยด้วยเมนูอาหารอีสาน สไตล์ฟิวชั่น ที่ร้าน "Green Leaf  in the garden”

 ถึงโปรแกรมจะอัดแน่นไปด้วยการเดินทาง แต่สาวโบว์ไม่เข็ด แถมยังย้ำอีกว่า

 "อาหารเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง การเอาอะไร 1-2-3 มาผสมกันให้อร่อย ไม่ใช่ง่ายๆ ต้องใช้ลีลาและฝีมือมาก โบว์ชอบทานหลากหลาย และอาหารอีสานก็เป็นอาหารที่มีเสน่ห์ที่สุดสำหรับโบว์ เพราะเขาใช้คำว่า แซ่บ และแซ่บนี่หมายถึง เปรี้ยว มัน เค็ม เผ็ด ครบรสเลย ประทับใจทุกจานที่ได้ทานเลยค่ะ"

 ชอบและรู้ลึกอย่างนี้  อีกไม่ช้านาน คงเห็นตำราอาหารในนามกูรู "โบว์" กนกพรรณ วางบนแผงแน่

  Check in Isan เป็นโครงการของ ททท. โดยได้จัดเส้นทางนำร่อง 5 เส้นทางสำหรับเส้นทาง กิน-ชิมอาหารอีสาน (Food Route)  โดยครั้งนี้ บริษัท แอดวานซ์ อินโฟเซอร์วิส จำกัด (มหาชน) (AIS) สนับสนุนเรื่องเทคโนโลยีเพื่อการท่องเที่ยว (E-Travel Map) ด้วยการเชื่อมต่ออินเทอร์เน็ต ซึ่งดูข้อมูลได้ที่ www.tourismthailand.org หรือ *900*1672# และโทรออก จะสามารถหาข้อมูลแหล่งท่องเที่ยวต่างๆ ที่พัก ร้านค้า ร้านอาหารสุดยอดอร่อย กิจกรรม เทศกาล ฯลฯ

เรื่อง-ภาพ ...นันทพร ไวศยะสุวรรณ์