กูรูแนะกินอยู่อย่างมีศิลป์
กูรูแนะกินอยู่อย่างมีศิลป์
ถ้าชีวิตนี้ต้องนั่งรับประทานอาหารคนเดียว คงไม่ต้องมานั่งวุ่นวายกับเรื่องมารยาทบนโต๊ะอาหาร และไม่ต้องตระเตรียมจานอร่อยไว้รับรองใคร แต่เพราะคนเราต้องมีสังคม และนั่นเองเป็นเหตุผลดีๆ ที่เจ้าแม่เรื่องงานครัวอย่าง "หรีด" รพีพรรณ เหลืองอร่ามรัตน์ ลุกขึ้นมาหยิบปากกาเขียนเคล็ดลับง่ายๆ เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยเรื่องมารยาทบนโต๊ะอาหาร และการจัดเลี้ยงผ่านหนังสือชื่อ "ลา ทาบ (La Table)" โดยเปิดตัวท่ามกลางบรรยากาศอบอุ่น ด้วยคนรักใคร่ชอบพอกัน มาร่วมแสดงความยินดีอย่างคับคั่ง อาทิ ประวิทย์-อรัญญา มาลีนนท์, ฯพณฯ จาง อี้ หมิง อุปทูตจีนประจำประเทศไทย, อนุทิน ชาญวีรกูล หัวหน้าพรรคภูมิใจไทย, ศิวะพร ชมสุวรรณ ผู้บริหารเครือเนชั่น เป็นต้น ที่ร้านบีทูเอส เซ็นทรัลเวิลด์
"หรีด" รพีพรรณ กล่าวถึงที่มาของงานเขียนเล่มนี้ว่า ย้อนไปเมื่อสมัยเข้าสังคมใหม่ๆ มีโอกาสไปรับประทานอาหารเย็นกับผู้ใหญ่ หรือหุ้นส่วนธุรกิจบ่อยครั้ง โดยเฉพาะในร้านดังและหรูหรา จึงเกิดความกังวลทุกครั้งว่าจะทำอะไรเปิ่นหรือผิดพลาดหรือเปล่า ครั้นจะไปเรียนรู้ก็ไม่มีที่ไหนเปิดสอน จึงค่อยๆ เก็บเกี่ยวประสบการณ์ด้วยตัวเอง แล้วรวบรวมมาเขียนเพื่อเผยแพร่ให้คนอื่นได้รู้ด้วย โดยใช้เวลานานกว่า 3 ปีจึงสำเร็จเป็นหนังสือเล่มนี้
"มารยาทบนโต๊ะอาหารมีความสำคัญ สำคัญมากๆ เพราะนั่นบ่งบอก สำเนียงส่อภาษา กิริยาส่อสกุล ถ้าเราหยิบอุปกรณ์ผิดก็อาจตักอาหารไม่ได้ โดยเฉพาะบนโต๊ะอาหารสากล ช้อนส้อมถูกจัดมาแล้วเพื่ออาหารจานนั้นๆ จึงต้องทำให้ถูกหลักการ ศิลปะบนโต๊ะอาหารจึงอยู่ที่การรู้จักหยิบจับอะไรก่อนหลัง และนั่นก็เป็นวัฒนธรรมที่งดงามของผู้เจริญแล้ว ส่วนการเตรียมเป็นเจ้าภาพจัดเลี้ยงนั้นก็มีพี่ๆ น้องๆ ในกระทรวงการต่างประเทศถามบ่อยๆ ว่า ถ้าหากมีงบประมาณจำกัด จะจัดการงานเลี้ยงอย่างไรดี ในหนังสือเล่มนี้จะบอกว่าทุกอย่างสามารถเป็นไปได้ โดยมีเมนูอาหารทั้งไทย จีน ฝรั่ง และญี่ปุ่น แนะนำเป็นทางเลือก รับรองว่าต้องสร้างความประทับใจให้แขกอย่างแน่นอน อย่างปีใหม่นี้ถามว่าอาหารจัดเลี้ยงควรเป็นอะไร แนะนำว่าประเภทเส้นน่าจะเหมาะ เพราะนำมาทำได้หลากหลาย เข้าถึงคนทุกวัย หรืออย่างประเภทยำคนไทยจะชอบและฝรั่งก็กินได้ด้วย แต่สิ่งสำคัญอยู่ที่การเลือกวัตถุดิบที่ดี และเหมาะกับอาหารประเภทนั้นๆ" สาวสังคมและกูรูด้านงานครัว กล่าว
นอกจากนี้หรีดยังแนะนำวิธีการใช้ผ้ากันเปื้อนอย่างถูกต้อง คือ คนส่วนใหญ่จะหยิบมาแล้วพับเป็นสามเหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม โดยไม่คำนึงถึงด้านนอกและด้านใน ซึ่งจริงๆ แล้วไม่ถูกต้อง ที่ถูกจะต้องพับแล้วหันด้านที่มีลายเอาไว้ด้านนอก เมื่อต้องการเช็ดปากให้เปิดด้านในเช็ด แล้วเก็บให้เหมือนเดิม คราบสิ่งสกปรกจะได้ไม่เลอะเสื้อผ้า และจะได้ไม่เห็นรอยเปื้อยซึ่งซ่อนอยู่ด้านในของผ้ากันเปื้อนด้วย
พร้อมกันนี้เธอยังเสริมด้วยเมนูอาหารยอดนิยมบนโต๊ะอาหารอย่าง แกงจืดหมู กุ้งสับใบกะเพรา โดยมีเคล็ดลับอยู่ที่ นำหมูสับคลุกรวมกับกุ้งใส่กระเทียมและน้ำปลาลงไป นำไปบดใส่กระชอนลงในน้ำเดือด ที่ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้หมูสับจับเป็นก้อน เมนูนี้เด็กๆ ก็รับประทานได้ง่าย และการเอากุ้งมาผสมกับหมู จะช่วยเรื่องของความหวานนุ่มและหอม เมื่อหมูและกุ้งผ่านน้ำเดือดก็จะส่งกลิ่นหอมน่ารับประทาน จากนั้นใส่ใบกะเพราลงไปแล้วปิดไฟเป็นอันเสร็จสมบูรณ์