'ชาจีน' สุนทรีย์ชีวิตจากแดนมังกร
ไลฟ์สไตล์ : 'ชาจีน' สุนทรีย์ชีวิตจากแดนมังกร
"ชาจีน" เป็นทั้งศาสตร์และศิลป์ของชาวแดนมังกร การดื่มชาจีนแพร่หลายมากขึ้น โดยเฉพาะเมื่อสาธารณรัฐประชาชนจีนก้าวสู่ความเป็นมหาอำนาจทางเศรษฐกิจ คนทั่วโลกจึงได้เห็นความมหัศจรรย์ของชาจีนประเภทต่างๆ ธนาคารกสิกรไทย จึงได้จัดกิจกรรม "เดอะ วิสดอม โซไซตี้ : ท็อป ซีเคร็ต ฟอร์ อะ เพอร์เฟกท์ คัพ ออฟ ที" ให้กับลูกค้าเดอะวิสดอม จ.เชียงใหม่ โดยมี นพพร ภาสะพงศ์ เจ้าของร้านชา “อ๋องที” และ น.พ.วีรพล อุณหรัศมี ผู้เชี่ยวชาญด้านการดื่มชา แนะนำชาจีนต้นตำรับโบราณที่มีมายาวนานกว่า 4,000 ปี
นพพร ภาสะพงศ์ เล่าว่า คนจีนดื่มชาเพื่อสุขภาพกันมาเป็นพันปีแล้ว สมัยก่อนฮ่องเต้จะมีชาของตัวเอง ซึ่งมีตราประทับเป็นรูปมังกร ถ้าเป็นฮองเฮาจะมีตราเป็นรูปหงส์ ใครบังอาจเสวยชาเหล่านี้ จะโดนตัดหัว นอกจากฮ่องเต้จะพระราชทานให้เอง ส่วนในงานพิธีกรรมอย่างงานแต่งงาน ต้องมีการยกน้ำชาไปคารวะผู้ใหญ่ งานหมั้นจะต้องมีชาหนึ่งห่อเอาไปใช้เป็นเครื่องหมั้น งานวันเกิดผู้ใหญ่ที่เคารพจะต้องนำชาไปคารวะ ถ้ามีแขกมาบ้าน ก็ต้องนำน้ำชาอย่างดีไปเลี้ยง
ขณะที่ นพ.วีรพล อุณหรัศมี ให้ความเห็นว่า การดื่มชาจีนนั้นดื่มเพื่อรสชาติธรรมชาติที่แท้จริง กลิ่นเป็นกลิ่นที่ได้จากชนิดของต้นชา อายุที่ใช้ในการเก็บ การบ่มใบชาที่ถูกวิธี รวมถึงการชงชาที่ถูกต้องทั้งในการใช้อุปกรณ์ที่มาจากธรรมชาติ น้ำที่มาจากแหล่งที่บริสุทธิ์และอุณหภูมิที่พอเหมาะและถ้วยที่ใช้ดื่ม ด้วยองค์ประกอบเหล่านี้คือ หัวใจสำคัญของการดื่มชาจีนขนานแท้
"สำหรับชาที่นิยมดื่มกันมากได้แก่ ชาหลงจิ่ง เป็นชาเขียวที่มีชื่อที่สุดของจีน กลิ่นหอมเหมือนถั่ว น้ำสีเขียวใส เมื่อดื่มแล้วจะรับรู้ถึงความหอมมัน ทานคู่กับถั่ว เช่น พิทาชิโอ, อัลมอนด์ และแมคคาเดเมีย ชาเกาซัน มีกลิ่นหอมเหมือนดอกไม้ ใบชาเมื่อผลิตเสร็จแล้ว จะมีลักษณะใบม้วนขอดเป็นก้อนกลม เมื่อตามด้วยน้ำเดือด ใบชาจะคลี่ตัว เหยียดใบออกมองเห็นได้ชัดว่าผลิตจากยอดชาสามใบ น้ำชามีสีทอง ดื่มแล้วกลิ่นหอมจะอวลละมุนอยู่ตามลิ้นและฟัน นิยมดื่มและรับประทานพร้อมกับมาการอง ชาผูเอ่อ เป็นชาหมักเก่าเก็บที่ซูสีไทเฮาทรงโปรดมากที่สุด นิยมดื่มเมื่อมีอายุการเก็บนาน 5 ปีขึ้นไป รสชาตินุ่มนวล ยิ่งชงดื่มก็จะยิ่งมีรสหวานละมุนละไม นุ่มลิ้น หลายคนจึงนิยมดื่มผูเอ่อที่ชงได้หลายๆ น้ำ คุณสมบัติโดดเด่นคือ ลดอาการเลี่ยนจากการรับประทานอาหารที่มีความมัน ช่วยย่อยอาหาร ดื่มพร้อมกับขนมจีบหรือฮะเก๋า ซึ่งเป็นอาหารคาวและมันความมันของอาหารจะถูกล้างด้วยความละมุนของผูเอ่อนั่นเอง" ผู้เชี่ยวชาญแนะ