ตัดวงจรน้ำมันทอดซ้ำ...เพื่อสุขภาพคนไทย | คมชัดลึก

 

                      แผนงานพัฒนาวิชาการและกลไกคุ้มครองผู้บริโภคด้านสุขภาพ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย (คคส.) โดย ดร.วิทยา กุลสมบูรณ์ ผู้จัดการแผนงานฯ ภายใต้การสนับสนุนของสำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ (สสส.) ร่วมภาคีเครือข่ายได้รณรงค์ให้ความรู้ผู้บริโภคเรื่องน้ำมันทอดซ้ำ ด้วยตระหนักถึงพิษภัยที่อาจเกิดขึ้น ทว่า ได้สร้างการตื่นตัวแก่ผู้บริโภคระดับหนึ่งเท่านั้น เพราะปัจจุบันยังปรากฏการใช้น้ำมันนี้ให้เห็นอยู่ทั่วไปทุกตรอกทุกซอย

 

                      ดังตัวเลขร้านขายของทอดส่วนใหญ่จะใช้น้ำมันทอดซ้ำๆ จะเปลี่ยนน้ำมันใหม่ก็ต่อเมื่อน้ำมันเก่าแลดูสกปรก มีสีคล้ำ หนืด เหม็นไหม้ เป็นฟอง หรือก่อให้เกิดควันดำ โดยมีรายงานว่า ในสภาวะที่ไม่ขาดแคลนน้ำมัน ยังใช้น้ำมันทอดซ้ำร้อยละ 34 แต่ถ้าน้ำมันทอดขาดแคลน จะใช้น้ำมันเสื่อมสภาพถึงร้อยละ 60 

 

                      อีกทั้ง จากการทดลองใช้น้ำมันทอดซ้ำในสัตว์พบว่า ทำให้เกิดการเจริญเติบโตลดลง ตับและไตมีขนาดใหญ่ มีการสะสมไขมันในตับ การหลั่งน้ำย่อยทำลายสารพิษในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น ส่วนกับคน ไอระเหยจากน้ำมันทอดส่งผลกระทบด้วย โดยเฉพาะผู้ปรุงอาหาร หากสูดดมควันเข้าไปเป็นเวลานานจะเป็นเหตุให้เกิดมะเร็งปอดได้ 

 

                      เหตุนี้ กระทรวงสาธารณสุขจึงออกประกาศ กำหนดให้น้ำมันที่ใช้ทอดหรือประกอบเพื่อจำหน่าย ทั้งน้ำมันพืช น้ำมันจากสัตว์ มีค่าสารโพลาร์ได้ไม่เกิน 25% ของน้ำหนัก มีผลบังคับใช้เริ่มวันที่ 6 พฤศจิกายน 2547 หากพบมีโทษปรับไม่เกิน 5 หมื่นบาท ตามพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ.2522 และกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ ได้พัฒนาชุดตรวจสอบสารโพลาร์ "ซูเปอร์จิ๋ว" ที่แม่นยำ 99.2% รู้ผลใน 3 นาที ไว้อำนวยความสะดวกในการตรวจสอบ ซึ่งเป็นการแก้ปัญหาปลายทาง

 

                      ส่วนการป้องกันหรือสกัดกั้นการกระจายของน้ำมันทอดซ้ำต้นทาง เป็นอีกสิ่งสำคัญ โดยเฉพาะในอุตสาหกรรมอาหารขนาดใหญ่ ซึ่งวิธีที่ถูกต้องคือการนำน้ำมันเหล่านั้นไปผลิตเป็นไบโอดีเซล ซึ่งนอกจากจะช่วยตัดวงจรน้ำมันทอดซ้ำแล้ว ยังเกิดเป็นพลังงานทดแทนก่อประโยชน์อีกทางหนึ่ง 

 

                      ดัง บริษัท เจริญโภคภัณฑ์อาหาร หรือซีพีเอฟ นายชาตรี รชตะสมบูรณ์ รองกรรมการผู้จัดการอาวุโสฯ ที่ให้ความสำคัญในความปลอดภัยของผู้บริโภคประเด็นนี้ จึงค้นคิดและตัดตอนน้ำมันทอดซ้ำไม่ให้กระจายสู่ชุมชน และผู้บริโภคได้อย่างมีประสิทธิภาพ อย่างโรงงานแปรรูปเนื้อไก่ จ.สระบุรี มีการผลิตสินค้าประเภททอดเดือนละกว่า 600 ตัน ทำให้มีน้ำมันพืชที่ใช้ในกระบวนการทอดเหลือร่วม 9 หมื่นลิตรต่อเดือน 

 

                      โรงงานจึงนำน้ำมันเหล่านี้มาผลิตเป็นไบโอดีเซล หรือ บี100 ที่ทดแทนการใช้น้ำมันปิโตรเลียมดีเซลได้ 100% โดยจัดตั้งโรงผลิตน้ำมันไบโอดีเซลได้ราว 7.6 หมื่นลิตรต่อเดือน นำมาใช้กับรถยนต์ภายในโรงงาน ซึ่งจะมีการตรวจสอบเครื่องยนต์และชิ้นส่วนหลังการใช้งานเป็นประจำ พบไม่มีผลกระทบกับเครื่องยนต์ ขณะที่ไก่ทอดทุกแห่งจะมีผู้เชี่ยวชาญตรวจสอบคุณภาพน้ำมันทอดสม่ำเสมอ ไม่ให้มีค่าโพลาร์เกินกำหนด โดยตรวจสอบ 3 ครั้งต่อวัน ก่อนเปิดขาย หลังเวลาเร่งด่วน และก่อนปิดการขาย

 

                      การตัดวงจรน้ำมันทอดซ้ำดังกล่าวนับเป็นอีกความรับผิดชอบต่อสังคม ในการร่วมด้วยช่วยกันดูแลสุขภาพผู้บริโภคชาวไทย