น้ำพริกคลุกโขลกถูกโฉลกคนไทย
น้ำพริกคลุกโขลก...ถูกโฉลกคนไทย
หากนึกถึงอาหารที่อยู่คู่ปากท้องคนไทยมาแต่ครั้งโบราณ คงต้องยกให้ "น้ำพริก" ที่มาพร้อมภาพของแม่ศรีเรือนกำลังนั่งโขลกอย่างตั้งใจ และภาพเหล่านั้นได้เกิดขึ้นอีกครั้ง บริเวณลานอีเวนท์ ฮอลล์ เดอะมอลล์ บางกะปิ ในงาน "ร้อยน้ำพริก...พันเครื่องเคียง" ที่ได้รวบรวมสารพันน้ำพริกขึ้นชื่อตั้งแต่อดีตถึงปัจจุบัน โดยภายในงานมีผู้เชี่ยวชาญด้านประวัติศาสตร์อาหารอย่าง "อ.แพน" เผ่าทอง ทองเจือ, ม.ร.ว.สุพรรณกัลยา ตันหยงมาศ (ทองใหญ่) ที่ปรึกษากิติมศักดิ์ บริษัท ม.ร.ว.คึกฤทธิ์ จำกัด และ มาลินี สุตังคานุ ผู้จัดการทั่วไปกิจกรรมการตลาดและส่งเสริมการขาย บริษัท เดอะมอลล์ กรุ๊ป จำกัด ร่วมพูดคุยในหัวข้อ "เปิดตำนานน้ำพริก 28 เมนูแห่งบ้านซอยสวนพลู"
พร้อมกันนี้ ภายในงานยังมีการสาธิตการตำน้ำพริกนครบาลที่เลือนหายไปตามกาลเวลา พร้อมการรวบรวมสูตรของ ม.ร.ว.คึกฤทธิ์ ปราโมทย์ อาทิ น้ำพริกมะขามสด น้ำพริกแมงดา น้ำพริกปลาร้า น้ำพริกป่า น้ำพริกผักทอด เป็นต้น โดยไฮไลท์งานอยู่ที่ น้ำพริกหายาก 10 ชนิด อาทิ น้ำพริกนครบาล น้ำพริกไทยสด น้ำพริกขี้กา น้ำพริกถั่วเน่า เป็นต้น
"อ.แพน" เผ่าทอง เผยถึงวัฒนธรรมการรับประทานน้ำพริกที่เริ่มเลือนหายไปในปัจจุบันว่า ทุกวันนี้ที่ทุกคนลืมเลือนกันไปเพราะต้องตำต้องโขลกในครก ทำให้ไม่สามารถทำได้ แต่ของแบบนี้อยู่ที่การปรับตัว หลายคนอยู่คอนโดมิเนียม กรณที่อยากทำทานเองเพียงใช้สากกลิ้งบดเอาก็ได้
"ความแตกต่างระหว่างน้ำพริกที่ใช้การปั่นในเครื่องกับโขลกในครกจะอยู่ที่ความหอม การปั่นจะไม่มีความหอมของเครื่องเทศเลย แต่เมื่อเครื่องปรุงได้รับการโขลก การตำ ต่อมน้ำมันในเครื่องเทศก็จะแตกออก ทำให้มีกลิ่นหอมชวนรับประทาน ถ้าจะทำให้น้ำพริกกลับมาเป็นที่นิยมของคนไทยดังเช่นสมัยก่อน ก็สามารถนำมาประยุกต์ใช้ เช่น นำน้ำพริกมาเป็นน้ำสลัด ราดบนผักสดแล้วรับประทาน ทั้งถูกปากและอร่อยเข้ากับไลฟ์สไตล์ของคนยุคนี้ คนรุ่นใหม่ที่ไม่ชอบรับประทานน้ำพริกต้องหันมาลองกัน คนเราจะเติบโตอย่างสวยงามและแข็งแรงได้ต้องทานผัก และยิ่งทานผักคู่กับน้ำพริกจะได้คุณประโยชน์มากมายทีเดียว" ผู้เชี่ยวชาญด้านประวัติศาสตร์อาหาร กล่าว
ด้าน ม.ร.ว.สุพรรณกัลยา เล่าถึงความเป็นมาของน้ำพริกในปัจจุบันที่ไม่อยากให้สูญหายไปว่า ม.ร.ว.คึกฤทธิ์ เกรงว่าวัฒนธรรมเกี่ยวกับน้ำพริกจะสูญหายไปจากสังคม จึงมีความคิดว่าทำอย่างไรที่จะรวบรวมสูตรน้ำพริกทั้งหมดให้อยู่คู่กับคนรุ่นใหม่และผู้ที่สนใจได้อ่านเป็นความรู้กัน จึงได้จัดทำหนังสือ "น้ำพริก" ไว้เป็นแนวทางให้คนรุ่นปัจจุบันได้อ่าน เนื่องจากเดี๋ยวนี้คนไทยรับประทานน้ำพริกไม่ค่อยเป็น แม้แต่ตำเองก็ไม่เป็น ที่เด็กไม่ค่อยรับประทานน้ำพริกเพราะเด็กอาจคิดว่ามีกลิ่นเหม็น แต่อยากบอกว่าน้ำพริกมีคุณประโยชน์มาก รับประทานควบคู่กับผักก็อร่อยมากเช่นกัน
"เมื่อเป็นคนไทยก็ต้องรู้จักน้ำพริกและรับประทานน้ำพริกให้เป็น ที่สำคัญต้องรู้ว่าน้ำพริกคืออะไร โดยส่วนตัวชอบทานน้ำพริกกะปิมาก ทุกอาทิตย์ต้องมีเมนูน้ำพริกขึ้นโต๊ะอาหาร สำหรับวันนี้ที่ลองชิมน้ำพริกนครบาลต้องยกนิ้วให้ และให้คะแนนเต็ม 100 คะแนนไปเลย" แฟนพันธุ์แท้น้ำพริก กล่าว
ร่วมเป็นส่วนหนึ่งในการสืบทอดวัฒรธรรมการกินแบบไทยๆ ให้อยู่คู่กับคนไทยอย่างยั่งยืน พร้อมลิ้มลองน้ำพริกหายากหลากชนิดได้ภายในงาน ตั้งแต่วันนี้ถึง 23 มกราคมนี้ ลานอีเวนท์ ฮอลล์ เดอะมอลล์ ทุกสาขา