หม่ำอาหารทะเลแบบยั่งยืนในฮ่องกง | คมชัดลึก

 

          อาหารทะเลในฮ่องกงเป็นที่โปรดปรานทั้งคนพื้นที่และผู้ไปเยือน ตามข้อมูลจากกองทุนสัตวป่าโลกเพื่อธรรมชาติฮ่องกง (ดับเบิลยูดับเบิลยูเอฟ) ระบุว่าเกาะเล็กๆ แห่งนี้ บริโภคอาหารทะเลต่อหัวมากเป็นอันดับสองในเอเชียเลยทีเดียว เฉลี่ยคนหนึ่ง รับประทานอาหารทะเล 71.2 กิโลกรัมต่อปี สูงกว่าปริมาณเฉลี่ยของโลก 4 เท่า และถึงจะเป็นเกาะที่มีประชากรแค่ 7 ล้าน ก็จำต้องกลายเป็นผู้นำเข้าอาหารทะเลรายใหญ่สุดดินแดนหนึ่งในโลก เพราะปริมาณปลาในท้องทะเลหดหาย

 

 

 

 

          ที่ฮ่องกง ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารเลิศหรู หรือริมน้ำ ภาพที่พบได้ทุกหนแห่งคือลูกค้ายืนเลือกสัตว์น้ำเป็นๆ จากตู้

 

          แต่ดัชนีตู้ปลาที่ดับเบิลยูดับเบิลยูเอฟฮ่องกงรวบรวม พบว่า อาหารทะเลในตู้พวกนี้ กว่า 50% มาจากแหล่งทำประมงไม่ยั่งยืนสูง

 

          เกวิน เอ็ดเวิร์ดส์ ผู้อำนวยการดับเบิลยูดับเบิลยูเอฟฮ่องกง กล่าวว่า การประมงมากเกินไป และวิธีการต้องห้าม ทำให้สต็อกสัตว์น้ำในทะเลโลกล่มสลาย กดดันปลาหลายชนิดจนเฉียดสูญพันธุ์ ทว่าสัตว์เหล่านั้นยังคงอยู่ในจานของเรา ฮ่องกงมีความรับผิดชอบพิเศษที่จะต้องพลิกสถานการณ์ในฐานะหนึ่งในผู้บริโภคอาหารทะเลรายใหญ่

 

          อาหารทะเลที่ถูกคุกคามแต่เป็นอาหารยอดนิยมในฮ่องกง เช่น ปลาเก๋า แตงกวาทะเล และปลานกขุนทองหัวโหนก (humphead wrasse) ซึ่งเป็นปลาอาศัยตามปะการัง

 

 

 

 

          องค์กรอนุรักษ์แห่งนี้ ได้จัดทำคู่มืออาหารทะเลออนไลน์ให้ข้อมูลชาวฮ่องกงว่าชนิดใดบ้างที่ไม่ยั่งยืน และเมื่อเร็วๆ นี้ ได้จัดสัปดาห์อาหารทะเลยั่งยืน โดยขอให้ร้านอาหารจัดเมนูแบบเป็นมิตรกับทะเล แต่เป็นที่รู้กันดีว่าการเปลี่ยนพฤติกรรมผู้บริโภคต้องใช้เวลา

 

          วิลเลียม ชาง เชฟอาวุโสของ Cafe Deco ซึ่งเลือกที่จะจัดเมนูอาหารทะเลยั่งยืนตามการรณรงค์ของดับเบิลยูดับเบิลยูเอฟ กล่าวว่า ร้านอาหารควรลงมือก่อน เพื่อเปลี่ยนพฤติกรรมการกินของคน

 

          ผู้จัดหาสินค้าก็พยายามช่วยอีกทางอย่าง มาร์ค กว็อก นายธนาคารที่หันมาเป็นเกษตรกรผู้เลี้ยงปลาเก๋า หวังว่า การทำฟาร์มปลาเก๋า ซึ่งจำนวนในทะเลลดลงมาก อาจช่วยบรรเทาวิกฤตินี้ได้

 

 

 

 

          ฟาร์มปลาเก๋าบนเนินเขาทางเหนือของเมืองหยวน หลง ได้รับการรับรองจากดับเบิลยูดับเบิลยูเอฟเมื่อปี 2556 แล้วว่าเป็นฟาร์มยั่งยืน “เรามีปลาอยู่ราว 3.5 หมื่นตัว ต่อให้คุณกินมันทั้งหมด ก็จะไม่สะเทือนระบบนิเวศ เพราะมันเป็นปลาเลี้ยงที่ไม่เคยเห็นทะเลมาก่อน”

 

          นักสิ่งแวดล้อมในฟิลิปปินส์กล่าวว่า เกาะปาลาวันซึ่งเป็นแหล่งใหญ่ที่มาของปลาเก๋าในฮ่องกง ชาวประมงบ่นว่าเคยจับได้แถวใกล้ชายฝั่ง แต่เดี๋ยวนี้ต้องออกไปกว่าเดิมมาก

 

 

 

 

          เจ้าของร้านบางแห่งกังวลว่าการเปลี่ยนเมนูอาหารทะเล จะกระทบรายได้ โดยเฉพาะลูกค้าหลักจากจีนแผ่นดินใหญ่ ที่เมื่อมาถึงฮ่องกง ก็อยากจะลองลิ้มชิมอะไรที่ไม่เคยเห็นมาก่อน เจ้าของร้านอาหารคนหนึ่งกล่าวว่า ลูกค้าจีนชอบเลือกตัวที่มีสีสัน หรือตัวที่จับมาสดๆ จากทะเล แต่เพื่อทำให้ร้านนี้เป็นมิตรกับทะเล ต้องยกเลิกเมนูไปแล้ว 70% จึงเกรงว่าลูกค้าจะไม่เข้าร้าน

 

          ถึงอย่างนั้น กลุ่มรณรงค์เชื่อว่ากำลังเห็นพัฒนาการ โดยจากการสำรวจเมื่อไม่นานมานี้พบว่า ลูกค้า 80% บอกว่าจะไม่ซื้่ออาหารทะเลหากพวกเขารู้ว่าสิ่งที่กำลังจะกิน มาจากวิธีการที่ไม่ยั่งยืน

 

 

 

 

 

 

---------------------------------------------------

 

 

 

 

(เรื่อง/ภาพ - เอเอฟพี)