ความลับในครัว 'ต้น' เดิมพัน อยู่วิทยา | คมชัดลึก

 

                     “ยู อาร์ วอท ยู อีก เราเลือกแต่ของดีๆ มาทำทาน ตัวเราก็สุขภาพดี คนรอบตัวที่ได้ทานก็สุขภาพดี สุภาพใจดีไปด้วย เป็นการใช้เวลากับคนรอบข้างเราอย่างมีความสุขครับ”

 

 

                     พิสูจน์กันมาหลายคน หลายร้านว่าฝีมือการทำอาหารของคุณผู้ชายก็เป็นที่สุดของความอร่อยได้พอๆ กับคุณผู้หญิง บางบ้านถึงขั้นยกเรื่องอาหารกลายเป็นหน้าที่ของคุณผู้ชายไปซะเลย  เหมือนอย่างวันก่อนเรามีโอกาสไปที่พักสุดชิลของผู้ชายที่ขึ้นชื่อว่า เป็นที่ปรึกษทางด้านเงินอารมณ์ดีคนหนึ่ง "ต้น" เดิมพัน อยู่วิทยา ที่กำลังตรวจดูโครงการที่พักในเครือลิม่า รีสอร์ท กรุ๊ป บนเกาะเสม็ดในช่วงสุดสัปดาห์  และเพราะเป็นความเคยชินว่าถ้าว่างเมื่อไหร่ต้องมีสักหนึ่งมื้อที่เจ้าตัวลงมือทำอาหารทานเอง เพื่อเพิ่มความสุขให้มื้ออาหารและไม่ลืมแจกจ่ายความสุขใจและอร่อยเหาะนี้ให้กับคนรอบข้างด้วย จึงไม่พลาดเปิดครัวในรีสอร์ทลิม่า โคโค่ ทำอาหารจานโปรดให้ลองชิมและบอกสูตรเด็ดๆ ให้ทุกคนทำตามกันได้ง่าย แถมมีประโยชน์ครบถ้วนอีกด้วย

 

                     ในบทบาทของ Personal Financial Consultant and managing Director หรือการวางแผนการเงินและการลงทุนเฉพาะบุคคลแห่ง ฟินเวิลด์ คอมพานี ลิมิเต็ต อาจทำให้ยังไม่เห็นคาแรกเตอร์ของคนชอบทำอาหารเท่าไหร่ แต่เมื่อเข้าซูเปอร์มาร์เก็ตหนุ่มคนนี้สามารถเลือกวัตถุดิบ หยิบกระทะ ตะหลิว มาปรุงอาหารอร่อยได้ทันที แบบไม่ต้องท่องตำรา ด้วยเพราะศึกษาและลองทำมาจนชำนาญมือเสียแล้ว โดยวันนี้เจ้าตัวออกมาต้อนรับด้วยลุคสบายๆ ตามบรรยากาศริมทะเล พร้อมบอกกับเราว่าอาหารมื้อเที่ยงนี้จะลงมือทำเองด้วย มีทั้งเมนูมีทบอล สูตรต้นตำรับของเชฟสวีเดนที่เจ้าตัวร้องขอสูตรมาด้วยตัวเอง รวมถึงเมนูขนมปังอบที่คนคิดว่ามีขั้นตอนการทำหลายขั้นตอนใช้เวลานาน แต่สูตรนี้สามารถทำได้ในเวลาประมณ 45 นาทีเท่านั้น

 

                     "ปกติผมชอบทำอาหารทานเองที่บ้านครับ ตั้งแต่เด็กๆ ผมมีน้องชายอายุห่างกันค่อนข้างเยอะอีกคนห่าง 5 ปี อีกคนห่าง 7 ปี ถ้าวันไหนคุณแม่กับแม่ครัวไม่อยู่บ้าน เราก็มีหน้าที่ทำอาหารให้น้องๆ กิน ตอนแรกทำเล่นๆ เอากุ้งมาผัดกับน้ำมันแล้วก็เนย ให้เกรียมนิดๆ ปรุงเกลือพริกไทย ใส่นมลงนิดหน่อย ใส่เชสด้าชีสลงไปแล้วก็ปิดฝาอบนมกับชีสก็จะเข้ากันข้นๆ โรยพริกไทยลงไปนิดหน่อยก็ยกให้น้องๆ ทาน แล้วเขาก็ติดใจครับเพราะรสชาติคงมีรสมันนม ชีส แซมเค็มเกลือนิดๆ ตอนนั้นพอทานเสร็จน้องก็ติดใจในฝีมือครับบอกอยากกินอีก ทีนี้เราก็มีแรงบันดาลใจทำเมนูอื่นเรื่อยๆ  และถ้าต้องทำเมนูไข่ก็จะทำป็นข้าวผัดใส่ไข่ ใส่เนื้อ ใส่แฮม หมู ไส้กรอกเพิ่มไปด้วย จนโตมาก็ติดการทำอาหารอยู่ครับ อยู่บ้านทำทานเองตลอด เฉลี่ยอาทิตย์ละ 3-4 ครั้ง ถ้าไม่ว่างจริงๆ ก็เป็นหน้าที่คุณแม่ท่านก็ทำเก่งแต่เราจะบอกสูตรท่านไว้นะว่าอยากกินอะไร ทำยังไง คุณแม่ก็จะรู้ทำตามที่เราชอบเป๊ะๆ อร่อยเลย หลังๆ จะทำอร่อยกว่าเราทำด้วย (หัวเราะ) อาหารไทยก็ชอบทำมากครับ มีแกงเขียวหวาน พะแนง ผัดกะเพรา เป็นเมนูประจำเลย ผมสนุกที่ทำทานเอง แล้วรู้สึกดีที่ได้เลือกวัตถุดิบดีๆ มาให้ตัวเองและคนรอบข้างทานกัน" เชฟคนเก่งวันนี้เล่าถึงที่มาของการชอบเข้าครัว

