'แบม'ขยันเข้าครัวฝึกฝีมือปลายจวัก | คมชัดลึก

                      "การทำอาหารสอนเรื่องการบริหารจัดการเหมือนกันนะ อย่างแรกเราได้รู้ว่าต้องทำอะไรก่อน-หลัง จัดระบบความคิดอย่างต่อเนื่อง ระหว่างรอขั้นตอนนี้เราทำอะไรได้อีก ยิ่งอาหารที่มีขั้นตอนการทำเยอะๆ เราก็จะได้คิดเป็นขั้นเป็นตอนมากขึ้น"

                      ข้าวปลาอาหาร ปัจจัยสำคัญที่มนุษย์ขาดไม่ได้ แถมสมัยนี้ใครฝีมือดีๆ มีหรือจะอดตาย อยู่ที่ไหนใครก็หลงรัก เหมือนกับสาวนักบริหารรุ่นใหม่ "แบม" ดลพร ตั้งตรงศักดิ์ ที่มักสละเวลาว่างเล็กน้อยไปกับการทำอาหารให้ตัวเองและคนรอบข้างรับประทานกันอยู่เสมอ ครั้นเมื่อติดต่อขอให้สาวแบมเข้าครัวโชว์ฝีมือปลายจวักให้ชิมกันหน่อยเจ้าตัวก็ไม่ออมมือ เชิญเรามาที่ห้องอาหารไชน่า ภายในโรงแรมเซ็นทรา เซ็นทรัล สเตชั่น ย่านหัวลำโพง อันเปรียบเสมือนบ้านหลังที่ 2 ของเธอเอง เพราะโรงแรมแห่งนี้เป็นกิจการของครอบครัวที่เพิ่งลงทุนลงแรงกันหมาดๆ พอเรียนจบก็มาช่วยคุณพ่อคุณแม่ ไพโรจน์-พรทิพย์ ตั้งตรงศักดิ์ และครอบครัว มาทำงานในฐานะผู้ดูแลโครงการที่นี่เป็นประจำเกือบทุกวัน เมื่อมีการนัดสังสรรค์จึงต้องมาลงเอยที่นี่เสมอ

                      "แบมชอบทำอาหารทานเองค่ะ ตอนเรียนอยู่ออสเตรเลีย (ปริญญาโท สาขามาสเตอร์ ออฟ คอมเมิร์ซ สเปเชียลไลซ์ อิน มาร์เก็ตติ่ง แอนด์ บิสิเนส ลอว์ มหาวิทยาลัยซิดนีย์) กับตอนที่บินไปเรียนภาษาจีนที่เซี่ยงไฮ้ 2 ปี  เราต้องซื้อของในซูเปอร์มาร์เก็ตทำอาหารทานเองตลอด ช่วงกลับมาจากเรียนต่างประเทศทีไรก็คิดถึงคนที่บ้านมาก รีบตื่นเช้ามาทำอาหารให้ทุกคนทานก่อนไปทำงาน ส่วนมากจะเป็นพวกเมนูเบรกฟาสต์ที่ใช้ขนมปังกับไข่เป็นหลัก ส่วนมื้ออื่นๆ ปกติที่บ้านชอบกินสเต๊ก พวกเนื้อแกะ เนื้อวัว หมู เราเอามาหมักเอง ทำเองหมด แต่ก็ไม่ถึงขั้นชำนาญเหมือนเชฟ แบมจะทำเป็นเมนูธรรมดาที่หาวัตถุดิบได้ใกล้ตัว ปรับใช้ไปตามเท่าที่มีมากกว่าค่ะ" ผู้บริหารสาวออกตัวถึงฝีมือ

