เตือน'ขนมเค้กเมืองตรัง'ขาลง!! | คมชัดลึก

                          ของฝากขึ้นชื่อของ จ.ตรัง นอกจาก "หมูย่าง" แล้ว สินค้าพื้นเมืองที่มีชื่อเสียงและความเป็นเอกลักษณ์ในระดับที่ใกล้เคียงกันก็คือ "ขนมเค้กเมืองตรัง" จนถึงปัจจุบันนี้ มีร้านที่เป็นทั้งผู้ผลิตเพื่อจำหน่าย และร้านที่รับสินค้ามาจำหน่ายมากกว่า 100 ราย ความเป็นมาของ "ขนมเค้กเมืองตรัง" อาจกล่าวได้ว่ามีอายุมากกว่า 100 ปี เริ่มจากชาวจีนไหหลำ อพยพเข้ามาอยู่ที่ จ.ตรัง โดยส่วนใหญ่จะประกอบอาชีพขายทอง ตัดเย็บเสื้อผ้า การเปิดร้านขายน้ำชากาแฟ ทำให้มีการทำขนมต่างๆ ขึ้น เช่น ซาลาเปา ปาท่องโก๋ ขนมจีบ และขนมเค้ก จากนั้นมีการพัฒนาปรับปรุงเพิ่มรสชาติต่างๆ สิ่งที่เป็นเอกลักษณ์ของ "ขนมเค้กเมืองตรัง" คือมีรูอยู่ตรงกลาง 

                          ในจำนวนผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงของ จ.ตรัง จะมี "เค้กสายใจ" รวมอยู่ด้วย เป็นการผลิตที่เกิดขึ้นมายาวนานกว่า 20 ปี จากแนวคิดของ "กมล รักวารี" ในขณะนั้น ที่เห็นว่าขนมเค้กควรจะเป็นของฝากได้ในทุกโอกาส จึงเปิดร้าน "เค้กสายใจ ศูนย์ของฝากจากเมืองตรัง" ขึ้น โดยนำชื่อภรรยา สายใจ รักวารี มาตั้งเป็นชื่อเค้ก และชื่อร้าน ใน อ.นาโยง ครอบครัวของ กมล รักวารี เปิดร้านทำขนมเค้ก มาตั้งแต่ปี 2533  ซึ่งขณะนั้นร้านยังตั้งอยู่ในตัวเมืองตรัง ใช้ชื่อว่า "สายใจ เบเกอรี่ ตรัง" แต่ต่อมาสถานที่เริ่มคับแคบ จึงได้ขยายร้านมาตั้งอยู่ที่บริเวณสามแยกนาโยงเหนือ อ.นาโยง

                          สิ่งที่ทำให้ "เค้กสายใจ" เป็นที่รู้จักของผู้บริโภคทั่วประเทศก็คือ ได้รับการคัดสรรให้เป็นสินค้าหนึ่งตำบล หนึ่งผลิตภัณฑ์ ในปี 2546 ได้ระดับ 5 ดาว ทำให้เป็นที่รู้จักของผู้บริโภคในวงกว้าง และจากเดิมที่ผลิตรสชาติออกมาเพียงไม่กี่รส แต่ปัจจุบันทางร้านได้พัฒนาให้มีหลากหลายเพิ่มขึ้น เช่น ใบเตย กาแฟ มะพร้าว สตรอเบอร์รี่ ส้ม วานิลลา กล้วยหอม ช็อกโกแลต เผือก รวม 3 รส รวม 4 รส และที่คิดค้นสูตรใหม่ก็คือ "ผลไม้รวมพิเศษ" ซึ่งมีผลไม้มากถึง 7 อย่าง ที่นำมาโรยไว้บนหน้าเค้กช็อกโกแลต 

                          อย่างไรก็ตาม แม้ว่าผลิตภัณฑ์ "ขนมเค้กเมืองตรัง" จะเป็นที่รู้จักของผู้บริโภคในวงกว้าง แต่ปัญหาที่เกิดขึ้นกับผู้ประกอบการในพื้นที่ ภายใต้สภาพการแข่งขันทางธุรกิจที่รุนแรงนั่นก็คือ การที่ผู้ประกอบการบางรายไม่ได้ให้ความสนใจกับการพัฒนาในตัวสินค้าให้มีคุณภาพดียิ่งขึ้น จะเห็นว่าในอดีตถึงแม้ว่าจะมีร้านขนมเค้กเกิดขึ้นจำนวนมาก แต่ในช่วง 3 ปีให้หลัง จำนวนของผู้ประกอบการก็เริ่มลดลง เนื่องจากไม่สามารถประกอบกิจการต่อไปได้ อันเป็นผลมาจากหลายปัจจัย ทั้งในตัวสินค้าไม่ค่อยมีชื่อเสียงเมื่อเปรียบเทียบกับกลุ่มผู้ผลิตที่ติดตลาดไปแล้ว ทำเลที่ตั้งไม่โดดเด่น หรือไม่ได้ปรับปรุงร้านค้าให้สวยงาม จนทำให้ไม่เป็นที่ดึงดูดของกลุ่มเป้าหมาย

