ถั่วแปบเบญจรงค์แป้งสด 5 สี สูตร (ไม่) ลับสำหรับคนตกงาน | คมชัดลึก

  ซึ่งคนเหล่านี้ส่วนหนึ่งเข้ารับการฝึกอบรมเพื่อประกอบอาชีพใหม่ บางส่วนกลับสู่อาชีพภาคเกษตรที่บ้านเกิด ขณะที่บางรายที่พอมีเงินทุนเหลืออยู่บ้างหันจับธุรกิจด้วยการซื้อแฟรนไชส์ จากปัญหาเหล่านี้ ทำให้ ดรุณี อุ่นศิวิไลย์ อาจารย์ประจำสาขาอาหารและโภชนาการ  วิทยาลัยอาชีวศึกษาขอนแก่น จึงคิดค้นสูตร "การทำถั่วแปบเบญจรงค์แป้งสด" มี 3 ไส้ 5 สีที่ไม่เหมือนใคร และไม่มีใครเหมือน เพื่อเป็นทางเลือกใหม่สำหรับผู้ที่กำลังหางานเลี้ยงครอบครัว

 ดรุณี บอกว่า กว่าจะได้สูตรถั่วแปบเบญจรงค์แป้งสด ที่ให้รสชาติอร่อยนั้น ใช้เวลาในการคิดค้นนานถึง 2 ปี เบื้องต้นคิดว่าจะสอนให้แก่บัณฑิตจบใหม่ และประชาชนที่สนใจการทำถั่วแปบเบญจรงค์แป้งสด กระทั่งในงานนัดพบแรงงาน "สร้างอาชีพ สร้างรายได้ สู้ภัยเศรษฐกิจ" ซึ่งจัดขึ้นที่วิทยาลัยอาชีวศึกษาขอนแก่น เมื่อไม่นานมานี้ จึงนำมาเปิดตัวให้สาธารณชนได้ทราบกัน โดยถั่วแปบเบญจรงค์แป้งสด ที่ ดรุณี คิดสูตรขึ้นมานั้น จะมีความแตกต่างไปจากถั่วแปบที่มีขายตามท้องตลาดโดยทั่วไป

 "ถั่วแปบเบญจรงค์ ถือเป็นอาหารประเภทขนมชนิดหนึ่ง โดยทั่วไปที่เราพบตามท้องตลาดนั้น เวลาทำจะนวดแป้งเป็นก้อนๆ จากนั้นใช้มือกดให้แป้งแผ่กว้างเป็นแบนๆ ใส่ไส้ แล้วนำไปต้มให้สุก ก่อนจะคลุกเคล้ากับมะพร้าวขูดเป็นเส้น แต่สูตรของเราจะแตกต่างจากสูตรเดิมๆ อย่างสิ้นเชิง คือไม่ต้องนำแป้งไปนึ่ง แต่จะนำเครื่องทำข้าวเกรียบปากหม้อมาเป็นอุปกรณ์ในการทำขนมถั่วแปบแทน ของเรามี 3 ไส้คือ ไส้ถั่วเหลือง ไส้เผือก และไส้ถั่วแดง ส่วนมะพร้าวที่จะใช้คลุกขนมถั่วแปบนั้น เมื่อขูดเสร็จจะนำไปคั่วกับเกลือ แล้วนำมาอบเทียนอบ ซึ่งจะทำให้ขนมมีกลิ่นหอมมาก เนื้อขนมจะนุ่ม แป้งไม่แข็งตัว และน่ารับประทาน มีทั้งหมด 5 สี คือ สีเขียวใช้ใบเตย สีเหลืองใช้ลูกพุด สีม่วงครามใช้ดอกอัญชัน สีชมพูใช้ดอกเฟื่องฟ้า และสีชมพูอ่อนจะใช้ว่านกาบหอย จากที่เราใช้สีธรรมชาติทำให้บางชนิดยังให้สรรพคุณทางยาด้วย" ดรุณี กล่าว

 อาจารย์ประจำสาขาอาหารและโภชนาการ  วิทยาลัยอาชีวศึกษาขอนแก่น บอกอีกว่า หลังจากที่ใช้เวลาคิดค้นสูตรการทำขนมถั่วแปบเบญจรงค์แป้งสดจนได้รสชาติคงที่แล้ว และล่าสุดองค์การอาหารและยา (อย.) รับรองเป็นที่เรียบร้อยแล้ว สูตรถือเป็นของวิทยาลัยอาชีวศึกษาขอนแก่น ซึ่งประชาชนทั่วไปจะไม่สามารถนำไปผลิตขนมถั่วแปบเบญจรงค์แป้งสด เพื่อจำหน่ายได้ เนื่องจากเป็นสูตรของวิทยาลัยอาชีวศึกษาขอนแก่น  ถือเป็นสถาบันการศึกษาที่มุ่งเน้นให้ความรู้และเผยแพร่ให้แก่นักเรียน นักศึกษาและประชาชนทั่วไปอยู่แล้ว

