วิถีกาแฟแบบไหนที่ใช่ | คมชัดลึก

 

          คนไทยกับไลฟ์สไตล์การดื่มกาแฟนับวันยิ่งขยายวงกว้าง อย่างน้อยๆ ก่อนหรือหลังมื้ออาหารเป็นต้องตามด้วยกาแฟทั้งร้อนและเย็นกันล่ะ ในโอกาสเปิดตัวร้านกาแฟสัญชาติออสซี่ "เดอะ คอฟฟี่ คลับ" สาขาบ้านราชประสงค์ ซอยมหาดเล็กหลวง 3 บริษัท ไมเนอร์ ฟู้ด กรุ๊ป ผู้ให้บริการร้านกาแฟดังกล่าว จึงได้เชื้อเชิญเซเลบริตี้คอกาแฟ พร้อมด้วยกูรูด้านการชงกาแฟมาให้ความรู้เรื่องการทดสอบคุณภาพเครื่องดื่มยอดฮิต เมื่อวันก่อน
 
          ในฐานะบาริสต้ามือหนึ่งของร้าน "แดน" ธวัชชัย มุนยง เปิดเผยว่า หลักในการชงกาแฟมีหลายส่วนขึ้นอยู่กับว่าจะชงแบบไหน ถ้ามีเครื่องชงอยู่แล้วต้องหมั่นบำรุงรักษาด้วย เพราะเครื่องชงก็มีส่วนในการทำให้กาแฟออกมาดีหรือไม่ดี ขณะที่เมล็ดกาแฟที่ถือว่าเป็นหัวใจสำคัญนั้นมีหลายแบบ สำหรับผู้ชื่นชอบกาแฟไทยๆ แนะนำเป็นกาแฟอาราบิก้าของเชียงใหม่ แต่ถ้าชอบรสชาติเข้มๆ แนะนำเป็นโรบัสต้าของชุมพร และถ้าชอบรสกลางๆ ทั้งร้อนและเย็นก็อาจจับกาแฟแต่ละตัวมาผสมกัน เพื่อให้ได้รูปแบบเฉพาะตัว
 
          "กาแฟของแต่ละพื้นที่ให้รสชาติต่างกัน อย่างกาแฟจากโคลัมเบียก็จะให้เอซิดิตี้ (acidity) หรือความเปรี้ยว ถ้ามาจากฝั่งแอฟริกาก็จะมีความเปรี้ยวสูง และมีความหอมของผลไม้เมืองร้อนผสม ส่วนกาแฟที่มาจากอินโดนีเซีย ซึ่งปลูกในดินภูเขาไฟก็จะมีบอดี้ (body) หรือเข้มข้นสูง รวมทั้งมีกลิ่นของแร่ธาตุผสมมาด้วย วันนี้เรามีการคัพปิ้ง (Cupping) หรือทดสอบคุณภาพกาแฟ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการนำเมล็ดกาแฟไปคั่วแล้วชิม เพื่อให้รู้ว่า เมล็ดกาแฟที่ใช้ควรจะคั่วให้อยู่ในระดับไหน เช่น กาแฟโคลัมเบียควรคั่วปานกลางเพื่อให้ความเปรี้ยวคงอยู่ แต่ถ้ากาแฟอินโดฯ ที่เราต้องการให้มีความเข้มอยู่ก็จะคั่วให้เข้มขึ้น การคัพปิ้งจึงเป็นตัวตัดสินว่าเราควรจะคั่วกาแฟอย่างไรให้ได้กาแฟที่ดีที่สุด สำหรับกาแฟที่ร้านจะนำมาจากหลายแหล่ง ทั้งกาแฟโคลัมเบีย บราซิล และโรบาสต้าของอินเดียนำมาผสมกันเพื่อให้มีรสชาติเฉพาะตัว ผู้เริ่มดื่มกาแฟใหม่ๆ อยากแนะนำเป็นแฟลทไวท์ เป็นเอสเปรสโซ่ผสมนมรสชาติเบาๆ และมีกลิ่นหอม ช่วยให้ดื่มง่าย" มือชงระดับแชมป์ สาธยายให้ฟัง
 
          ด้านเซเลบริตี้สาว "พลอย" ปณิตา ศรไทเทวา ที่วันนี้มาร่วมทดสอบคุณภาพกาแฟด้วยบอกว่า ปกติชอบดื่มกาแฟลาเต้ เพราะรสชาตินุ่มๆ ไม่เข้มมาก สำหรับกาแฟซิกเนเจอร์อย่างแฟลท ไวท์ ที่เดอะ คอฟฟี่ คลับ แนะนำถือว่าถูกคอ เพราะจิบครั้งแรกรับรู้ได้ถึงความนุ่มแล้ว หลังจากนั้นจะมีรสขมตามมา ส่วนสาวเสียงดี "มิ้นท์" อรรถวดี จิรมณีกุล เผยไลฟ์สไตล์การดื่มกาแฟว่า ดื่มเป็นประจำ แต่ช่วงนี้อยากลดปริมาณนมก็เลยหันมาดื่มกาแฟดำค่อนข้างบ่อยกว่าแบบอื่น
 
          "ตื่นเช้ามาก็ดื่มกาแฟเลย บางทีก็ตอนกลางวัน แต่ก็จำกัดไม่ให้เกิน 2 แก้วต่อวัน จริงๆ สำหรับมิ้นท์ไม่จำเป็นต้องดื่มทุกวัน ขึ้นอยู่กับว่าต้องใช้พลังงานมากน้อยแค่ไหน ขณะเดียวกันก็จะมีกฎประจำตัวว่า ห้ามดื่มกาแฟหลังบ่าย 3 โมง เพราะรู้สภาพร่างกายดีว่า ถ้าดื่มช่วงนี้มักจะนอนไม่หลับ" คอกาแฟเสียงใส กล่าวปิดท้าย