'กินผัก' สร้างสุขภาพ สร้างรายได้ให้ประเทศ | คมชัดลึก

 

                         “ไม่มีโรคเป็นลาภ อันประเสริฐ” ดูจะเป็นคำที่สวนทางกับการใช้ชีวิตอยู่ในเมืองที่เร่งรีบของคนยุคนี้ เพราะอาหารการกิน โดยส่วนใหญ่ต้องพึ่งพิงเมนูจานด่วนนอกบ้าน ความพิถีพิถันในการคัดสรรวัตถุดิบมาปรุงอาหารก็อาจลดน้อยลงไป โดยเฉพาะผักเพื่อสุขภาพอาจไม่ได้คุณค่าเทียบเท่าตามที่องค์การอนามัยโลกระบุ ค่ามาตรฐานการกินผักเพื่อสุขภาพที่เพียงพออย่างน้อยวันละ 400 กรัม/คน/วัน

 

                         มองไปถึงพฤติกรรมการกินของคนไทยทั้งประเทศ มีการกิน “ผัก” เฉลี่ยวันละ 200 กรัมเท่านั้น นับเป็นตัวเลขที่ต่ำกว่ามาตรฐานครึ่งต่อครึ่งเลยก็ว่าได้ ซึ่งแน่นอนว่าไม่เพียงพอต่อความต้องการร่างกาย แถมยังส่งผลต่อสุขภาพในระยะยาว เพราะสาเหตุของการเจ็บป่วยและเสียชีวิตของคนส่วนใหญ่เกิดจากพฤติกรรมที่ขาดการดูแลใส่ใจสุขภาพ โดยเฉพาะในประเทศที่กำลังพัฒนาอย่างเมืองไทยบ้านเรา 

 

                         ในปีหนึ่งๆ ประเทศไทยต้องเสียค่ารักษาโรคเรื้อรัง อาทิ เบาหวาน ความดัน ไขมันในเลือดสูง โรคหัวใจ ฯลฯ ประมาณปีละกว่า 7.7 หมื่นล้านบาท เพราะพฤติกรรมกินผักน้อย กินแต่อาหารประเภทไขมัน เดิมๆ ซ้ำๆ ทุกๆ วัน  ซึ่งหากลองหันมาใส่ใจสุขภาพด้วยการกินผักให้ได้อย่างน้อยตามค่ามาตรฐานนั้น จะสามารถช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคติดต่อ โรคเรื้อรัง อาทิ ลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็ง 50% และโรคหัวใจ 30%  

 

                         น่าแปลกใจ ไทยมีผลผลิตผักสดมากเป็นอันดับที่ 20 ของโลก และเป็นสินค้าที่มีมูลค่าการส่งออกและทำรายได้เข้าประเทศเป็นอันดับต้นๆ ประมาณปีละ 657 ล้านดอลลาร์สหรัฐ หรือคิดเป็นเงินไทยราวๆ 2.1 หมื่นล้านบาท และตลาดส่งออกผักของไทยอยู่ในแถบสหภาพยุโรป สหรัฐอเมริกา ญี่ปุ่น รวมถึงประเทศในแถบเอเชีย ทั้งจีน สิงคโปร์ อินโดนีเซีย เป็นต้น โดยญี่ปุ่นถือเป็นตลาดที่สำคัญในการส่งออกผักสดของไทย

 

                         “ผักพื้นบ้านไทย” กว่า 68 ชนิด มีศักยภาพต่อต้านอนุมูลอิสระสูง และประเทศที่พัฒนาแล้วมักใช้กลยุทธ์ให้คนในประเทศกินผักอย่างน้อย 500 กรัม/คน/วัน ในท่ามกลางกระแสรักสุขภาพของเมืองไทยปัจจุบันนี้ เรื่องที่ได้นำมาเล่าสู่กันฟังก็อยากให้ท่านผู้อ่าน ทั้งที่ดูแลสุขภาพของตนเองเป็นนิตย์อยู่ และผู้ที่กำลังเริ่มดูแลสุขภาพ หันมากินผักหลายๆ ชนิดกัน เพื่อสุขภาพ และเพื่อป้องกันโรคที่เป็นภัยเงียบเข้าสู่ร่างกายในอนาคตอีกด้วย

 

                         กินผักเยอะๆ ตั้งแต่วันนี้ เพื่อที่จะได้มีอายุยืนยาวไว้กินอย่างอื่นได้นานๆ... ผมหมายถึงอาหารนะครับ ไม่ใช่ถนนหนทาง หรือ สิ่งสาธารณูปโภคอื่นๆ เข้าใจตามนั้น

 

 

 

 

 

-------------------------

 

(เล่าสู่กันฟัง : 'กินผัก' สร้างสุขภาพ สร้างรายได้ให้ประเทศ : โดย...บัญญัติ คำนูณวัฒน์)