 ที่ผ่านมา ดรุณี บอกด้วยว่า ทางวิทยาลัยเราได้นำเอาหลักสูตรการทำขนมถั่วแปบเบญจรงค์แป้งสดไปทำการฝึกอาชีพอยู่บ่อยครั้ง อาทิในงาน 108 อาชีพ จัดโดยสำนักงานคณะกรรมการการศึกษาอาชีวะ (สอศ.) ที่กรุงเทพมหานคร ทั้งที่เมืองทองธานี จ.นนทบุรี และที่กระทรวงศึกษาธิการ รวมทั้งยังได้จำหน่ายให้แก่ผู้เข้าชมงานอีกด้วย นอกจากนี้ได้ไปออกฝึกอาชีพให้แก่ชาวบ้านตามชุมชนและ อบต.ต่างๆ ทุกๆ เดือนในเขตพื้นที่ จ.ขอนแก่น เพื่อให้ชาวบ้านได้นำไปต่อยอดอาชีพต่อไป

 สำหรับการทำถั่วแปบเบญจรงค์แป้งสด อาจารย์ประจำสาขาอาหารและโภชนาการ  วิทยาลัยอาชีวศึกษาขอนแก่น บอกว่า ใช้เงินลงทุนครั้งเดียวไม่ถึง 2,000 บาท คือซื้อเครื่องทำข้าวเกรียบปากหม้อในราคาเพียงใบละ 990 บาท ถาดวางขนม และอุปกรณ์อื่นๆ เพียงเล็กน้อยเท่านั้น หากทำขายจะได้กำไร 2-3 เท่าตัว อย่างล่าสุดหลังจากไปฝึกอาชีพที่เมืองทองธานี ลงทุนแค่ซื้อแป้งข้าวเหนียว กับถั่วและเผือกสำหรับทำไส้ เพียง 700-800 บาท แต่ขายได้ถึงวันละ 2,000-3,000 บาท ตรงนี้เห็นได้อย่างชัดเจนว่า การทำขนมถั่วแปบเบญจรงค์ สามารถยึดเป็นอาชีพได้ ที่สำคัญกำไรดีอีกด้วย

 หากใครสนใจฝึกอาชีพทำขนมถั่วแปบเบญจรงค์แป้งสด สามารถติดต่อไปได้ที่วิทยาลัยอาชีวศึกษาขอนแก่น โทร.0-4323-6538 ต่อ 125
         
เคล็ด (ไม่) ลับที่ไม่เหมือนใคร
 สำหรับสูตรการทำ "ขนมถั่วแปบเบญจรงค์แป้งสด" ตามแบบฉบับของวิทยาลัยอาชีวศึกษาขอนแก่นนั้น จะไม่นวดแป้งเหมือนกับขนมถั่วแปบทั่วไป  แต่จะนำแป้งข้าวเหนียวปริมาณ 200 กรัม มาละลายน้ำลอยดอกมะลิขนาด 1 ถ้วยกับอีก 2 ช้อนโต๊ะ

 หากต้องการให้มีสีสันสวยงาม น้ำที่ผสมแป้งใช้สีธรรมชาติ ที่ใช้อยู่มี 5 สีคือ คือ สีเขียวใช้ใบเตย สีเหลืองใช้ลูกพุด สีม่วงครามใช้ดอกอัญชัน สีชมพูใช้ดอกเฟื่องฟ้า และสีชมพูอ่อนจะใช้ว่านกาบหอย จากนั้นคนแป้งให้เข้ากัน แต่ทั้งนี้ปริมาณน้ำที่ใส่นั้นขึ้นอยู่กับยี่ห้อของแป้งด้วย เพราะแป้งบางตัวความแห้งและความชื้นแตกต่างกัน  แต่ให้สังเกตว่าเมื่อคนแล้ว เนื้อแป้งมีลักษณะเหมือนนมข้นหวานก็สามารถใช้ได้เลย

 ขั้นตอนต่อไปคือนำเครื่องทำข้าวเกรียบปากหม้อมาตั้งไฟให้ร้อน นำแป้งไปแผ่บนผ้าขาว ขนาดของแผ่นพอประมาณ ใส่ไส้ที่ทำมาอย่างใดอย่างหนึ่งซึ่งมีอยู่ 3 ไส้ คือไส้ถั่วเหลือง ไส้เผือก และไส้ถั่วแดง ให้พับแป้งเข้าหากันลักษณะเป็นครึ่งวงกลม ก่อนจะนำไปคลุกมะพร้าวขูดที่ผ่านการคั่วกับเกลือและอบมาแล้ว ก่อนที่จะคลุกน้ำตาลและงาคั่วต่อไป

"มยุรี อัครบาล"