                          "ผมมองว่าจากนี้ไปธุรกิจทางด้านนี้จะอยู่ลำบากขึ้น ในที่นี่หมายความว่าจะอยู่รอดได้ในกลุ่มผู้ประกอบการที่มีฐานลูกค้าที่ชัดเจนเท่านั้น อยากให้ผู้ประกอบการรายอื่นๆ หันมาให้ความสนใจและตระหนักในเรื่องคุณภาพของสินค้าเป็นหลัก ส่วนราคาก็ควรปล่อยให้ลอยตัวไปตามสภาพเศรษฐกิจ เพราะเชื่อว่าลูกค้าจะยอมรับได้ หากสินค้าที่วางขายนั้นมีคุณภาพ ส่วนการแข่งขันด้วยการตัดราคาขายให้ลดลงเพื่อจูงใจ แนวทางนี้มีแต่จะทำให้ผู้ค้าไปไม่รอด และไม่ใช่แนวทางที่เหมาะสม ท่ามกลางสภาพตลาดในขณะนี้" กมล รักวารี เจ้าของผลิภัณฑ์ "เค้กสายใจ" กล่าว

                          กมล กล่าวว่า ในส่วนของ "เค้กสายใจ" กำลังเร่งพัฒนาปรับปรุงกิจการ ด้วยการไปเปิดตลาดโดยตรงที่ประเทศมาเลเซีย และสิงคโปร์ พร้อมทั้งผลักดันให้สินค้าได้รับมาตรฐานรับรองมากยิ่งขึ้น นอกเหนือไปจากเครื่องหมาย อย. ฮาลาล และมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน (มผช.) แล้ว ยังมีเป้าหมายไปถึงการได้มาตรฐานสากล (ISO) แม้ขั้นตอนในการดำเนินการดังกล่าว จะค่อนข้างยุ่งยาก แต่มองว่าคือความจำเป็น เพื่อที่จะประคองธุรกิจให้ก้าวไปได้อย่างมั่นคง

                          ยี่เค้ง วงศ์สัมพันธ์ ประธานชมรมผู้ประกอบการขนมเค้กเมืองตรัง และเจ้าของร้านเค้กสามรส เปิดเผยว่า จากฐานข้อมูลในปี 2555 มีผู้ประกอบการร้านขนมเค้กรวม 85 ราย แต่ล่าสุดได้รับแจ้งจากสำนักงานอุตสาหกรรมจังหวัดตรัง ว่ามีร้านขนมเค้กหยุดประกอบการไปด้วยกัน 10 ราย กระจายอยู่ในกลุ่มผู้ประกอบรายเล็ก และมีสัญญาณบ่งชี้ว่าปัญหาดังกล่าวน่าจะเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง ทั้งที่เป็นขนมเค้กเมืองตรังมีชื่อเสียงระดับประเทศ แต่ในพื้นที่เองแล้วกลับมีสถานการณ์ไม่สู้ดี โดยมีสาเหตุจากหลายปัจจัยที่เข้ามากระทบ โดยเฉพาะผู้ประกอบการรายที่ไม่มีชื่อเสียง ค่อนข้างจะเสียเปรียบในเรื่องของการทำตลาด ให้เป็นที่นิยมของผู้บริโภค ขณะเดียวกันจากภาวะต้นทุนที่เพิ่มสูงขึ้นมาอย่างต่อเนื่อง ทำให้ผู้ประกอบการบางส่วนไม่อาจประคองธุรกิจอยู่ได้ และพากันปิดกิจการไปในที่สุด  

                          สถานการณ์ที่เกิดขึ้นในขณะนี้ จึงเป็นสัญญาณเตือนให้เห็นว่า ธุรกิจที่มีความมั่นคงมาอย่างยาวนาน สามารถสร้างชื่อเสียงให้แก่จังหวัดก็มีโอกาสที่จะเข้าสู่ภาวะถดถอยได้ ทั้งจากปัจจัยที่เกิดขึ้นจากผู้ประกอบการเองในการบริหารธุรกิจ และปัจจัยที่เกี่ยวเนื่องกับต้นทุน ที่ปรับตัวสูงขึ้นตามภาวะที่เป็นอยู่

 

 

--------------------

(เสียงสะท้อน SME : 'ขนมเค้กเมืองตรัง' สัญญาณเตือนสู่ขาลง : โดย...เมธี เมืองแก้ว)