 

                     เริ่มเมนูแรก คือการทำขนมปัง หนุ่มเจ้าของรีสอร์ทใส่ผ้ากันเปื้อนเปลี่ยนลุคเป็นพ่อครัว พร้องลงมือทำและบอกสูตรให้ไม่กั๊ก เริ่มจากจากใส่เกลือ น้ำตาล ลงในแป้งสาลี ตามด้วยยีส ค่อยๆ ใส่น้ำนวดจนเป็นก้อนเดียวกันรอแป้งเซตตัว 10 นาที จับมาปั้นเป็นรูปกลมๆ นำข้าเตาอบได้ 30 นาที และระหว่างอบหันมาทำมีทบอลที่ใช้เนื้อหมู เนื้อบด เนยละลาย หอมหัวใหญ่ และแป้งขนมปัง เทผสมคลุกให้เป็นเนื้อเดียวกัน ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยปั้นขนาดพอดีคำ นำลงทอดกับน้ำมันมะกอกไฟแรงปานกลางจนเหลืองทั่วและยกมาพักให้เสด็จน้ำมัน

 

                     “สูตรอาหารส่วนมากผมก็ได้มาจากรายการอาหาร รวมถึงจำรสชาติที่เคยไปที่ร้านอาหารต่างๆ อาศัยการศึกษาเรื่องส่วนผสมวัตถุดิบ ทานแล้วสังเกตดูว่าเขาใส่อะไร ไม่ก็ลองถามเชฟมานิดๆ หน่อยๆ และกลับมาลองทำทานเอง ส่วนตัวผมว่าอาหารทำไม่ยากครับถ้าสนใจจริงก็รู้วิธีทำเต็มไปหมด โดยเฉพาะเมนูเนื้อทำง่ายมากและไม่แพงเท่าทานที่ร้านด้วยครับ ที่ผมทำประจำคือซื้อเนื้อสดแร่มาทำชาบู ทานกับสูตรน้ำจิ้มประจำบ้านด้วยนะครับ แค่มีซอสพริกศรีราชา น้ำมันงา น้ำมันหอย เลือกยี่ห้อดีๆ ที่ชอบ ผสมอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนน้ำมันงาใส่ 1 ช้อนชา ผสมให้เข้ากันโรยงานิดหน่อย รับรองอร่อยมาก” ระหว่างทำอาหารเจ้าตัวก็ภูมิใจเผยสูตรเมนูเด็ดต่างๆ ออกมาไม่อีกขาดปาก บอกว่าตั้งใจให้ผู้อ่านลองทำตามแบบง่ายๆ แต่รับรองอร่อยติดใจ

 

                     ว่าจบก็วกกลับมาที่เมนูหลัก หนุ่มต้นหันมมาตั้งไฟอีกเตา แล้วเอาเส้นสปาเกตตีที่ต้มแล้วมาผัดน้ำมันให้มีกลิ่นของการโดนกระทะนิดหน่อย พอเห็นสีเริ่มเหลืองสวยตักขึ้นมาใส่จาน แล้วเทซอสสปาเกตตีที่ทำเอง ใช้เพียงใช้มะเขือเทศต้มแล้วปั่นละเอียดใส่เกลือ น้ำตาลเล็กน้อยตักราดบนจานที่ใส่เมื่อครู่ มิทบอลวางคู่เส้นสปาเกตตี ราดซอสที่ทำเสร็จตามสไตล์ของตัวเอง เจ้าตัวบอกว่าขั้นตอนนี้สนุกเพราะไม่มีผิดถูกละเลงซอสให้เลอะๆ หรือเป็นลายเนี้ยบก็น่ากินเหมือนกัน ไม่ลืมหยิบขนมปังที่เพิ่งอบเสร็จมาทานคู่กับด้วย หรือจะผ่าทาเนยกระเทียมแล้วอบทานเป็นมือเช้าก็อร่อยเหมือนกัน

 

