เจียดเวลาฝึกเคล็ด "ตำสารพัด" สร้างค่าเมนูเดิม-ยอดลูกค้าเพิ่ม | คมชัดลึก

เฉก บุญศร คำบุดดี วัย 41 เจ้าของร้านอาหารอีสานย่านตลิ่งชัน กทม. เจียดวันว่างเข้ารับการอบรมเคล็ดลับสารพัดตำในโครงการ คม ชัด ลึก ฝึกอาชีพ สร้างสมประสบการณ์ก่อนนำไปปรับใช้กับตำแซบเมนูของร้าน ชูสะอาด อร่อย ช่วยกระตุ้นยอดลูกค้า สร้างรายได้เป็นกอบเป็นกำ

 บุญศร ลูกหลานอีสานขนานแท้ เล่าว่า ครอบครัวเปิดร้านขายอาหารอีสานมาเกือบ 10 ปี โดยร้านตั้งอยู่ที่ซอยราชพฤกษ์ 9 ทางเข้าหมู่บ้านอิ่มอัมพร แขวงตลิ่งชัน กรุงเทพฯ มีเมนูอาหารอีสานให้เลือกรับประทานกว่า 30 รายการ ทั้งจิ้มจุ่มหมู-เนื้อ ย่างหมู คอหมูย่าง น้ำตกหมู-เนื้อ ต้มแซบหมู-เนื้อ แกงอ่อม ปากเป็ดทอด-ย่าง ไส้อ่อนย่าง นมหมูย่าง เป็นต้น แต่เนื่องเพราะร้านอาหารอีสานบริเวณนั้นเปิดกันเป็นดอกเห็ด ทำให้บางช่วงเวลาเกิดวิกฤติลูกค้าส่งผลให้รายได้ที่เคยพอมีพอใช้เริ่มร่อยหรอ บางเดือนเกิดภาวะชักหน้าไม่ถึงหลัง เหล่านี้เป็นเหตุผลให้บุญศรเร่งตักตวงเคล็ดลับความอร่อยต่างๆ

 "พอดีอ่านเจอ คม ชัด ลึก มีฝึกอาชีพระยะสั้น รวมทั้งเมนูส้มตำผลไม้-ปูม้า/ไก่ย่างสมุนไพร "สูตรคุณแคท" จึงเข้าร่วมอบรมเมื่อปลายปี 2551 ได้เทคนิค เคล็ดลับมาเยอะมาก แต่ก่อนร้านไม่มีส้มตำผลไม้ ส้มตำปูม้า เราก็ได้นำมาเป็นเมนูเสริม ซึ่งก็ได้รับการตอบรับพอสมควรจากลูกค้า" บุญศร แจงพร้อมยอมรับว่า ด้วยประสบการณ์ที่ยาวนานด้านอาหารอีสานเกือบทศวรรษ ฉะนั้นการฝึกปรือวิทยายุทธ์หลังเข้ารับการอบรมจึงใช้เวลาไม่มากมายอะไร

 โดยได้ทดลองฝึกปรับปรุงเมนูสารพัดตำอยู่ 2-3 วัน มีสมาชิกคอยชิมและติชม เมื่อทุกปากเห็นพ้องต้องกันว่ารสชาติแซบลงตัวแล้ว จึงได้ประชาสัมพันธ์ด้วยการบอกกล่าวปากต่อปาก กระทั่งเริ่มมีลูกค้าทั้งขาจร ขาประจำ กลับแวะเวียนมาอุดหนุนหลังเหล่าสมาชิกของร้าน 5-6 คน ช่วยกันบอกต่อถึงสรรพคุณความอร่อย

 "ขายดีขึ้น จากเมื่อก่อนรายได้หักค่าใช้จ่ายตกลงเหลือราวพันกว่าบาท ก็สามารถทำยอดได้เพิ่มขึ้นเป็นวันละกว่า 2,000 บาท อาจเป็นเพราะที่ร้านมีตำแซบสารพัดจานให้ได้เลือกชิมด้วย ทั้งส้มตำทะเล ส้มตำผลไม้รวม ตำไทย ตำลาว ตำซั่ว ตำแตง ฯลฯ ทั้งหมดราคา 25-30 บาท พิเศษหน่อยส้มตำทะเล ส้มตำปูม้า" บุญศร บอก

 ด้านเครื่องปรุงต่างๆ จะเน้นสะอาด ผักต้องสด ถั่วต้องคั่วเอง เพราะหากซื้อสำเร็จรูปเกรงจะเป็นเชื้อรา ส่วนปูม้าจะคัดพิเศษ ต้องสดไม่ค้างคืน ขณะที่ลูกค้าส่วนใหญ่จะเป็นพนักงาน ร้านค้า ออฟฟิศละแวกนั้น รวมทั้งประชาชนทั่วไป เพราะร้านไม่เพียงแต่ขายสารพัดตำ แต่ยังมีเมนูย่างต่างๆ รสชาติสุดอร่อยไว้เป็นกับแกล้มด้วย

 ผ่านไปเกือบ 1 ปี บุญศร บอก เป็นการตัดสินใจที่ถูกต้องที่เข้ารับการอบรม เพราะสามารถทำรายได้เพิ่มขึ้นไม่เกิดภาวะขัดสนเหมือนที่ผ่านมา เมื่อเฉลี่ยต่อเดือนแล้วจะมีรายได้เกือบ 3 หมื่นบาท พร้อมฝากถึงลูกค้าที่ต้องการชิมฝีมือก็ไปได้ที่ร้าน เปิดบริการทุกวัน หรือโทรสอบถามได้ที่โทร.08-1174-5864

 ส่วนท่านที่อยากมีอาชีพเสริม เมนู "ส้มตำผลไม้-ปูม้า/ไก่ย่างสมุนไพร "สูตรคุณแคท" โดยคุณรัญชิดา ปทุมมานุรักษ์ เจ้าของครัวไก่ย่างสมุนไพร มีกำหนดจะเปิดอบรมในโครงการอีกครั้ง ส่วนจะเป็นวันไหนนั้น สอบถามโทร.0-2338-3356 และ 0-2338-3357

"ธานี กุลแพทย์"