                      เมื่อตระเตรียมวัตถุดิบเสร็จสาวแบมหยิบผ้ากันเปื้อนมาสวมทับชุดเดรสทำงาน บอกกับเราว่า วันนี้เป็นเมนูง่ายๆ ไม่รอนาน ไม่เลอะเทอะ ชื่อว่า "กุ้งทอดซอสวาซาบิ" สูตรเด็ด เหมาะกับช่วงเวลาสังสรรค์แบบนี้เป็นที่สุด  ว่าจบก็เริ่มลงมือทำพร้อมอธิบายการทำไปด้วยแบบละเอียดยิบ โดยวัตถุดิบวันนี้มีแตงโม กับมะม่วงสุกพอดีหั่นเป็นวงกลมหนาๆ แป้งมันฮ่องกง พริกแดงซอย ซอสวาซาบิ (มายองเนสผสมผงวาซาบิ) ไข่กุ้ง งาดำ ไข่แดงสด ต้นหอมซอย กุ้งขาวกลาง และมายองเนสเท่านั้น

                      "เตรียมน้ำมันให้ร้อนๆ กุ้งจะได้กรอบไม่อมน้ำมัน เอากุ้งชุบไข่แดง กับแป้งมันทีละตัวๆ แล้วก็หย่อนลงกระทะเลยค่ะ ระหว่างรอกุ้งสุกเอาแตงโมวางเรียงกันในจานแล้วก็เอามะม่วงวางบนแตงโมอีกชั้น พอกุ้งสุกก็รีบตักออกมาสะเด็ดน้ำมันแล้วคลุกซอสวาซาบิทันที แล้วเอากุ้งมาวางบนแตงโมกับมะม่วงที่เตรียมไว้ได้เลย ทีนี้ก็เอามายองเนสโปะข้างบนตัวกุ้งพอประมาณ โรยพริกแดงซอย ไข่กุ้ง งาดำ ลงไปตามใจชอบเป็นอันเรียบร้อยค่ะ แตงโมมีรสอมหวานชุ่มฉ่ำ พอทานกับกุ้งจะช่วยรสความฉุนของวาซาบิทำให้ทานง่ายขึ้น ส่วนมะม่วงที่เพิ่งเหลืองสุกเนื้อยังไม่เละจะมีรสอมเปรี้ยวตัดรสเลี่ยนของกุ้งกับมายองเนสได้ดี" เสร็จการทำเมนูกุ้งทอดวาซาบิ สาวแบมชวนให้ลิ้มลอง

                      ท่าทางทะมัดทะแมงระหว่างทำอาหารดูชำนาญสมกับที่เจ้าตัวบอกว่า เคยลองลงคอร์ส เลอ กอร์ดอง เบลอ ที่ไทยมาก่อน เป็นคอร์สเบสิกให้ได้รู้พื้นฐาน ตั้งแต่การล้างผัก หั่นเนื้อ จัดรูปแบบขั้นตอนให้ดีมากขึ้น พร้อมนำมาพัฒนารสชาติอาหารในชีวิตประจำวันได้หลากหลาย

                      "จำได้ว่า ตอนเรียนทำไก่อบเครื่องเทศมีขั้นตอนการทำยากมาก แต่ก็เป็นเมนูที่ครูชมว่าอร่อย ภูมิใจมากลองเอามาทำให้คนที่บ้านทานบ้าง คุณพ่อก็บอกว่าอร่อยเหมือนกัน เลยยกให้เป็นเมนูพิเศษสำหรับตัวเองค่ะ แบมว่าการทำอาหารสอนเรื่องการบริหารจัดการเหมือนกันนะ อย่างแรกเราได้รู้ว่า เราอย่างทำอะไรก่อน-หลัง จัดระบบความคิดอย่างต่อเนื่อง ระหว่างรอขั้นตอนนี้เราทำอะไรได้อีก ยิ่งอาหารที่มีขั้นตอนทำเยอะๆ เราก็จะได้คิดเป็นขั้นเป็นตอนมากขึ้น เอามาใช้กับการงานในเรื่องการจัดสรรเวลาให้มีคุณภาพ ได้สมาธิ ความใจเย็นขึ้นมาอีก แล้วการเอาวัตถุดิบมาผสมกันให้เป็นรสชาติใหม่ๆ ก็เป็นเสน่ห์ของการทำอาหารที่ชวนให้เราพิสูจน์ฝีมืออยู่เสมอ" สาวแบมบอกทิ้งท้าย ขณะที่ทุกคนกำลังรับประทานกุ้งทอดร้อนๆ ของเจ้าตัว พร้อมคอนเฟิร์มว่าอร่อยจริง