                     “ทำอาหารบ่อยแต่ก็ต้องเน้นเมนูเพื่อสุขภาพด้วยนะครับ อย่างที่ผมทำนี้ก็มีโปรตีนสูงรับประทานมื้อเช้ากับเที่ยงได้พลังงานดี วันอื่นๆ ก็จะเน้นพวกไข่ขาว ขนมปังโฮลวีท ปลาดอลลี่ ลวกกินกับเกลือพริกไทย สำหรับคนชอบเนื้อเลือกเนื้อสไลด์ดีๆ ทำน้ำต้มลวกเนื้อทานกับน้ำจิ้มซีฟู้ดก็ได้ ทานกับข้าวกล้องเสริมผักกะหล่ำปีและหัวไชเท้าซอยสักหน่อย ก็มีประโยชน์ที่สุดแล้ว อีกเมนูที่ชอบมากคือนำอกไก่มาแร่ให้เป็นชิ้นไม่หนามาก ชุบไข่แล้วเอาลงไปทอดไฟแรงให้สีไข่สวยก่อนแล้วค่อยเบาไฟเป็นปานกลางทอดให้ข้างในเนื้อสุก ไก่ที่ได้จะชุ่มๆ น้ำในตัวเขา ไม่แห้ง ไม่อมน้ำมัน บางทีจะใส่นมสดพร้อมเกลือกพริกไทยไปในกระทะ ตามด้วยโปรชีสที่ใน 1 ถุงจะมีชีสอยู่ 4 ชนิด เราหยิบ 1 กำมือ ใส่กระทะคนให้น้ำข้นขึ้นเรื่อยๆ ยกไก่ที่เราทอดลงไปจุ่ม ไก่จะค่อยๆ ดูดน้ำชีสที่เราทำเอาไว้เข้าไปในเนื้อ ตักใส่จานพร้อมทานได้เลย  ถ้าเหลือน้ำซอสชีสอีกก็เอาไข่ไก่ใส่ลงไปตีให้เข้ากัน ต้มเส้นสปาเกตตีเอามาคลุกก็จะเหมือนทำคาโบรนาร่าเลย ทานกับไก่ที่พักไว้ ใส่ผักสลัดไปด้วย ก็ได้อาหารมื้อพิเศษที่ทำได้ในเวลาสั้นๆ แล้วครับ” หนุ่มต้นแนะนำพร้อมทิ้งท้ายให้อีกหนึ่งสูตรความอร่อยฉบับของตัวเอง

 

                     เมื่อจัดจานวางบนโต๊ะอาหารเรียบร้อย มื้อเที่ยงนี้ก็พร้อมอร่อยเจ้าบ้านและในฐานะเชฟก็รีบชวนให้ทาน ขณะอาหารยังอุ่นคงรสชาติกลมกล่อมด้วยซอสมะเขือเทศและความนุ่มมันของเนื้อทอด ส่วนขนมปังก็นุ่มฟูหอมเนยกำลังดี หนุ่มต้นยิ้มภูมิใจชี้ให้เห็นชัดๆ ว่าการเข้าครัวเป็นการแบ่งเวลาเล็กน้อยๆ เพื่อความสุขทั้งตัวเองและกับคนรอบข้างจริงๆ

 

                     “ปีนี้ผมเริ่มลดงานด้านการเงินให้น้อยลง หันมาอยู่กับธรรมชาติในกิจการรีสอร์ทมากขึ้น และมุ่งมองเพียง 3 เรื่องในชีวิตคือ ครอบครัว คนใกล้ชิด รอบตัว ต้องใส่ใจให้มากเพราะชีวิตจะไม่มีความสำเร็จได้ถ้าขาดพวกเขา  ต่อมาคือสุขภาพที่แข็งแรง ต้องหมั่นออกกำลังและรับประทานของที่มีประโยชน์เสมอ สุดท้าย การงานต้องบริหารให้พอดีอย่าเหนื่อยเกินไป สามสิ่งนี้ต้องบาลานซ์กัน ผมไม่อยากเห็นภาพตัวเองทำงานหนักมากแต่ไม่มีเวลาดูแลตัวเอง สุดท้ายต้องเอาเงินทั้งชีวิตไปอยู่ที่โรงพยาบาลและไม่มีใครอยู่รอบข้างก็ไม่รู้จะทำงานหนักไปเพื่ออะไร ซึ่งการทำอาหารก็เป็นกิจกรรมหนึ่งที่ทำให้ผมสนุกมีความสุข ที่สำคัญ ยู อาร์ วอท ยู อีก เราเลือกแต่ของดีๆ มาทำทาน ตัวเราก็สุขภาพดี คนรอบตัวที่ได้ทานก็สุขภาพดี สุขภาพใจดีไปด้วย เป็นการใช้เวลากับคนรอบข้างเราอย่างมีความสุขครับ” เจ้าของรีสอร์ทคนเก่งบอกก่อนเริ่มทานอาหารจานโปรดฝีมือตัวเอง