ครีเอทไอเดียซีฟู้ดฟิวชั่นรับร้อน
ครีเอทไอเดีย ซีฟู้ดฟิวชั่นรับร้อน
อาหารสไตล์ฟิวชั่น หรือ ฟิวชั่นฟู้ดดูได้รับความนิยมในบ้านเราเพิ่มมากขึ้น บริษัท พรานทะเล มาร์เก็ตติ้ง จำกัด จึงจัดกิจกรรม “พรานทะเล คุ๊กกิ้ง เวิร์คช็อป" ขึ้น โดย เชฟน่าน หงษ์วิวัฒน์ ทายาทหนุ่มของสำนักพิมพ์แสงแดด ซึ่งเป็นเชฟคนรุ่นใหม่ดีกรี เลอ กอร์ดอง เบลอ เพื่อสร้างสรรค์เมนูฟิวชั่นโดยใช้อาหารทะเลที่ดีต่อสุขภาพเป็นส่วนประกอบหลัก ตลอดจนเรียนรู้เทคนิคในการทำอาหารเบื้องต้นที่สามารถทำรับประทานเองที่บ้านได้ง่ายๆ รสชาติและหน้าตาอาหารที่เก๋ไก๋สร้างบรรยากาศในการรับประทานอาหารร่วมกันของคนในครอบครัวให้มีความสุขมากยิ่งขึ้น
เปิดประเด็นด้วยทายาทพรานทะเล "พิม" วิมพ์วิภา ธาวนพงษ์ เล่าที่มาที่ไปว่า อาหารทะเลมีคุณค่าสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย แต่การประกอบอาหารทะเลก็มีข้อควรระวังในเรื่องความสดและสะอาด เพราะอาหารทะเลมีความเสี่ยงที่จะเสียได้ง่ายมากด้วยอุณหภูมิในบ้านเราที่ร้อนและความล่าช้าในการขนส่ง อีกทั้งยังมีการใช้สารปนเปื้อนในอาหารทะเล ทำให้หลายๆ คนเมื่อรับประทานอาหารทะเลจึงมักปวชิท้อง คลื่นไส้ และมีอาการของอาหารเป็นพิษ
"หลักในการเลือกซื้ออาหารทะเล หากเป็นสินค้าประเภท ชิลล์ ซีฟู้ด หรืออาหารทะเลพร้อมปรุงจึงควรเลือกที่สดและอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสม ประมาณ 0- 4 องศาเซลเซียสเพราะความร้อนจะทำให้เชื้อโรคเติบโตได้ดีและทำให้อาหารทะเลเสียง่าย และหากเป็นสินค้าประเภทอาหารทะเลแช่แข็งก็เลือกที่วัตถุดิบที่มีความสดนำมาผ่านการฟรีซที่อุณหภูมิต่ำกว่า - 20 องศาเซลเซียส ซึ่งเป็นการช็อกความสดไว้ เมื่อเวลามาประกอบอาหารก็นำมาละลายกลายเป็นซีฟู้ดที่สดใหม่เหมือนก่อนถูกแช่แข็ง จึงทำให้สะดวกและมั่นใจในเรื่องความสะอาดปลอดภัย เพื่อให้การรับประทานอาหารทะเลเป็นเมนูเพื่อสุขภาพที่แท้จริง" ทายาทพรานทะเล ให้ความรู้การเลือกอาหารทะเล
การนำเอาซีฟู้ดมาประกอบอาหารนั้น เชฟน่าน บอกว่าเหมาะกับคนไทยมาก เพราะอาหารทะเลมีประโยชน์และคุณค่าอาหารสูง โดยเฉพาะโปรตีน และยังย่อยง่าย รับประทานง่ายและไม่อ้วน สำหรับการทำอาหารฟิวชั่นการดัดแปลงผสมผสานอาหาร สำหรับเมนูที่อยากแนะนำสำหรับมือใหม่หัดทำฟิวชั่นฟู้ดคือ ปลาหมึกผัดน้ำมันมะกอกและปาปริก้าและพล่ากุ้งย่างกับผักร็อกเกต ซึ่งจะช่วยให้กระตุ้นความอยากรับประทานอาหารในช่วงที่อากาศร้อนแบบนี้ได้เป็นอย่างดี
"ปลาหมึกผัดน้ำมันมะกอกและปาปริก้า ซึ่งเป็นอาหารสเปนแต่นำมาทำวิธีสไตล์จีนเพื่อให้คุ้นลิ้นคนไทย วิธีการคือนำปลาหมึกปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยผสมแป้งสาลีและออริกาโน่ นำลงทอดในกระทะแบบจีนเพื่อให้ได้ความหอมและความกรุบกรอบ แล้วจึงนำมาผัดในน้ำมันมะกอก กับ พริกหวานแดง ผงปาปริก้า ผิวเลมอน น้ำเลมอน เติมกระเทียม พริกไทย เกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากันเป็นอันเสร็จ ส่วนพล่ากุ้งย่างกับผักร๊อกเกต จานนี้เป็นแมนูแบบไทย แต่มาปรับให้เป็นฟิวชั่นด้วยการรับประทานคู่กับผักร็อกเกตในลักษณะของสลัด วิธีการคือนำกุ้งขาวมาย่างแทนการลวก เพื่อให้หอมและไม่สุกเกินไป นำมาปรุงรสด้วยเครื่องพล่าแบบไทยสมุนไพรครบเครื่อง ทั้งพริกขี้หนู ตะไคร้หอมแดง กระเทียม ใบมะกรูด สะระแหน่ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล ใส่ซอสพริกและน้ำพริกเผาเพื่อความนุ่มนวลของรสชาติมากยิ่งขึ้น ก็จะได้เมนูไทยกินง่ายๆ แบบละมุนลิ้น จะเป็นอาหารว่างหรือกับข้าวก็ได้" เชฟคนเก่งให้ความแนะนำ
ไลฟ์สไตล์ที่เปลี่ยนไปทำให้ผู้คนในปัจจุบันมีเวลาในการทำอาหารน้อยลง แต่หากมีโอกาสวันหยุดนี้ลองชวนสมาชิกในครอบครัวเข้าครัวรับประทานเองนอกจากจะประหยัดกว่าแล้ว ยังเป็นการเสริมสร้างความสัมพันธ์ในครอบครัวให้แน่นแฟ้นมากยิ่งขึ้น